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杂类葡萄酒的独特魅力

发布时间: 2012年09月24日 10:46 | 进入复兴论坛 | 来源: 华尔街日报中文版

  大多数酒单都根据热门产区或是葡萄的品种对葡萄酒加以分类,但是酒单的末尾常常还会再加上一类酒:它囊括了不易被归为其中某一类的葡萄酒,常被称作“杂类葡萄酒”(Miscellaneous Wines)(有些人也许会说这一名称有些不大体面。)

  

  从左至右依次为:奥斯特塔格庄园希尔瓦娜老藤干白;2010年Jean-Charles Girard-Madoux酒庄春宁葡萄酒;2010年Bruno Lupin Cuvee du Pepe萨瓦弗朗日胡赛特葡萄酒;2010年Dr. Frank Rkatsiteli白羽葡萄酒;2011年Terre Bianche Riviera Ligure di Ponente皮加托葡萄酒。

  红葡萄酒和白葡萄酒都按照这种方式分类,其中白葡萄酒的分类可能还会把一些不相干的酒归在一起,比如纽约白羽葡萄酒(Rkatsiteli)、利古利亚(Liguria)的皮加托葡萄酒(Pigato)、西西里岛格里洛葡萄酒(Grillo)以及法国萨瓦地区(Savoy)的一两种雅贵葡萄酒(Jacquere)。为什么这些葡萄酒会被归入一处呢?最有可能的解释是篇幅有限──大多数餐馆都不希望酒单过长,这常常也是考虑到了食客的想法:很少有人会有足够耐心来翻看一页又一页他们从未听闻其名的葡萄酿制的酒或是他们不大可能游历的葡萄酒产区出产的酒。

  发现“杂类”这个词打动不了顾客之后,一些酒水总监可能还会编造一个更讨巧的名称,其中“有趣味的葡萄酒”就是我经常看到的一个称号,虽然波士顿No. 9 Park餐厅的酒水总监、获得2012年度詹姆斯·比尔德葡萄酒奖项(James Beard wine program award)的凯特·西丽利耶(Cat Silirie)指出,这个特别的称呼似乎暗示(除了这个名称之外)其他所有方面都相当无趣。西丽利耶认为,这种分类降低了琼瑶浆(Traminer)、麝香葡萄(Muscat)和格德约(Godello)等葡萄酒的身价。(她本人按照产区和葡萄品种这两种方式来设计酒单。)

  我不太确定被归为“杂类”是否真的会拉低酒的身价,特别是自从我常常在这类酒中发现我想尝试的酒之后就更不确定了。其中一个原因是价格问题,没名气没品牌的葡萄酒几乎总是比名气大、受推崇的葡萄酒便宜。如果你都不知道这种酒是什么,你就不大可能花高价买它。(这当然也有例外,比如瓦伦蒂尼(Valentini)出品的阿布鲁佐棠比内洛白葡萄酒(Trebbiano from Abruzzo)虽不知名,但其价格几乎可比勃艮第(Burgundy)一流庄园葡萄酒的价格。)

  杂类葡萄酒可能是那种侍酒师非常喜欢、感觉自己与其有特殊关联的葡萄酒,特别是那些本身不大有卖点的酒。杂类葡萄酒一般也容易配餐,原因同上。(侍酒师极少喜欢不好配餐的葡萄酒。)尽管如此,总的说来,杂类葡萄酒似乎并没有获得广泛关注或是大众喜爱。这也正是我为什么在本月早些时候开启了一个适宜夏天的、全部都为“杂类”白葡萄酒的品酒之旅的原因。

  我首先来到了意大利和法国,这两个国家出产了很多最终在酒单中被划归为“杂类”的葡萄酒。这一点也不让人惊讶,因为单单意大利就出产数千种葡萄,法国拥有几百种官方承认的品种各异的葡萄。

