其实加盟更是巴比馒头低成本快速扩张的法宝。一家20平方米的标准巴比馒头店，装修约3。5万元，设备约2万元，店铺广告和工装等约1。5万元，这还不包括店租等一次投入成本。如按开一家直营店约需30万元投入计算，每年新开400家店就得1。2亿元投入。

　　反之，如果采取加盟方式，每家新店需向中饮缴纳一次性8000元（成品配送）或1。28万元（现制现售）加盟费，每月500元管理费，以及1000~3000元培训费。被中饮评估为A类和B类的门店可享受优惠，比如加盟费减少一半或1/4。此外，合计约5。5万元的装修、设备费用开支都由中饮指定的供应商统一提供服务。

　　巴比馒头自称是国内唯一掌握冷面团技术的公司，速冻的成品包子在门店稍加加工即能食用，口感跟手工做的包子差距不大。很多加盟商为了图方便，都直接从刘会平的工厂进成品包子。不过刘会平对这项从2005年开始研发的技术还不是太满意，因为口感不能做到跟手工包子一模一样。

　　巴比馒头去年试验过提供油条之类的油炸食品，结果这些新品过了上午10点后就没人买了。而加盟店因卖油炸食品反而弱化了主要的包子产品。试点半年后，刘会平果断停掉。

　　对于外界诟病加盟店难管理、食品安全得不到保证等问题，刘会平不以为然。在他看来，不同的品类应该选择合适的经营方式，对于包子，加盟是较好的模式。在食品安全方面，巴比馒头采取中央厨房统一供货的方式，从源头进行把控。

　　每天，经过加工包装后，巴比馒头的产品以馅料和成品包子两种形态送到各个门店。拥有更多熟练的包子师傅的门店，只需采购馅料；有些加盟商完全是门外汉，他们采购成品包子，毛利稍低于前者。也有部分门店既采购馅料也采购包子，一般他们配备一到两位包子师傅。刘会平认为，巴比馒头对加盟店最大的吸引力是价格。如果单店每天材料需求是20公斤，“他不可能从我这要十公斤，然后去别处要十公斤，无论是价格和劳力成本都不值当。”

　　不过，一位不愿透露姓名的原巴比加盟商告诉记者，有些加盟商会在馅料到店后掺杂一些其他成分。这也给品质保证和食品安全带来了隐患。

　　对此，刘会平说公司有一套监管和惩罚标准，“发现一次罚款2500元，再犯则取消合同，勒令赔偿。”他承认，这个行业之前很多是脏、乱、差的夫妻店，想要一夜之间提升到跟肯德基、麦当劳相当的水平不现实，“只有等附加值、利润率不断提高后，管理的难度才会越来越小。”

　　据刘会平介绍，公司一年从1000多家门店获得的营收在3亿元左右，毛利25%-30%。巴比馒头还有另外一块重要的收入是给医院、学校等团体客户供货。这项业务于2010年推出，目前有50个客户。该业务的负责人说：“目前工厂产能有限，在保证门店运营的前提下，我们才会逐步拓展该项业务。”