他说，假鱼翅因为是用鱼皮和明胶做的，泡出来的粉丝会显得很晶莹光亮，吃起来也很劲道。从外观上看，其实假鱼翅比真鱼翅的颜色还光鲜亮丽，不懂鱼翅的人甚至会觉得真鱼翅是假的。其实鱼翅本身是没有颜色的，是完全透明的。如果要区分就从颜色上来看，但这种颜色的差异并不是很大，如果很多放在一起稍微容易分辨些，但要是拿出几条来是很难区分的。尚无检测标准为鱼翅验明正身。

　　鱼翅造假之所以泛滥，除了暴利的驱使，检测手段的空白也令造假者有恃无恐。

　　据了解，质监部门目前对鱼翅产品无法检测，一般由工商部门查处。但工商部门也没有任何手段对鱼翅等高档食品进行检测。

　　海南省产品质量检验所业务室一负责人透露，不但海南不能对鱼翅产品进行检测，全国各地也无法检测。具体原因主要是，鱼翅等产品至今没有出台相关国家标准，而企业标准又不统一。没有检测标准，质检部门无法对产品检测结果做出有说服力的结论。

　　“素鱼翅”安全风险更高

　　鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。目前世界上鲨鱼品种众多，每年被捕杀的鲨鱼在2000万条以上，这些鲨鱼制成的干鱼翅主要供给东南亚、日本一带，根据取翅鲨鱼和取翅部位的不同，鱼翅可以分成若干等级，如天九翅、金钩翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十几个品种，价格也相差悬殊。

　　鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。

　　另外，鲨鱼体内重金属富集情况较为普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位。目前，食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测，也没有对此的相关查处。

　　相对于真鱼翅的重金属问题，“素鱼翅”的问题更加突出。“素鱼翅”的主要成分是所谓的“食用明胶”，由于明胶与皮革蛋白生产工艺基本相同，难以确定炼制“素鱼翅”的原料来源。由于假鱼翅都来路不明，无法确定其制造工艺，因此也不能排除其使用工业用料炼制的可能。

　　小窍门

　　如何辨别真假鱼翅？

　　1、如果是没有做成菜品的假鱼翅没有浓烈的鱼腥味。

　　2、假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，那么透彻。干的假鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄一些。

　　3、没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的，相比真鱼翅比较硬一些，用手一掰能轻易掰断，而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。

　　4、假鱼翅不耐火候，虽然看上去很粗，但煮过后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅，真鱼翅比较爽口且有弹性。

　　5、假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落，而真鱼翅的黏性更强，米饭粘在上面后不易脱落。