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一说起鲍鱼,人们首先想到的是昂贵、有营养,其实鲍鱼素有"海产八珍之冠"的称号,俗称"软黄金"。尤其在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞,认为鲍鱼代表包余,以示包内有“用之不尽”的余钱之意。因此,无论宴请、筵席,以及逢年过节,都是餐桌上必备的“吉利菜”之一。然而,进入2009年以来,曾经长期位居高位的鲍鱼,突然间放低了身价,这其中有什么秘密呢?
福州水产批发市场,是目前国内最大的鲍鱼交易集散地,也是全国鲍鱼价格变化的“晴雨表”。我们赶到时正值下午交易高峰期,听经销商李积发介绍,这几年,眼看着鲍鱼利润越来越薄,尤其是2009年以来,鲍鱼价格更是飞速下跌。
李积发是福清市海口镇渔民,经营鲍鱼已经有5年时间了。与2008年相比,虽然今年价格下跌了15%-20%,但鲍鱼“低价也难卖”,有时忙活一天每公斤才赚几毛钱。
我国鲍鱼养殖最早起源于辽宁、山东等省,近几年福建省作为后起之秀,产量跃居全国第一,2008年达到22400吨,占到国内总量的65%以上。今年最令这些经销商头疼的是,曾经被竞相争购的大个鲍鱼,忽然间失宠了。
尽管小个鲍鱼每只平均不过一块多钱,但是鲜鲍销售依旧不容乐观。既然如此,加工鲍鱼的情况又怎么样呢?记者接着来到福州市鲍鱼养殖大县---连江县。在当地的一家海产品专营店内,我们几乎看不到买货的顾客,不愿露面的店主,也只说现在生意不好做了。在另一家店中,负责人介绍说,鲍鱼厂家主动降价以扩大市场销量。
福建省每年鲍鱼的在养量为30亿粒,其中连江县养殖量为8亿粒,占到全省的近1/4。鲍鱼销售分鲜货和干货两大类,在连江,干鲍的价格较以前悬殊很大。
福建鲍鱼市场有些冷清,那么,山东鲍鱼销售是否有所不同呢?记者在山东省荣成市海产品销售一条街上看到,几乎每个商店都空空荡荡,闲来无事的经销商经常聚在一起聊聊天。
2009年春节之后,鲍鱼“跳水”的场景在各地轮番上演,鲍鱼产业正经历着一场由“餐桌贵族”走向“餐桌平民”的演变过程。
在市场发生变化的同时,养殖户的利益有没有保障呢?记者来到福建连江县罗源湾海域的新辉海区,作为省内鲍鱼养殖集中地之一,这里的农户常年进行家庭式海上吊养。对他们来说,获得市场价格的惟一渠道,就是来收购鲍鱼的中间商。
在海区内一家养殖基地我们了解到,这里的鲍鱼大约有300万粒,2年时间收获,今年收购价格普遍比去年降低一半。按照常规,当地每年7月前鲍鱼就应该销售完毕,但今年眼看已过6月中旬,大部分鲍鱼依旧躺在海笼中不知去向。
鲍鱼在出售前多是以“粒”来表示量,而到出售时则用”头”来计算,俗称“几头”就是“几只为一斤”。头数越少,表明鲍鱼个头越大。惜售的部分福建渔民在等待转机。而山东荣成市俚岛镇的张建,在此番价格波动中,与众多养殖户一样损失惨重。
在福建沿海,皱纹盘鲍生长期一般只需1.5-2年,而在北方的山东、辽宁等地,则要养殖3年左右。鲍鱼其实不是鱼,而是一种很娇贵的贝类。生长水温要求在2℃~28℃之间,超过这个温度,鲍鱼不仅不会生长,还要进行冬眠和夏眠。由此,为了提高附加值,有条件的养殖户,每年冬夏两季都像“候鸟迁徙”般,把鲍鱼通过海运,分别在福建山东过季。今年市场尤为明显的是,在南北转场养殖中,山东养殖户除去要承担相应费用外,还要承受另外一种市场冲击。
“优胜劣汰”,南方鲍鱼影响的并不仅仅是一般养殖户。作为全国大型鲍鱼养殖企业之一—好当家集团,每年养殖鲍鱼有900万头左右,产量约在160-170吨。这一次的价格风暴,他们也未能幸免。
从以上情况不难看出,鲍鱼产业开始进入微利时代。那么,就市场折射出的信息,到底要预示些什么呢?
