金牛湖的招牌菜(2008.01.01)(组图)

2010年02月23日 18:06  节目文稿 我要评论

  

    CCTV.com消息:

  

    


孙志鹏:这个东西必须得是金牛湖的,还必须用这的水,个头最起码3—4斤,好得很。

  

    本来是到南京金牛湖度假,却碰上了这么一个谜语!看着,喜欢刨根问底的摄像老师迫不及待要找出答案!这小孙也只好奉陪了。

  

    孙志鹏:你说这找了半天咱也没找找,苏老师您看咱这又累又饿的,要不咱先别拍了,咱先吃点喝点然后再接着找。

  

    小孙:服务员来点菜,您说我们吃点什么好呢?

  

    服务员:您先看一下菜单。

  

    


小孙:有了,我要点的这个,必须是咱金牛湖产的,必须用咱金牛湖的水,而且这个头必须是三斤到四斤。有吗?

  

    服务员:这简单,您稍等着。

  

    小孙:她还真知道。

  

    服务员:先生,您要的菜来了。

  

    小孙:就这个呀鱼头。

  

    要说这道砂锅鱼头,还真和谜语对上了。您看,金牛湖产的鱼,用金牛湖水烹制,鱼头重三斤到四斤。解说:这道砂锅鱼头的卖得很火爆,这售价比鱼身、鱼尾高出了不少!卖108元一个,这又是为什么呢?

  

    厨师:因为我们这边的水源,是被誉为绿色氧吧之称的无污染水源,做这个鱼头汤是采自金牛湖的原水,原汁原味,原汤原口。

  

    


记者:为什么要采自3—4斤重的鱼头呢?

  

    厨师:3—4斤的鱼头从个头,从它肉质的润滑度来说,都感觉很好。

  

    原来,金牛湖的鱼,金牛湖的水,个头三四斤,是烹制这道招牌菜的秘诀。有了这几样条件,不需过多的作料,只要在文火上炖上四十分钟,就是一道美味、价高的鱼头汤了。

  

    美食协会秘书长:它的营养价值很高,含胶源蛋白比较多,有美容的作用。

  

    消费者:金牛湖鱼头和别的地方不一样,肉嫩,没有淤泥味,比其它鱼鲜,我今天是特地过来吃的。

  

    经理:这道鱼头汤每月在我们菜肴的排行榜中,是位居第一的,每月大概销量在1000道左右,每月给我们酒店带来的收入将近20万左右。

  

    小孙:要说这鱼头,它是透支鲜美,这汤炖得也到火候,真不错,你说我找了半天没找找,倒让我吃出来了。服务员,咱这鱼头这么大个,这鱼长什么样我想看看。

  

    服务员:这好办,湖上正在捞鱼呢。

  

    


小孙:这是什么东西?

  

    渔民:鱼鳞。

  

    小孙:您看这鱼鳞这么大个,您看我这兜里正好有这一块钱的硬币您看这鱼鳞比这一块钱硬币个头还大呢。

  

    这鱼鳞这么大,这鱼会多大呢?

  

    小孙:拿起来都费劲,这鱼得有二十多斤吧?

  

    渔民:有30斤重。

  

    小孙:我看着一筐有好多个品种,什么鱼都有,这个叫草鱼 这个叫鳙鱼,这是叫鲤鱼。

  

    这金牛湖的鱼还真不少,那么,到底哪种是做沙锅鱼头的鱼呢?

  

    渔民:鳙鱼头大肥。

  

    原来,并不是鱼越大,鱼头就越大。如果比头,您看,这七八斤的鱅鱼和三十斤的草鱼相比,它的头还要大上一圈。

  

    小孙:怪不得用它做沙锅鱼头呢。

  

    


鳙鱼也叫胖头鱼,头大尾小,难怪有句话说,连鱼腹,鲶鱼尾,鳙鱼要吃就吃头。

  

    小孙:这鱼差不多七八斤吧,这么大能长多长时间呢?

  

    渔民:三年。

  

    小孙:那它平时都吃什么呢?

  

    渔民:平时吃浮游动物和浮游植物。

  

    小孙:不给它撒点饲料?

  

    渔民:不能。

  

    小孙:为什么不能?

  

    渔民:它是自然生长,如果喂饲料鱼的品质就不好了。

  

    这里的鱼头味道好,原来是养殖上有特点,()而对于养殖来说,控制好金牛湖的整体生态,是保证丰收的条件。

  

    渔民:我们这投放鱼种搭配特别严,草鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼,根据水面的大小、水质,来搭配鱼种下湖,鱼的品质好,

  

    


对生态这块也保护的好。

  

    细心的小孙发现,不光是搭配不同的鱼种养殖,捕鱼还有一个规矩,这就是只捕五斤以上的,这又是为什么呢?

  

    渔民:鱼的品质好,价格每斤高1元钱。

  

    金牛湖面积有两万五千亩,每年产六十万斤的有机鱼,这每斤高一元,总收入就高出了60万元。

  

    记者:每年收入大概有多少钱?

  

    渔民:三百万元。

  

    这次旅游小孙是没白来,不光长了见识,他还开了眼界呢!

  

    电话:025—81990809

  

责编:刘岩

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