这些用普通的兔肉加工成的兔肉丝，包成这样的小包装后运往飞机场，登上了杭州飞往全国各地的20多个航班，成为人们空中旅行的休闲食品。

　　

    中宇航空公司负责人 范国正：“每袋价格都不超过7毛钱。”

　　

    江芬儿：“这个价格作为成本价格给他。

　　

    每天2000袋这样的兔肉丝，能卖1400元。扣除生产成本，基本不挣钱了，但这个叫江芬儿的浙江生意人却乐此不疲，一年的供货量达到140多万袋。一向以精明著称的江芬儿为什么要做这个不赚钱的生意呢？其实她心理另有盘算。

　　

    江芬儿：“航空本身是对我们产品质量的肯定，还有一个给我们做一个很好的广告。”

　　

    

兔肉丝虽然不挣钱，但正是通过兔肉丝飞上天的影响，江芬儿撬动了一个大产业。各种兔肉产品打进了铁路、酒店、大型超市等市场，年销售兔肉产品300万公斤，收入3000多万元。

　　

    而就在1998年，江芬儿想得更好，准备把兔肉直接出口到国外。那时侯江芬儿还是做服装生意的。

　　

    一次在与国外做服装生意的朋友聊天时，一句与服装无关的话让江芬儿产生了做兔肉出口的想法。

　　

    江芬儿：“当时从国外朋友那里得知，现在兔肉在国外需求量很大，而且价格也很好，价格在每吨3.2万到3.5万。”

　　

    随着服装加工企业的增多，服装的利润不断下降，江芬儿也在寻找新的项目。

　　

    

当时国内搞兔肉生产的企业很少，而当地草食资源丰富，有过养长毛兔的基础，。经过两个月的考察论证，江芬儿花10万元从山东买回了400只种兔，开始养殖肉兔，哥哥第一个站出来反对。

　　

    江芬儿的哥哥 江振明：“宁种一棵树也不养一头猪一只鸡，它要吃，活口不保证的。”

　　

    江芬儿：“兔子养殖只要懂得它的特性应该不是很难的，小兔子生下来以后3个月就有产品出来。”

　　

    一个多月后，引进的种兔陆续产下了三千多只小兔。等这些小兔子长成商品兔后，江芬儿却犯了难。兔肉出口必须有出口许可证，而她没有；并且每月4、5吨的产量根本不够起订的数量要求。兔肉出不了口只能在本地卖了，然而本地虽然以前有人养过兔子，但是没有吃兔肉的习惯。

　　

    

杭州市桐庐县科技局副局长 许相根：“原来吃兔肉主要是野兔，我们这个山区野兔比较多。”

　　

    江芬儿：“我们把兔子拿到市场上推销的时候遇到难度，一般人对这个兔肉没有感觉。”

　　

    怎样才能让人们接受兔肉呢？一天，江芬儿在电视上看到本省衢州市有专门做辣兔头这道菜的，生意很火。于是她就去实地看了一下。

　　

    江芬儿：“兔头通过辣的炖了以后，味道全部在里边了，比肉好吃。一个兔头3元5角，一算一盘兔头十个35元，我们这个兔头以前都扔掉了。”

　　

    回到桐庐后，江芬儿决定开一家兔肉餐馆，主攻辣兔头。她打起了刚从中国驻泰国大使馆工作回来的亲戚邢卓文的主意。邢卓文是国家特一级厨师，当时北京、杭州等很多地方的宾馆酒店请他去掌勺。江芬儿一边找亲戚朋友帮着说情，一边许诺餐馆经营好后给他一半的股份，最后说动了邢卓文。

　　

    

肉兔头小毛多，首要得把毛处理干净，这对经验丰富的邢卓文来说并不是件难事。

　　

    国家特一级厨师 邢卓文：“兔子嘴角里有毛这些地方得处理干净，像这个耳朵里面有耳屎，得撬掉；舌头上有舌苔得刮干净。”

　　

    以前没做过兔头的邢卓文，按照做鱼头的方法，把洗净的兔头放到配料中旺火烧开后再慢炖。开始炖的时间短肉不熟，而时间长了肉就烂掉了。几次试验后邢卓文掌握了两个小时是最佳火候，肉既嫩又入味。他还根据季节的变化放入不同的中药材对人体进行滋补。

　　

    国家特一级厨师 邢卓文：“由于带辣味，在秋季补的时候，容易上火。在这些材料加上罗汉果之类的，野菊花，放进去以后不会上火。”

　　

    经过两个人的摸索，他们推出了一道口味有别于衢州的辣兔头。

　　

    

顾客 孙如钧：“像他这个辣味我基本能接受，而且味道比较鲜美。”

　　

    顾客 童乐琴：“吃了还想再吃，我一口气一次能吃三个。”

　　

