这回贾国龙坐不住了。他吸取在深圳的教训，把海鲜一锅端掉，改为金翠宫莜面村，专卖蒙古菜。他似乎又想起了那句话——“内蒙古人做海鲜，就是不认你。”就在他拆海鲜池子的时候，有人过来劝阻：“海鲜怎么也得保留一点，光卖莜面、羊肉和土菜，2000多平米的酒楼能支撑得起吗？”

　　他决定赌一把。接下来的三个月，贾国龙先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告，花10万块请内蒙古歌唱家德德玛为广告代言人。特色菜的招牌，加上当时鲜有餐厅打广告，莜面村的日均流水如登台阶一样从2万元涨至4。5万元。贾国龙心里有笔账：“三万就保本，四万五我们的日子就相当好过了。”

　　这是贾国龙首次拥抱外地市场成功。2001年2月，六里桥店开业，他开始启用“西贝莜面村”作为餐饮连锁品牌。散发着西北民间乡土气息的装修和菜肴，引来的却是一波又一波以车代步的都市人群。北至内蒙古，南至广州深圳，西贝低调潜行。

　　升级换代

　　“他现在发展这么快，倒是出乎我的意料。”北极光创投合伙人杨瑞荣说，“我在上海吃过，菜品做得简单、清晰，西北的肉加上一些简单的菜，我觉得这是一个很好的东西。”

　　李云义从没问过贾国龙关于营业额、店面数量这些硬指标，只从他的亲身感受来讲，2006年是西贝莜面村的发展速度和规模凸起的一年：“从之前进门有座儿，到后来排队，而现在我必须给贾国龙打电话，说我要去哪个店，给我留个座儿。只要到那儿能吃饭，但凡有点办法，我肯定不会给他电话，谁愿意啊，好像要人给打折似的。”

　　“我所看过的两家店，在采购、烹饪和服务方式的标准化方面做得还可以，这是西贝能形成连锁很关键的一个因素。再加上它有一定的历史，消费者比较认可，这是他们能形成品牌的一个前提条件。”李煌说。

　　除了20多家西贝莜面村，贾国龙还开辟了其他餐饮品牌，腾格里拉、九十九顶毡房、西贝海鲜、西贝火锅城等。他是一个机会主义者，也是一个多面手，哪里有市场就往哪里走，哪个品牌有机会就推哪个品牌。一句话，凭着感觉走。

　　这种感觉随着一次定位理论课而被终结。2010年4月，贾国龙接触了“特劳特定位理论”后，便迫不及待地把“定位”提上日程。厚德（特劳特定位中国机构）为西贝出具了一份定位报告，建议“拿掉莜面村，改为西贝西北民间菜，强调90%的原料来自西北的乡野与草原。西贝今后的使命就是开创一个新菜种——西北菜”。贾国龙很兴奋，话语间给人的感觉是“一下子找着了北”，2011年便一口气开出17家店。在此之前，西贝一年开店数量的最高历史记录是8家。