小品：

　　

    女：起来吃点东西吧，都两天了，你要再不吃，这病怎么好啊。

　　

    女：你吃点吧。

　　

    男：就想吃点臭豆腐。

　　

    女：臭豆腐？

　　

    记者文刚：不知道您有没有这样的感受，生病了以后没胃口，一般的东西不想吃，想吃了还得来点斜的，就像这位，本来生病了吧，还就想吃这个臭豆腐，是不是挺没追求的？可这事在浙江省上虞市就是常事，因为这个地方的人就爱吃臭豆腐，不信你往下看。

　　

    浙江省上虞市原本就有吃臭豆腐的历史，几年前，在当地的几条老的街巷会有人搭着炉灶，为那些为数不多的老主顾炸上几块臭豆腐尝鲜拉搀，可如今这臭豆腐在上虞却成了当地人爱吃好尝的时尚食品，引起了众多消费者的关注。

　　

    记者： 小朋友你喜欢吃吗？小朋友：喜欢。

　　

    消费者：这个臭豆腐对我来说，是一种美味。

　　

    消费者：我们绍兴人就爱吃这个。

　　

    消费者：我天天都到这边来，一定要买的。

　　

    

经营者：其实各种各样的人都有，有的是慕名过来的、工厂里跑过来的，都有的。

　　

    臭豆腐是我国的一项传统小吃，相传源于清朝年间的上海市，距今已有上百年的历史。对于传统的臭豆腐能够成为今天的消费时尚，在我国北方消费者头脑当中似乎有些难以想象。

　　

    消费者：那味儿有的人闻得了有的人闻不了，我尝过瓶装的那种，那味道我受不了，他们说闻起来臭，吃起来香，那感觉我没找着。

　　

    消费者：4#5：40 还行吧，也不是说特喜欢吃。

　　

    消费者：4#3：40 我不吃，因为很臭。

　　

    看来人们对臭豆腐的认识还真是有相当大的差距，同样是针对臭豆腐，为什么有的人吃得近似疯狂，有的人却一提就摇头呢？

　　

    小品：

　　

    男：你买臭豆腐了？

　　

    女：给。

　　

    男：不是这个。

　　

    

文刚：嗬！这臭豆腐还真是名不虚传，还真臭！可这位老兄怎么就不要呢？难道这种臭豆腐和他想要吃的臭豆腐还有什么区别不成？

　　

    浙江省上虞市何字坊食品公司负责人 何吕方：平时的臭豆腐、腐乳，上虞市都有很多，但是他们的豆腐是没有加工过的，你买回去还得再炸一下或者再蒸一下，才能够吃，他们的配方和做法跟我们也不一样，主要是因为滤网密度不一样，我们用的滤网是80目—100目，他们的滤网可能要细一点或者要粗一点，口味上跟我们会有很大区别了。

　　

    何吕方是何家臭豆腐的第四代传人，现在他经营的臭豆腐在上虞市卖得最火，每天到他店里的吃客络绎不绝。在他看来客人之所以爱吃他的臭豆腐，那是因为他在传统基础上进行了有效创新，而这一创新，消费者恰恰买帐。

　　

    浙江省上虞市何字坊食品公司负责人 何吕方：比方说水的温度上面，卤水的配置上面，还有豆腐的微小的改进方法，还有老的磨房的改进方面，我们都做了很大的工作。

　　

    消费者：又臭又香。

　　

    消费者：臭，但是很好吃。

　　

    

消费者：这个豆腐，它很有讲究的，炸得好，外焦里嫩，这个外面焦的一面，轻轻的咬开，“支流”一吸，到嘴里的感觉，闻起来臭烘烘，吃起来真的香喷喷，很好。

　　

    笑林：不看不知道，一看吓一跳。臭豆腐还有配方？看来咱不懂臭豆腐的人还真弄不懂这臭豆腐里头的学问，如果不亲眼看见当地消费臭豆腐的火爆场面，我还真不信臭豆腐能有啥说道。这不为了加深印象，导演特意给我拿了几种臭豆腐，您看这个是腐乳、这个是王致和臭豆腐、盒装臭豆腐、这个是湖北的臭干子、哎，这个就是文刚调查的那种臭豆腐。

　　

    文刚边吃边对镜头：不错，味道不错。

　　

    文刚：我跟你说，这臭豆腐它分两种，一种是发酵过的，一种是没发酵过的，像咱平时说的腐乳，还有王致和臭豆腐这都是发酵过的，要说没发酵的就像这种，那是似臭非臭、外酥内嫩，不信你看看……

　　

    

这是何吕方做臭豆腐的一个原料基地，据说他的臭豆腐口感好的秘密主要就来源于这里。

　　

    豆腐房师傅：这道程序叫什么？这道程序叫上板，上板上好了豆腐的形状就出来了，这上板有什么要求吗？没什么要求，只要把豆腐做得稍微厚一点就差不多，要厚到什么程度？要有2厘米厚，非要这个厚度，这个厚度的豆腐炸出来好吃，剩下两条我来切，对，行，行，好了，我来，这东西其实操作起来简单，比着就行，不能再切一条吧，不能切了，啊？不能切了？对，那你说我这切完就费了吧，费了，这个切完就费了，，这个宽了从我这切开了，这边都能卖出去，对，这边就作费了。瞧见没，这有技术和没技术绝对不一样，，你看师傅切完以后，长宽4公分，这能卖出去，多少钱？1.33元一块，可你看这两条是我切的，这么看还有点意思，这么看就差点劲，估计卖肯定卖不出去，只能自己消化了。

