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我国养鹅量巨大，鹅肥肝为何供不应求？
鹅肥肝主产国减产，国际市场缺口如何填补？
如何破解鹅肥肝产业难题？
在北京和上海等大城市,品尝鹅肥肝成为一个很时髦的饮食风尚。特别是春节期间，鹅肥肝的消费量更是大增。我国是养鹅数量最大的国家，有7亿多只，占了世界总量的九成以上，可是我国鹅肥肝的供应却不能满足市场的需要。这是为什么呢？
在北京王府井一家汇聚全球美食的自助餐厅,将鹅肥肝当成一大招牌菜，不少消费者是慕名而来。最开始，往往不到半顿饭的工夫，大盆鹅肝酱就无影无踪了。于是，他们干脆做成一份一份儿来卖。
这家大型连锁餐厅,在北京有三家门店,鹅肥肝的需求量之大，让经营者始料未及。
这位大厨告诉记者，象他们这样，在北京有上百家餐厅的鹅肥肝经常会断货。据了解，上等新鲜鹅肥肝进货每公斤500多元，冷冻的200多元，这么高的价位应该不会没钱赚，那么是批发市场跟不上还是生产企业来不及呢，记者首先来到北京城南的一家大型批发市场。
北京某批发市场闻经理：国内有很多鹅肝厂家找到我们，通过我们做一些终端市场，我们供应的一般是一些中高档的星级酒店或者一些高档餐饮店。
闻经理告诉记者，他们很想在生产企业和餐饮业之间架起供应新鲜鹅肥肝的桥梁。向他供货的农业企业曾经有十多家，而现在却只有山东和吉林的两家。即使是冷冻的鹅肥肝，货源也是很有限。深加工的鹅肝酱罐头，必须从国外进口。
鹅肥肝与鱼仔酱、松茸是法国的三大名菜，而法国烹饪又是欧洲国家追捧的时尚。鹅肥肝味道独特，其含有的对心脏有利的大量不饱和脂肪酸。因此鹅肥肝进入中国城市后，不仅受到市民的喜爱，也得到在中国的老外的青睐，国内的需求量居高不下。国内生产鹅肥肝的农业企业为什么不增加生产呢？记者来到了鹅肥肝生产企业集中的山东省进行调查。
山东中部的潍坊，是个以种菜和养鹅知名的农业大市，共有50多家鹅肥肝生产企业，占了全国的三分之一。人民大会堂等外事宴会必需的鹅肥肝都是从这里精选的。记者来到一家鹅肥肝生产企业时，他们正筹备两吨发往浙江和北京的冷冻肝。
企业负责人郭海港却告诉记者，他的企业啊只是微利，扎堆的几家企业有的已经暂时停产了。
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原来，这鹅肥肝是法国南部的朗德省从灰雁驯化而来的鹅种——朗德鹅，长到70多天后，再经过20多天的高强度填饲长成的。朗德鹅体型大，脖子粗，吸收快，一昼夜填喂四次，肥肝能达到1000克左右，占体重的百分之十。我国虽然鹅产量占世界总量的93%，各地曾经实验填饲过很多鹅种，但最终还是回到朗德鹅。有关朗德鹅的资料和信息很少。
山东潍坊某鹅肥肝生产企业经理郭海港：老百姓都没听说过，他们养的第一批鹅，毛不整齐，鹅出现了肢体瘫痪。
他说，600克到900克之间的鹅肥肝属于一等品，有的超过900克，肥肝显得油腻，有的低于600克营养成分低，有的肝左右不对称,有的肝表面不光滑，产品就很难赚钱，又不知该如何改进。如填饲的玉米要煮几成熟朗德鹅吸收快，鹅到屠宰前填几次最好等等,牵涉因素太多。鹅业专家、青岛农大的王宝维教授告诉记者，哪家企业的填饲技术过硬,鹅肥肝品级就好价格就高，哪家企业就有竞争力。
郭海港正是因为专家教授的指点，才使填饲技术走上正轨。
另一家鹅肥肝生产企业的负责人老韩是单打独斗过来的。他靠分批分批的观察,连续记录和对比,两年时间基本上掌握了朗德鹅填饲的门道儿，然后再传授给前来学习和打工的农民。
