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顶级奢侈的分子料理

发布时间: 2012年09月10日 11:42 | 进入复兴论坛 | 来源: 中国经济网—《中国服饰报》

  

  吹弹可破的薄皮裹着芒果汁化妆成这颗可爱的蛋黄,分子料理便是这样,将食物易容,用另外一种食物的姿态呈现在你的面前,欺骗了你的眼睛却不能欺瞒你的味觉。

  单面煎蛋,蛋黄蛋白分明,边缘却不见煎蛋该有的焦边,蛋白也工整得太过娇好。汤匙舀上去,蛋白还是半液态,这样的半生“鸡蛋”吃下去未免有些心理障碍。浅尝之后却是惊奇,这蛋白竟是酸奶,那这蛋黄?

  这便是分子料理:将食物的味觉以分子 为单位进行处理和呈现,简单说就是打破食材原貌,重新搭配和塑形,你所吃的并非你所见的。

  吃分子料理要记住一点:相信谁都不要相信自己的眼睛。当然分子料理的手法也不完全是打破其原有形状,针对比如肉类,他所讲求的“分子”那部分就更多偏向于烹饪时的温度掌控,将食物加热到52到54摄氏度的温度,真空包装的环境下,肉类能烹饪熟而肉色保持鲜嫩。

  分子料理被视为全球最为奢侈的美食之一,诞生在并不以美食见长的西班牙。料理的工具也不是常见的锅碗瓢盆,而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等。

  利用一些化学分子的特性,可以制作出各种味道的泡沫酱汁,或者伪装成鱼籽的各种液体或酒类,超乎想象的菜品令人瞠目结舌,也让厨师变身魔法师,变出一道道令人惊奇的菜品。

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