“价格暴跌、销量减少、大个鲍鱼滞销、养殖微利”,这种现象不止在福建和山东,其它一些鲍鱼养殖省份,诸如海南、辽宁、广东等省,都遇到了同样的问题,产业发展遭遇瓶颈。为什么短短20多年的时间,我国就能成为鲍鱼人工生产和消费大国,是什么原因造成现在的局面呢?
在福建连江,从养殖海带转产的渔民,感叹近几年鲍鱼养殖的代价越来越高。
海带、龙须菜等海藻是鲍鱼的主要饵料,仅以海带为例,原先每吨只要1200-1300元,今年已经涨到1800-2000元;雇佣工人的成本也由800-900元,上升至1500元以上;再加上鱼排木料等原材料上涨,养殖成本较往年提高不少。
养殖成本急剧增加,带给渔民很大负担,是形成鲍鱼产业现状的首要原因。我国鲍鱼1983年左右最先在辽宁大连养殖,继而到山东沿海;1996年,用日本鲍与中国杂交后的品种,成为国内现代鲍鱼养殖的新品种。
福建鲍鱼养殖最初以台湾黑鲍与九孔鲍为主,生长快,个头小,口感稍逊北方鲍鱼。2001年在不断进行技术攻关,尤其是把养殖温度从25度提升到28度之后,“3度效应”促使福建鲍鱼开始出现大转机,北方杂交鲍、皱纹盘鲍逐渐成为,地方渔民增收致富的主打品种。
由此,福建鲍鱼也从1999年的2200吨,上升到2008年的22400多吨,10年间产量提高了10倍多,成为鲍鱼发展最快的省份,稳坐全国鲍鱼“头把交椅”。
“供过于求”是造成产业现状的第二个因素。“鲍鱼浑身都是宝”中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一。其肉质不仅是名贵佳肴,它的壳还是中药又称石决明,有滋阴、补阳、清热平肝等功效。在福建省最大的新华都超市记者了解到,一斤10头的鲍鱼价格,从去年98元下降为78元。
2008年,我国鲍鱼总量达到33000多吨,与产量形成鲜明对比的是加工技术的欠缺。短期内不能销售的鲜货,影响了渔民的养殖积极性,对产业发展极为不利。
其实,每年世界著名鲍鱼产地,都有大量鲍鱼出口到我国内地以及港台地区。据不完全统计,仅2005年,出口到我国内地,及台湾的鲍鱼,新西兰约为7000吨,澳大利亚在3000吨左右。目前,鲍鱼与我国很多农产品一样,陷入了一个“量大价低”的怪圈,优质不优价在金融危机中体现的尤为明显。那么,鲍鱼产业今后该如何前行呢?
之所以在市场能利于不败之地,这家企业主要依靠的是,与台湾专家合作,首先从鲍汁的配方入手,再引进国外技术,岂在拓宽鲍鱼销售的同时,使农户的收入得到一定保障。
与此同时,山东荣成的好当家集团,也在悄悄修练内功,除了自主研发新产品,培育品牌之外,还成为数量不多的水产品上市公司。
面对几乎已经没有近海养殖空间的局面,这家村办企业早已有自己的打算,深海养殖、深海底播都是他们正在实施的规划。
据了解,目前我国鲍鱼养殖量占到国际的30%以上,专家建议,在当前这种产业状况下,沿海各地不宜再盲目扩大养殖量,而应该从品质上下功夫,适当减少养殖密度,提高经济效益。
有统计显示,我国内地市场鲍鱼的年销售额超过50亿元,其中北京的宾馆、饭店鲍鱼一年的销量至少有5亿元。如果开发礼品市场的话,仅北京一地的市场潜力就可以达到2.5亿元。另外,还要提高加工能力,拓展国际市场,工厂“造”有着诱人的出口潜力。
前不久有一些食品工业专家提出了“后厨工业化”概念,它并非只是挤占,个体厨房现有的市场份额那么简单,而是工业化厨房自身能够创造巨大的市场空间。这些从我国农产品出口变化,也可以看出其所蕴藏的潜力。目前虽然“后厨工业化”在我国才刚刚起步,同时今后还需着力打造品牌意识,但这对处于金融危机下的农产品来说,不失为一种努力方向。“有备而来”,我们期待着,更多的农产品能在危机中调整自己,良性发展。
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责编:刘岩
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