　　

    看来臭豆腐嫩不嫩在于豆腐的大小，我们生活中吃的这大块豆腐，炸出来的怕是不行了。据师傅说，还有一点更为重要，那就是用传统的卤水豆腐，才能炸出外酥内嫩的感觉。

　　

    

豆腐房师傅：我们这豆腐用传统的做法，这个做出来软一点，这个软一点。软一点，石膏做的豆腐呢？石膏做得豆腐就不好吃。

　　

    浙江省上虞市何字坊食品公司负责人 何吕方：用石膏做出来的豆腐是比较硬的，而且吃起来微苦，那么我们做的卤水豆腐看起来比较柔滑细腻，而且比较嫩，石膏做的豆腐一炸里面就空了。

　　

    这就是问题的关键，石膏豆腐不仅在做法上与卤水豆腐不同，就是炸出的臭豆腐的效果也大不一样。那么是不是用卤水做了豆腐就能炸出外酥内嫩的臭豆腐呢？

　　

    豆腐房师傅：不可能的，为什么？那程序很复杂，不是那么简单的，这个点浆至少是几年经验的，不是以下子就能点好的，

　　

    听师傅这么一说这做豆腐还真是一项工夫活，可不管是真是假，人家终究是能做出好吃的的臭豆腐啊。对了，说的是臭豆腐好吃，这臭味儿是从哪来得呢？（闪白转场）

　　

    

这位老先生就是何吕方的父亲何增祥，做了几十年臭豆腐，据说他早就把臭豆腐的味儿琢磨透了。

　　

    记者：师傅，你这是什么意思？

　　

    何吕方的父亲何增祥：这是浸臭水。

　　

    记者：泡一下？

　　

    何吕方的父亲何增祥：对，浸臭水。

　　

    记者：泡多长时间？

　　

    何吕方的父亲何增祥：15分钟。12分钟到15分钟。

　　

    记者：那你个臭水是怎么来的，是什么水呀？

　　

    老先生：这个臭水，我们家乡有一种苋菜管，苋菜管做出来，磨好了，就是磨这个水，就是这个臭水。

　　

    苋菜，原本属于野菜，营养丰富。在我国民间一向视其为补血佳蔬,并有解毒消热、补血、止血等功效。将苋菜腌制成臭水也是上虞人多年来形成的习惯。那么用苋菜的臭汁泡制臭豆腐会不会对人体有害呢？

　　

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长 韩北忠：臭乳实际上是一个发酵液，乳汁是发酵液，里面含有不同的微生物，各种微制剂，放到里面经过发酵，有益的微生物在里面起的作用，有害的微生物一般不容易形成，所以一般来讲，只要正常的生产和食用臭豆腐，是不会有害的。

　　

    看来上虞人都明白这么个理儿，要不怎么会有这么多人都是臭豆腐的粉丝呢？虽说臭豆腐在当地有一定的群众基础，可要想卖得好，同样还得动动脑筋，这一点何吕方深有体会。

　　

    

浙江省上虞市何字坊食品公司负责人 何吕方：我们原来土的包装上面，因为我们原来都是用油脂垫，塑料垫，这样相对来讲不够卫生，现在我们都采取了统一的，订制的包装，还标上“何吕方”的品牌。

　　

    这么一来何吕方卖臭豆腐的效果非常明显，客人增多了，他又在包装盒里想出了另一个主意。

　　

    浙江省上虞市何字坊食品公司负责人 何吕方：可以在外面调味，比如说你喜欢吃辣的，那么我们可以加一点特辣的胡椒粉，如果说你喜欢甜的，我们就用甜酱，豆瓣酱之的，还有加入我们自己祖传的那种秘方。

　　

    记者：你喜欢什么味的。

　　

    小朋友:甜。

　　

    消费者：放上辣酱之后就很鲜，很好吃的。

　　

    臭豆腐增加了咸、甜、麻、辣等口味，无形中扩大了消费群，顾客也迅速增多，此时何吕方的账算得更清了。

　　

    浙江省上虞市何字坊食品公司负责人 何吕方：我们这儿一天要卖30斤豆，180块一个筐，可以做十筐，一筐可以卖60块钱，加上水电、人工，大概在15元左右的成本，

　　

    相当于3倍以上的利润，而且它这个没有淡季，长年累月都是这样，而且在旅游风景区，它利润更高。

　　

    文刚：瞧见没，人挺多，生意还挺好，这地儿，跟那大店还不太一样，瞧见没，想在哪开在哪开。

　　

    经销商：这本身就是成本低，起点低一点，我也是挂靠在何老板这里的，也是第二份职业，兼职的，有大活动的时候，把小车推出来增加一点家庭收入，干吗不开一个大一点的？大的投资大一点，现在还吃不消。

　　

    因为卖臭豆腐赚钱，很多人都开始把目光投向何吕方，这位来自余姚做服装生意的杨秀泽，就是最早的一位。

　　

    加盟商：我的理想最起码开20家。

　　

    记者：在余姚？

　　

    加盟商：对，就在余姚，遍布余姚大街小巷。

　　

    文刚：这生意吧其实不论大小，心有多大舞台就有多大。可能您比我感慨更多，你看就是这么一个普普通通的臭豆腐，因为在各个环节上注重了创意，把个小事做大了。这么一来赚钱有多容易，说真话，我现在都想……

　　

    卖豆腐男女：臭豆腐，臭豆腐……。

　　

    文刚：这二位比我还快呢。

　　

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