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    记者：这么小一条鱼，要是几块钱嘛，我觉得还比较正常，价钱也还合理，要是十几块钱嘛，勉勉强强也可以接受，那要是几百块钱，你信吗？反正我是不信！不过，这种鱼在市场上它真就能卖到这么高的价钱。这到底是什么鱼啊？

    经营者：今天的当天价格是3000左右（一斤）。三两左右的，像这个2-2.3两的刀鱼，今天的市场价是1600（一斤）。2.5两的刀鱼价格在2000左右（一斤）。四两以上的，今天的价格在4000左右（一斤）。

    这种鱼叫做刀鱼，因外形酷似一把短刀而得名。它和生活在长江里的鲥鱼、河豚一起并称为“长江三鲜”。

    经营者：遇到天敌的时候，嘴巴张开，好像说“我很大，我很可怕”。刀鱼两边有六根须，嘴巴很大。

    经营者：不能抓，不能抓。

    记者：为什么不能抓啊？平时我遇到抓鱼，都是直接上手又抓又抱的，我给人家帮忙，人家高兴还来不及哪，但是今天，我刚一伸手，他们就开始阻止我，难不成是他这鱼……

    经营者：刀鱼出水就死，所以说捕捞活刀鱼很难。

    别说是出水即死，就连碰一下，也会使鱼受损死亡，所以打捞的时候必须用盆连鱼带水地舀，这刀鱼可是摸不得也碰不得。

    记者：这才过了半个小时的时间，刚刚打捞上来活蹦乱跳的刀鱼，现在都已经不行了。难道真的就没有出水后活的时间很长的刀鱼吗？

    记者了解到，在扬中的农贸市场几乎家家都有刀鱼卖，只是这些刀鱼全部是以冰鲜形式出售的。

    记者：一天能卖出多少？

    经销商：不一定，有多有少，一天能卖个100条吧。

    经销商：一天能卖个10几斤，都是餐馆买得多。

    记者：我算是明白刀鱼的金贵了。您看我手中拿的这两条，这个三两，这个二两五，这样细微的差别，价格竟然相差300块钱，怪不得经销商在运输过程中是小心翼翼，呵护有加，真是惜鳞如金！

    据了解，野生长江刀鱼的捕捞量已从30年前的4000吨锐减到现在的不足100吨，这造成了长江刀鱼价格的一路飞升，于是有人看准了其中的商机，开始尝试人工养殖刀鱼。这是位于江苏省江阴的一家刀鱼养殖场，在这里，刀鱼已从长江捕获的野生鱼苗发展到现在的近2万条，其中，可以上市的约有5000条。

    经营者：我们一般上市的刀鱼是2两-2两5之间的，成熟个体就这么大，3-4两的已经很大了。

    记者：其实吃刀鱼也是很讲究的，清明节前大家都争抢着吃刀鱼，而清明后吃刀鱼的人就越来越少，这是为什么呢？

    厨师：清明前的刀鱼刺比较软，肉质也比较嫩；清明以后，刀鱼的刺变硬，肉质和清明前的刀鱼稍微有点差别。

    记者：原来刀鱼的鳞片属于脂肪鳞，也就是说在鳞片上有大量的脂肪，经过蒸煮之后就会变成脂肪油，虽然这样味道会比较鲜美，但是对人体的健康会有什么影响吗？

    厨师：鱼鳞下的脂肪是不饱和的，不饱和脂肪对人体特别特别有益，对心脏病、高血压病人特别特别好。

    随着刀鱼上市的大好时节，各大酒店都推出了各式各样用刀鱼做的菜。

    而对于一些消费者来说，来到扬中尝一口刀鱼，也算是一件幸运的事。

    消费者：口感挺鲜嫩的。

    消费者：这个鱼鲜跟嫩。

    消费者：肉质很嫩，又有一股香味。

    记者：正因为有了刀鱼，才使江鲜节变得更加名副其实，同时，江鲜节也推动了刀鱼产业的发展。待到明年的烟花三月，您要是有时间不妨过来看一看，没准会发现更大的惊喜。

    江苏无锡：13701525536

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责编：刘岩

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