服务员:您好，欢迎光临。

　　

    记者:我听说你们这牛羊肉做的不错，

　　

    服务员: 对。

　　

    记者：您给推荐一下。

　　

    服务员: 想吃牛肉还是羊肉？

　　

    记者：牛肉！

　　

    

服务员: 这儿有道特色菜，红烧牛仔骨做的比较不错。

　　

    记者：牛仔骨？什么是牛仔骨？

　　

    厨师佟建国：就是用小牛的肋骨。

　　

    记者：有什么要求呢？就是按照肋骨的给截了？

　　

    佟建国：要求大小薄厚适中，它的肉质比较细腻，瘦的多肥的少。大理石似的，太肥了也不好，太瘦了就柴。

　　

    呵，选料还比较严格呢，这道菜商家给它的定价是每份38元。这么小的一块牛仔骨卖38元，消费者能接受吗？

　　

    

消费者1：我觉得便宜 到西餐馆吃牛排120元一份，我吃过一次，这个特色就是它的肉比较嫩，是不是做出来的汁海鲜味道很浓。

　　

    消费者2：对于工薪阶层来说，38元还可以接受。

　　

    消费者4：牛肉一般来说不容易烂，这个牛肉做的特别烂。

　　

    消费者3：相当便宜，可以说在莫斯科。

　　

    记者：莫斯科这道菜多少钱？

　　

    消费者3：随便一道的松鼠鱼就要二 三十美金 别说牛仔骨了 一碗杂酱面都100元人民币。

　　

    

某清真饭店负责人 蔺素琴：它在牛身上选得最精 最好的部位 每天消费的100多位。

　　

    真没想到，每天来消费的人还不少呢，这牛仔骨到底是肉选得好还是厨艺好呢？它在牛的哪个部位呢？别急。我们还是先看看这牛仔骨的制作过程吧。您瞧，大厨把精挑细选出来的牛排切好后。通过焯 煮 浇汁 ，加上十五六种中西调料，还有大厨精湛的橱艺，这牛仔骨就出锅了。

　　

    

这牛仔骨既好吃又好看。记者一琢磨：如果自己在家里做牛仔骨的话，不就能想什么时候吃就什么时候吃吗。

　　

    走了几家超市，记者都是空手而归。既然超市买不到牛仔骨，那肉牛加工场总该有牛仔骨了吧。

　　

    记者：我现在是在一个分割车间，我背后这一大快就是牛的辅肉，现在我们就请技术员给我们介绍一下，到底哪个部位是牛仔骨呢？

　　

    技术员刘东辉：做牛仔骨的是这三根骨头做的，宽度达到17公分长度，从这儿起也是17公分，它就是这么一小快，肉质比较统一，它是5公分做的小快。

　　

    

记者：像这一块能做多少牛仔骨呢？

　　

    刘东辉：这头牛这一片是9快，一头牛可以做18快。

　　

    一头牛才能做18快牛仔骨，怪不得一块牛仔骨要卖38元。过去，普通的牛排市场售价是13元/每公斤，经过人们的开发，价格就卖到了28--36元/每公斤。当然，除了这牛仔骨，人们对牛肉的其它部位经过细分加工以后，它的附加值也增加了。

　　

    肉牛加工企业负责人 杨建军：经过分割精加工以后，它的附加值可以增加10-20%。

　　

    能增加了10-20%，那一头牛能分割多少个部位呢？

　　

    技术员刘东辉：一头牛跟据中西餐的做法不一样，可以分100多个部位。

　　

    

这是牛肉分割部位图，上可以看出，人们通常将牛胴体分为若干部位，以供应不同的市场。分割加工也越来越精细，牛仔骨就是人们开发利用带骨腹肉的产物。今后，随着人们对牛产品需求的变化，肉牛的精细加工将满足更多消费者的需要。

　　

    由于每头牛产出的数量有限，要求较高，一般情况下人们在大众超市很难见到它。

　　

    记者：古时有庖丁解牛，这样好不好，咱能不能举办一个比赛，看一看咱们的技术。

　　

    

比赛割肉。我们估计这刀是越磨越钝，现在我们请两位选手现在开始比赛，我们就是三剑客。

　　

    按照不同的消费需求，这些经过冷鲜分割后的牛肉及副产品，被送到了不同的市场。牛上脑、眼肉等部位主要供应到星级宾馆、餐厅。后腿、外脊等肉主要是供应国外市场；其它辅肉等主要供应大众市场。这样一来，1头在市场上只卖4600元左右的活牛，经过人们的细分、加工以后，可以卖到1万元，高挡肉牛经过细分加工，每头可以卖到2万元人民币。

　　

    字幕：牛上脑、眼肉等前部肉----宾馆、餐厅。

　　

    牛后腿、外脊等后部肉-----出口。

　　

    转了一圈，现在终于可以品尝一下了牛仔骨了。

　　

    看着就让人垂涎欲滴，恩，香味浓郁，肉质非常软嫩，就冲这38元/份，值！

　　

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