  在这两个国家,知名的葡萄品种常常和无甚名气的葡萄在一起培植。例如,在意大利的皮埃蒙特产区(Piedmont),大家熟知的白葡萄品种有莫斯卡托(Moscato)和嘉维(Gavi),名气小些的则有厄柏路丝(Erbaluce)和阿内斯(Arneis)等。法国东南部的萨瓦产区也是如此,雅贵和白蒙得斯(Mondeuse Blanche)等白葡萄与更受欢迎、世界知名的灰皮诺葡萄(Pinot Gris)也是同生同长。

  意大利出产一大批世界级“杂类”白葡萄酒──实际上,意大利出产的不知名的白葡萄酒可以填满一整张酒单。从北至南,整个意大利密集地种植着各类白葡萄,比如佩科里诺(Pecorino)、阿斯品诺(Asprinio)、菲安诺(Fiano)、皮加托、卡塔拉托(Catarratto)和格里洛葡萄──这里所列的仅是其中的一小部分而已。得益于对本土出产的葡萄酒的兴趣近来有所复苏,这些葡萄成为了意大利如今最有趣味的一些葡萄酒的原料。

  利古利亚的皮加托葡萄素来是我的最爱之一。最近它被称作是维蒙蒂诺(Vermentino)──一种更有名气的葡萄品种──的远亲。布鲁纳(Bruna)或Terre Bianche等此类顶尖酿酒商酿制的优质皮加托的口味尤为细腻,含有杏仁和柑橘的芳香。此外,优质皮加托变陈后的品质也会特别好。再往南去,西西里岛和坎帕尼亚(Campania)也出产大量优质的“杂类”葡萄,比如说口味劲爽的格里洛和具有独特的榛子香味的菲安诺。

  在法国东部,地处阿尔卑斯山区的萨瓦出产的葡萄酒在近几年开始备受欢迎,它们或许很快就会档次上升跳出“杂类”的分类。萨瓦出产的葡萄酒的特色是酸度清冽适中,既有口感轻盈、散发矿物香的气味芬芳的葡萄酒(以雅贵葡萄酿成的白葡萄酒),也有口感更为厚重、酒体也更加浓郁的葡萄酒(以胡赛特(Roussette,亦称阿尔迪斯(Altesse))酿成的白葡萄酒),用于配餐也非常不错。此外,它们的价格也往往非常实惠,一些顶尖的萨瓦葡萄酒的价格比勃艮第村庄级酒的价格要便宜,一瓶通常还不到20美元。萨瓦产区还没有出现什么大牌葡萄酒,现今当地最有名的酿酒商要数Pierre Boniface,其雅佩蒙葡萄酒(Apremont)很容易找到,口味也非常简单。该地的一些酿酒商,比如Jean-Charles Girard-Madoux和Domaine Lupin还酿制一些口感更为复杂的葡萄酒。

  当然,法国另外还有许多不知名的白葡萄酒。例如,朗格多克(Languedoc)和罗讷地区(Rhone)出产的匹格普勒葡萄(Picpoul)便是一些口味清新简单的白葡萄酒的原料。在阿尔萨斯地区(Alsace),莎斯拉(Chasselas)和希尔瓦娜(Sylvaner)等葡萄就种在像雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)这样的知名葡萄品种附近。莎斯拉和希尔瓦娜虽算不上特别珍贵,但是出自像安德烈·奥斯特塔格(Andre Ostertag)这样的酿酒商之手的希尔瓦娜葡萄酒实际上能够达到一种罕见的优良品质。奥斯特塔格出品的希尔瓦娜葡萄酒放在不锈钢桶内发酵酿制,具有一种绵长的矿物香后味。其售价为22美元一瓶,比阿尔萨斯由知名葡萄品种酿制的葡萄酒的价格要便宜许多。

  西班牙和葡萄牙也是高价值不知名葡萄酒的产地。以西班牙加利西亚(Galicia)的佩内德斯(Penedes)和戈德拉(Godella)出产的沙雷洛葡萄(Xarel-lo)酿制的白葡萄酒味美诱人,有时候可在品种丰富的酒单的杂类葡萄酒项中发现其踪迹。葡萄牙杜罗河谷(Douro Valley)出产的高酸度白葡萄酒拉比加多(Rabigato)亦是如此。