他向记者透露，比如说鹅填到多少天就要减少饲料,屠宰后取肝前冰冻多久颜色最佳等等，这些技术因素微妙地影响着鹅肥肝的重量和质量。
在采访中，几家鹅肥肝填饲企业的负责人都有一个共同的感慨--那就是，只有几个环节借助简单机械，而养殖、填饲、屠宰，取肝等更多的环节都是依赖手工，因此它特别象传统生产工艺那样，只有靠有心人来观和感悟，是个地地道道的技术活儿。
老韩和当地的几家农业企业相互取长补短，填饲技术基本过关后,发现生产的鹅肥肝数量和质量还是上不去，企业效益在利润线上下徘徊。退一步说，有的鹅还没填饲，就出现高矮胖瘦大小不一的现象。
他们最后发现这问题啊 出在成本占大头儿的鹅苗身上.朗德鹅物以稀为贵，一组鹅苗包括一公三母将近400元，至少得买100组，这需要四万多块钱。此外，鹅苗生产企业很少，鹅苗质量如何，根本没有可选择的余地。
郭海岩告诉记者，他横下心来做鹅苗改良企业前，曾去各地考察。发现我国的朗德鹅都是花高价从法国引进鹅苗。
鹅苗生产企业，只管多生产出朗德鹅，因此，就把质量隐患转嫁给了鹅肥肝填饲企业。
业内人士还告诉记者，填饲技术跟不上是横在企业面前的阴影,而朗德鹅鹅苗苗质量差，则成为笼罩在整个行业上空的乌云。
专家告诉记者，鹅肥肝产业问题，就像两股细绳拧成的一条粗麻绳。一股细绳是企业填饲生产的技术，一股是朗德鹅苗的质量。技术过关了鹅苗质量低，鹅苗质量高而技术不过关企业都不赚钱，需要共同推进。我国朗德鹅年均养殖量两百多万只，仅占鹅总量的三百分之一，近几年普通养鹅业收益下降，如果养鹅户能转产朗德鹅，将使之成为我国农业领域的一个新的增长点。
随着发达国家对营养的追求日渐高涨,鹅肥肝的国际需求以20%的速度增长，除欧洲以外，如深受法国影响的非洲和加拿大等地增长更快。
质量上乘的鹅肥肝每公斤为40美元以上，鹅肝酱每公斤200美元。受欧盟有关政策的约束，匈牙利、以色列等朗德鹅和鹅肥肝生产量前列的国家不久将会终止此产业，法国也要减产，国际市场缺口将达到百分之二十以上。
专家指出，法国将鹅肥肝作为一项国家遗产，他们不会无偿地把经验送给他国，必须靠我国各地企业的努力来解决。记者在采访中了解到，山东高密市双管齐下，做出了一定的探索。
这个以养猪闻名的县级市，让青岛农大优质水禽研究所的科研人员对养殖户进行技术培训，使养殖户耳熟能详。
同样的，在饲料和填饲手法上，科研人员与填饲企业也进行过不少尝试，比如说，玉米拌上食用油等脂肪，有利于鹅全面吸收饲料营养.在一家填饲企业，记者看到，每个肥肝都有根小红绳，这是为了研究不同的油所填的鹅肝质量，用来分类用的。
有的养殖户和填饲企业也将自己琢磨的窍门儿告诉科研人员，科研人员总结提升以后，将经验普及到更多企业。
高密市还邀请青岛农大在这里建立起鹅苗实验基地，让从朗德鹅选育10年多改良而来的青农灰鹅，走出实验室，鼓励填饲企业大胆实验。填饲企业最后发现，鹅长得健康均衡，鹅肥肝的质量获得较大提升。
专家也指出，当地的鹅肥肝供应量稳定增长，赢得了市场竞争力，但是还有一些问题亟待解决，比如说鹅肝深加工企业缺乏。
我国鹅肥肝的年产量位居法国、匈牙利和以色列之后的第四位,由于国内大城市和南方发达地区对鹅肥肝的需求量还在增长,相信越来越多的养殖户和填饲企业参与进来,解开捆绑鹅肥肝生产的麻绳, 壮大我国的鹅肥肝产业, 以稳定增长的产量和完善的质量满足我国消费者的需求,并早日踏上国际化之路。
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