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明胶鱼翅骗你没商量 尚无检测标准出台

发布时间: 2012年08月07日 10:51 | 进入复兴论坛 | 来源: 南方日报

  继明胶果冻、明胶老酸奶、明胶假猪耳、明胶胶囊之后,最近明胶这种“神器”又跟海味八珍之一的鱼翅发生了关系。记者发现一种名为“素鱼翅”的廉价鱼翅在海鲜市场悄然大行其道,消费者花数百元买来一碗鱼翅却很有可能吃到的是20元一斤的“明胶翅”。

  卖几十元一碗的都是“素鱼翅”

  日前,《经济参考报》披露,广州市海味干果行业商会一位副会长踢爆行业黑幕称,一袋重量500克、售价20元的“素鱼翅”,可以煮出供十几人食用的鱼翅汤,一碗“素鱼翅”汤的成本仅几元钱。

  所谓“素鱼翅”,其实是人工合成的“山寨”鱼翅。据业内人士透露,这种“素鱼翅”在海鲜批发市场就能找到,塑料袋包装里是金黄色的干“粉丝”,只需几十元就能买上一斤。

  业内人士表示,一般饭店大多使用牙拣翅,每500克批发价格约在600元至800元,经过专业烹调、算上人工和调料等成本,一碗货真价实的鱼翅汤成本价大约在60元左右。“如果用真鱼翅做一碗鱼翅汤,酒楼里每碗价格至少在150元以上,我敢说,卖几十块钱一碗的鱼翅基本都是‘素鱼翅’制作的。”

  记者从市内多家酒楼、酒店了解到,目前鱼翅汤价格差异较大,一些星级酒店的鱼翅汤标价四五百元甚至上千元,通常的酒楼里则按品种分为200多元、300多元、600多元,而一些大排档、路边摊同样也提供鱼翅,一碗鱼翅汤便宜的只需要48元。

  海鲜市场“避风头”十分警觉

  记者周末前往广州一德路海味干货批发市场时见到,几乎每家海鲜批发档口中都有多种鱼翅产品出售,有的带包装,有的则是散装摊放着,散发着刺鼻的鱼腥味,还夹杂着类似浓氨水的味道……虽然许多鱼翅都标称由东南亚进口,但包装上却没有进口条码和检测合格证明,甚至连生产日期、厂家地址都没有,是不折不扣的“来历不明”商品。

  销售人员介绍,按不同的部位,一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅(主翅)、背翅(只翅)三类,不论哪种鱼翅,都是每3寸分作一种规格,其中金勾翅最小规格2寸至4寸、最大的14寸至16寸,主翅最小规格12寸至14寸、最大可达25寸,背翅最小规格4寸至6寸、最大10寸至12寸,相同规格的鱼翅中,属金勾翅最贵。一般1斤去骨的鱼翅批发价在800元到3000元不等。

  可能受近日新闻影响,为“避风头”经营者们都十分警觉。当记者询问是否有“素鱼翅”销售时,一家档主立刻表示“从来没卖过什么‘素鱼翅’”,强调自己一直坚持货真价实。记者前往另一档口询问时,店员甚至黑起脸放话:“想来找事吗?”

  不过,记者通过网络找到一家鱼翅批发商,对方表示有“素鱼翅”卖,价格有最低20元/斤的,也有“好一点”的30元/斤。据介绍,“素鱼翅”主要用淀粉、鱼胶、鱼皮和明胶制成,还加入琼脂和其他调味添加剂,无论形态还是口感都几可乱真。

  尚无检测标准出台

  “婚宴上其实用这种就可以,那么多人乱哄哄的,桌上菜也多,吃鱼翅主要是吃个档次,又不是仔细品尝,基本上不会尝出真假的。很多婚宴都是用这个蒙骗过去的,如果厨师多费点心,用好的添加剂,看起来这种做好的假鱼翅比真的还真。”某酒楼厨师告诉记者。

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