  美国是一个出产杂类葡萄酒并不多的国家(考虑到酒单上列出“杂类”这一做法是由美国人普及开来的,这听上去有些讽刺)。当然这也有例外,我最喜欢的两种杂类白葡萄酒均产自纽约:其中一种是Channing Daughters出产的弗留利托凯干白(Tocai Friulano),它以弗留利葡萄酿制而成,口味清冽;另一种由Dr. Konstantin Frank Vinifera Wine Cellars以在芬格湖地区(Finger Lakes)种植的俄罗斯白羽葡萄酿制,具有矿物香味。

  我在Paumanok Winery的老板查尔斯·马苏德(Charles Massoud)(长岛(Long Island)唯一的白诗南(Chenin

  blanc)便是出自其手)的陪同下品尝了后一种酒。马苏德对这种酒颇为赞赏,于是我问他是否会考虑也酿制白羽,不过他予以了否认。他说他喜欢的酒有很多,但是他不想“失去重点”。

  我的杂类葡萄酒品尝之旅可算不上有重点,但是我还是在其中发现了很多美味的好酒。从阿尔萨斯的希尔瓦娜到萨瓦的阿尔迪斯,从皮埃蒙特的阿内斯、德国的施埃博(Scheurebe)再到利古利亚的皮加托等等,我发现了一些风格鲜明的葡萄酒,它们既独具特色,定价也非常公道。如果杂类葡萄酒换个名称的话,或许会有更多人愿意点它。要不改名“冒险人士之酒”或者“也许你永远不会考虑(但应该考虑)的酒”?我倒乐意把它们称作“我愿意一次又一次品尝的酒”。

  2010年奥斯特塔格庄园希尔瓦娜老藤干白

  售价:22美元/瓶

  安德烈·奥斯特塔格或许是阿尔萨斯地区最独特的酿酒商之一(也是最好的酒商之一)。他根据自己独有的分类体系(果酒、皮埃尔酒、陈年酒等等)酿制了一系列多种多样的葡萄酒,并且从希尔瓦娜等本来比较普通的葡萄品种中提炼出了特色和复杂口味。这款干白口感极佳,入口极其清新鲜爽。

  2010年Jean-Charles Girard-Madoux酒庄春宁葡萄酒

  售价:21美元/瓶

  这款产自法国萨瓦地区的白葡萄酒由雅贵葡萄酿制而成,其口味劲爽,几乎算得上是凛冽(想想夏布利酒(Chablis)就知道了)。它产自春宁村庄(Chignin,萨瓦最好的品牌之一)一个小型的新兴酒庄,是一款非常不错的开胃酒,也可与大多数海鲜或者贝类搭配。

  2010年Bruno Lupin Cuvee du Pepe萨瓦弗朗日胡赛特葡萄酒

  售价:27美元/瓶

  萨瓦地区是多种知名白葡萄酒的产地,其中毫无争议的明星葡萄酒之一便是亦称为阿尔迪斯的胡赛特。Bruno Lupin选用的葡萄产自弗朗日(Frangy,萨瓦的顶级葡萄园之一),口感会让人联想起优质白诗南。这款具有矿物香的干白口感醇厚馥郁,风味浓厚。它给我留下了深刻印象,价格也非常公道。

  2010年Dr. Frank Rkatsiteli白羽葡萄酒

  售价:18美元/瓶

  在我的记忆中,能够凭借在纽约芬格湖地区种植的俄罗斯葡萄成功打响名气的酿酒商并不多(或者没有?)。但是,Dr. Frank Rkatsiteli却在上世纪60年代做到了,而且效果非常好。这款干白非常不错,具有绵长的矿物香后味。

  2011年Terre Bianche Riviera Ligure di Ponente皮加托葡萄酒

  售价:27美元/瓶

  皮加托(维蒙蒂诺的远亲)是利古利亚(意大利西北海岸一个很小的地方)最重要的酿酒葡萄,而Terre Bianche长期以来一直被视为是该品种葡萄的顶尖酿酒商之一。这款酒口感柔和,堪称醇美,具有独特的花香味。

  (文/Lettie Teague )

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