年猪肉;黄耙(2月11日21:47)

2010年02月09日 17:23  CCTV-每日农经 我要评论

 

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    罐子里的“年猪肉”

    清蒸猪肉、红烧猪肉、红烧扣肉、红烧排骨、红烧肘子、东坡肘子是四川绵阳过年的必备菜,预示着“福猪拱门”,被当地称为“年猪肉”。在当地,这些年猪肉被加工成开罐即食的熟食。如果说午餐肉罐头不稀奇,那么这么多品种的年猪肉为什么要装在罐子里呢?肉制品深加工中很重要的一点就是保质期,一般真空包装的熟食只能保质12个月,而这种罐装的年猪肉,保质期可以达到3年。其实,在加工过程中,对产品品种的选择也有很大的门道,比如“东坡肘子”这道菜最大的特点要求软,如果消费者自己做要花上4-5个小时,费时又费力,而罐装的387克带骨“东坡肘子”,保持了肘子的形状,加热15分钟就可上桌,不仅吸引了一些追求方便快捷的消费者,还成为一些饭店的新宠。这些罐装产品在年货市场成为很多人采购的年猪肉。其实,这些罐装的“年猪肉”能受到市场的认可,可不仅是装进罐子里这么简单,它对猪肉的品质有着很高的要求。做年猪肉的商品猪是用健康养殖方式养殖出来的有机猪,采用生物发酵床、地暖供热、水帘降温等先进技术,实现生态、环保、无污染养殖。这样饲养的猪虽然生长较慢,但背膘较少,暗色肉出现较少,肌肉颜色得分较高,同时,猪的肌肉和组织中含有较多的n-3脂肪酸,有利于人体健康,深受消费者欢迎。目前,在四川绵阳,年出栏商品猪35000余头,年产值5000余万元。

    黄耙

    宜宾有种说法:“黄粑甜,看到黄粑要过年。”眼下黄粑在市场上卖得正火,人们纷纷出门,忙着购买这独特的年货,于是在街道上,磨米声、搅拌声此起彼伏,声声入耳。哪家的黄粑糯米多,哪家是富油黄粑,谁家的既好吃价钱又便宜,便成了人们茶余饭后的话题。而忙碌的还不止是做黄粑的商家,那些便民超市的老板、卖糯米的、成捆送竹叶的农户也跟着忙得不亦乐乎,谁又会错过这春节前赚钱的时机呢!市场火是因为黄粑的确味道鲜美,它用楠竹叶来包,竹叶经红糖浸泡,米粑也就成了金黄色,还散发着竹叶的清香。黄粑冷时如冰块般坚硬,蒸热后便细软甜滑,如果再加上两根肥嫩的肉条,那就是黄粑中的极品。别看制作黄粑是个传统手艺,但是当地人就是靠着节日的红火不断打造着自己的招牌,并让相关的农户得到了实惠!

 

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责编:韩文燕

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