记者：哎，这笑林老师交给我的任务还挺艰巨的，让我调查什么鲥鱼，您说这鲥鱼它究竟是什么鱼呢？

　　

    小伙子：鲥鱼，你说的是不是石斑鱼啊 鲥鱼是食人鱼吗？

　　

    徐：哎哟都不对，其实要调查的呀是这种鲥鱼。

　　

    小伙子：什么鲥鱼？

　　

    记者：见过吗？

　　

    小伙子：没有没有。

　　

    

男：我好像听我父母说过，但是我没见过。

　　

    老太：现在很少的。

　　

    记者：您吃过吗？

　　

    老太：我吃过的，年轻的时候吃过的。

　　

    女眼镜：鲥鱼在很早很早以前吃过，大概有几十年了，现在没有吃到过，我知道味道很鲜美，但是现在吃不到了。

　　

    渔民：捞不到，现在也捞不到，原来更是，超过去20年前有的。

　　

    

要么没见过，见过的也是多年以前的事了，莫非这被称做长江三鲜之首的鲥鱼真的销声匿迹了？

　　

    消费者：我前两天还吃过呢。

　　

    记者：野生的呀？

　　

    消费者：不是，哪有野生的，现在饭店里面的都是养殖的。

　　

    听说有养殖的，小徐如获至宝，因为鲥鱼是洄游性鱼，以前只有长江中野生的，现在能人工养殖了，可得好好看看去。

　　

    记者：大爷，您这喂的是什么鱼啊，是鲥鱼吗？

　　

    

大爷：是啊，鲥鱼啊。

　　

    记者：这里面就有鲥鱼啊？

　　

    大爷：好多好多，鲥鱼都有。

　　

    徐：您能不能捞一条让我看看。

　　

    大爷：那不行，那不行。

　　

    徐：为什么呀？

　　

    大爷：我们要有人来买，才可以捞。

　　

    嘿，想看看这鲥鱼的庐山真面目还真不容易，心诚的小徐终于等来了买鱼的人。

　　

    

记者：我可真是沾了您的光了，能见到这活的鲥鱼了。刚才那工人跟我说，说这活的鲥鱼不能让人看是为什么呀？

　　

    老板：平时不能拉网给你看的，拉网它有损失，它会死亡，鲥鱼的性格很刚烈，它其实触网就死，就是以前长江有野生鲥鱼的时候，渔民都见不到活的鲥鱼。

　　

    徐：是吗？

　　

    老板：就是现在养殖了以后，才能看到活的鲥鱼，所以你们能看到活的鲥鱼也是很幸运的。

　　

    

记者：刚才您也听那老板说了，能够见到这活的鲥鱼那可真是一件非常幸运的事，所以啊，等一会儿等着鲥鱼捞上来的时候，您可一定要屏住呼吸，千万别眨眼，因为啊，过了这村可没这店了。

　　

    记者：快看，这就是鲥鱼，哎哟，今天真的很幸运，能看到这活的鲥鱼，活蹦乱跳，天哪，它脾气很大，来，溅了一身水了，银色的，这个鱼鳞很漂亮您看，哎哟，出来了，很滑根本就抓不住。

　　

    鲥鱼，是我国特有的名贵洄游性鱼类，每年春夏之交由大海上溯到江河中产卵，和河豚、刀鱼被列为长江三鲜，是鱼中贵族；它肉质细腻，味道非常鲜美，历代都把它作为敬献朝廷的贡品。

　　

    

水产师：这几年由于长江资源的影响，那么这个鲥鱼在长江的捕捞量越来越少，甚至多年都捕不上一条。我们江阴一些企业家就看出了这个机遇，着重研究了这个鲥鱼的繁殖和养殖。

　　

    人工养殖鲥鱼才刚开始，对养殖技术的要求自然比较高了，那比较关键的环节是什么呢？

　　

    水产师：就是它对水质要求特别高，我这里养殖是用长江水养殖，用活体的水，但是所有的指标，有害指标包括PH值，氨氮、氯化氢，绝对不能超标。主要是水体生态平衡，知道这一点，肯定能养出鲥鱼来。

　　

    

除此之外，鲥鱼对水温的要求是在摄氏7-33度之间，所以在长江三角洲一带夏天要遮荫，冬季则要保温。要做到这一点也得有窍门才行。

　　

    记者：您还以为我在这儿捣乱吧，告诉您啊，我这是在赶鱼呢，没听说过吧，因为这天一天比天凉了，这鲥鱼它需要过冬啊，不过它因为性情刚烈，它一出水就死啊，可不能像一般鱼那样捞出来倒池，所以呢人家就会通过这个小通道直接地把鲥鱼赶到温室里面去过冬，不过呀人家那赶鱼方式肯定跟我这不一样了。

　　

    虽然和小徐的做法不一样，但是养殖场也是通过人工驱赶的方式，让鲥鱼通过这个通道，自由地在露天棚和暖棚之间游动；在这样的环境里鲥鱼长得怎么样呢？

　　

    

记者：这个鲥鱼长这么大个养了多长时间了？

　　

    老板：两年半多一点。

　　

    徐：两年多了。一条能有几斤重啊？

　　

    老板：平均大概两斤吧，现在售价是600元一斤。

　　

    可真是身价不菲啊，像这样两斤多的一条就卖1200多元呐，而且个儿越大越好卖，由于现在温度不高，刚才捞上来的鲥鱼，才比平时存活时间长。

　　

    老板：别说它贵，卖得蛮好的。在北京、上海卖得蛮好的，我们销到那儿都要千把块钱一斤的。

　　

    

老板：今年产出5万多条鲥鱼，我算了一下亩产纯利润能达到20万以上，销路很好。

　　

    开发养殖鲥鱼这样的珍稀品种，虽然获得的利润很高，但是它的技术门槛也很高，需要的投入和养殖风险都较大，与一般品种的养殖有很大不同。说了半天这么贵的鱼吃起来究竟怎样呢？

　　

    徐：需要加这些佐料吗？

　　

    厨：对对对对，加上鲜葱，加上鲜姜。

　　

    徐：师傅，等一下等一下，您先放下，咱这个鱼虽然金贵，但也不能不刮鳞就上火蒸啊，这个鳞您都没弄下去呢 厨师：这个鳞不能去掉。

　　

    这是怎么回事？原来鲥鱼的鳞片上有很多脂肪，带鳞蒸是为了留住鱼油的肥美，让它渗透到鱼肉中，这样鱼肉才更加鲜美，这可是吃鲥鱼最独特的地方。和其它鱼相比最独特的地方。

　　

    消费者：鲜、香、肥，都综合在一起了，这味道确实是好吃，那个鳞片特别脆，而且特别香，再加上那个鱼肉一块儿吃的话，那就是特别肥美的。

　　

    女孩：就是说一看就很有食欲，就是给人的感觉非常的好，然后一吃这个鲥鱼，就觉得其他的鱼就很逊色了。

　　

    记者：这野生的鲥鱼啊，现在是很难见到了，更不用说吃了，不过通过人工养殖，我们又可以品尝到鲥鱼的美味了，告诉您吧，想什么吃啊就什么时候吃。

　　

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