陈欣：佰酿酒窖逸茄汇负责人

　　另一种声音>

　　红酒雪茄 并不“般配”

　　红酒和雪茄的配搭大部分只是在于环境，而真正说到品，就不是这回事了，两者个性强烈，就像两个有着不同风情的美女摆在一起，一个冷艳绝色、一个热情如火，所谓一山难藏二虎，两种抽象的口感一起来的话，在味道上不算一种享受。葡萄酒的“骨架”是单宁，本身就带有涩味，它需要被柔化，而不是产生冲突。红酒压不住雪茄醇厚，反而会互相干扰，把苦涩推向极致。而雪茄强劲的烟草味，会降低了红酒复杂的香气。

　　兰姆酒与雪茄的关系，犹若男欢女爱，如鱼得水。特别是经过木桶陈放的兰姆酒，它的味道就会变化更多，用来搭雪茄，别有一番味道。但在正规场合，人们更偏向将法兰地与雪茄放在一齐，这里并不是说法兰地甚于兰姆酒，说到底跟兰姆酒的身价有关，因为人的骨子里始终存在着一种“门当户对”的意识，因此就算兰姆酒算得上般配，也不会太受宠。

　　红酒雪茄并非说不能一起，但是你品红酒时抽雪茄，或者品雪茄时喝红酒，就没有品了。

　　文/庄臣（美食美酒、时尚生活写作人、著名美食家)

　　红酒圈>

　　而自从接触雪茄以来，陈欣也经常听到周围的人说，葡萄酒与雪茄是一对完美组合，两个复杂的味道糅合在一起，会碰撞出别样的美味。

　　“两者之所以相得益彰，因为他们都是具有生命力的东西。”陈新说，葡萄酒是有生命的液体，雪茄也一样。“如果喜欢的话，可以抽一口雪茄含一口葡萄酒，这样可以使酒香透过烟叶会更加浓郁。”

　　“小品一口红酒，让红酒在舌尖周围轻轻翻动，让酒的微酸激活舌头的味蕾，那种醇香感觉非常宜人。再点燃雪茄，先轻吸一口，让雪茄烟渗透整枝雪茄，然后再稍微重吸一口，让香浓的烟灌进口中。这个时候，你会觉得一种难言的舒服，这种感觉不像单独喝红酒和抽雪茄，这种感觉就像一团绵柔的物体，带着独特的香味，不断刺激着你的口腔，让你舍不得将这口烟吐掉。香烟开始流窜到鼻腔，慢慢溢出，红酒的香味和雪茄的香味很美妙的融合在一起。”陈欣有些兴奋地说：“这简直是一场味觉的混搭盛宴。”

　　葡萄酒和雪茄的搭配是有讲究的。陈欣认为：香槟等起泡酒和白葡萄酒的酸度会干扰你的味蕾，所以建议搭配平直清淡的雪茄。而红葡萄酒的复杂度和层次感是其最大魅力，却也是享受雪茄的“天敌”。当然，如果选择一些单宁低、果味强的，特别是新世界生产的“新鲜”红酒来搭配温和口味的雪茄，是可以勉强接受的。而甜葡萄酒，像lnniskillin冰葡萄酒和Chateau Y"quem贵腐甜酒，富含了较高的糖分，选择口味浓郁的雪茄搭配，甜酒中的糖分能让雪茄的口感圆润饱满，而雪茄的芬芳亦让酒中的甜蜜显得更显优雅，美满非常。

　　“但资深的雪茄客和酒客会追求更强烈的口感。”在陈欣看来，波特酒、雪莉酒、马德拉酒这些强化型葡萄酒，酒精度高，却正是雪茄的经典搭档。其中波特酒和雪茄堪称“天作之合”。

　　我们在搭配葡萄酒和雪茄时，应分清主次。如果你是为了葡萄酒而搭配雪茄，追求的是提升而不是扰乱葡萄酒的味道，那么你要尽量选择清淡的雪茄。

　　见到陈欣时，浅蓝色的衬衣外套一件红色针织衫，稳重而不失活力。几句寒暄之后，陈欣顺手从旁边的雪茄盒内抽出一支雪茄，剪掉端头，点火将其均匀的燃烧，待到烟芯红透后，送入嘴边温柔的吸上一口，这才开始回答记者的问题。

　　“2006年的时候，我买了人生中第一支雪茄，机制的一盒，几十元钱。”尽管陈欣知道雪茄只有手工制作才能出精品，流水线制作的成品，品客是不屑一顾的。不过那个时候，在网上已观望许久的他还是如获至宝。

　　按照网上学到的步骤，先剪头、再点火，“当我把烟嘴送入口中的时候，顿时就被它独有的味道所吸引了。”陈欣说，雪茄的香气，很难用一种单一的词组来形容，“就跟葡萄酒一样，复杂而魅力。”自那以后，陈欣在迷上了雪茄葡萄酒，从品牌到型号、从产地到香气，他都如数家珍。

　　为红酒和雪茄联姻 二者搭配有讲究

　　目前，陈欣与佰酿酒窖一起，筹划在重庆建立一个西南地区最大的雪茄会所，会所名称叫做“逸茄汇”，而这也正是陈欣的微博名。“走过全国这么多的地方，最终准备回家乡定居，发现很难找到卖雪茄的地方，而大众对雪茄的认识，也仅仅停留在表层。”陈欣说，他想通过自己的努力，在重庆普及雪茄知识，建立一个爱好者的聚集地，让更多的人能感受雪茄的魅力。“我希望今后在会所里，顾客可以点上一杯酒，燃上一根雪茄，让脑袋放空什么都不想，静静体会两者的变化，从而感受体会到事物的美好。”

　　享受味觉混搭的盛宴

　　在葡萄酒的术语中，有一个名词叫“雪茄盒味”。葡萄在橡木陈化过程中，焦香和烟熏气味通过桶壁渐渐溶入酒中，使葡萄酒变幻出雪茄、咖啡、巧克力等香味。

　　葡萄酒是液体的享受，雪茄是气体的盛宴。一瓶好酒温而不烈、醇而不杂，保持着一种自由的姿态；一支好烟均衡、柔润，散发出一种个性的味道。本期名酒坊，不妨让我们走出以往的酒客，来听听“雪茄客”陈欣陶醉于葡萄酒与雪茄间的快意人生。