    随着辣兔头的火爆，当地很多酒店也纷纷效仿，相继推出了各种做法的兔头。

　　

    江芬儿：“每天屠宰下来的兔头马上被订货商拿走了，现在一个月销十几万只兔头。”

　　

    一个兔头除去成本能赚2元钱，一个月下来能有二三十万元入帐。他们还相继推出了红烧兔肉、兔里脊、酱兔腿等十几个兔肉菜肴，改变了当地人只在冬天吃点野兔肉的习惯。

　　

    

顾客 孙冰：“现在很多饭店能吃到兔肉，以前一年四季野兔只有冬天才有。”

　　

    到了2002年，由于服装生意不景气，哥哥江振明找到了江芬儿想过来帮忙。当时餐馆虽然能消化一些兔肉，但远远跟不上兔肉的增长速度，江芬儿正为这事发愁。她便把肉兔养殖交给了哥哥，自己主要精力放到了兔肉深加工上。在陪朋友逛西湖时，一种热销的即食牛肉干引起了她的注意。

　　

    江芬儿：“一包在100克左右要10元钱，一斤牛肉也不过十几元钱。这样提醒了我，我们这个兔肉生鲜的卖到11元钱，我们做成类似的产品不把附加值提高了吗？”

　　

    当时国内搞兔肉加工的企业很少，不懂技术，她便找到了浙江省食品学会的一位负责人。

　　

    浙江省食品学会副理事长 刘学骏：“兔肉加工的难度跟其它类的畜禽类的加工工艺流程基本是一样的，不同点是它的所得率比较低。”

　　

    

国内没有现成的技术标准，在刘学骏的帮助下，他们把兔肉煮熟后撕成丝再加工。

　　

    公司员工 倪建元：“兔子肉比较嫩，有一定水分，所以说如果温度控制不好它要糊。”

　　

    江芬儿：“兔肉丝成本比较高，4斤肉做1斤丝而且不带骨头。这样的话像我们这一盆是10公斤，需要20只兔子做成。”

　　

    兔肉丝生产出来了，但江芬儿却高兴不起来。她拿着产品到超市和展销会上推销，但80元一斤的价格使很多人望而却步。

　　

    在一次出差的飞机上，乘务员发给旅客的配餐食品使她眼前一亮，自己的兔肉丝能不能登上飞机呢？几经波折，她找到了杭州一家航空公司进行咨询。

　　

    

中宇航空公司负责人 范国正：“首先质量必须符合国家标准，其它口味、地方特色这些都要兼顾。另外不能有带刺的、太硬的、太烫的。”

　　

    虽然兔肉丝比较松软，食用方便，但当时光顾生产，并没有获得国家相关食品质量安全认证。等江芬儿拿着证件再次来到航空公司时，时间已经过了一年。而这一次产品包装却意外成了问题。

　　

    中宇航空公司负责人 范国正：“飞机上面空间比较小，餐车都有规定的，保证每位旅客都有一份，重量、体积方面都有一定的限定。”

　　

    江芬儿：“我刚开始拿着20克一包的兔肉丝，他们看了以后觉得我们的产品很不错，这个包装太大了。”

　　

    根据对方的要求，她把20克的大包装改成了7克的小包装。

　　

    

江芬儿：“小包装的成本比大包装的要高，本来20克包一个袋子就可以了，7克就要包3包，袋子外在成本、人工费用相对来说成本高。”

　　

    江芬儿便报出了每袋兔肉丝1.2元的价格，却遭到了对方的拒绝。

　　

    江芬儿：“第一次报价是1.2元，他们说这个价格不太可能的，因为其它小食品几毛钱。”

　　

    中宇航空公司负责人 范国正：“招标要求把成本降到最低，相同的质量谁价格低用谁的。”

　　

    到底做还是放弃呢？江芬儿想乘坐飞机的人来自世界各地不同行业，他们的辐射面和影响力还是比较大的，肯定会带来无形的广告效应，哪怕亏本也要拿下这桩生意。考虑再三，她一咬牙把价格降到了成本价7毛钱，对方才同意她入围投标。

　　

    

当年3 月，江芬儿带着兔肉丝产品参加了航空食品投标活动。

　　

    江芬儿的哥哥 江振明：“浙江参加投标的有萝卜干有豆干有榨菜有泡菜。”

　　

    江芬儿：“他们有一个小组有五六个人，先是看了产品，对我们产品进行了评价。觉得这个产品比较有特色。”

　　

    在100多家投标企业中，兔肉制品只有江芬儿一家。由于兔肉丝口感细嫩，不塞牙齿，最后中标了。供货后的效果比江芬儿先前预料的还好。

　　

    

江芬儿：“没想效果会那么好，一个月以后有很多客人在飞机上看到我们产品以后通过电话来订购，产品有好多通过网上销售。”

　　

    兔肉丝飞上天，带动了五香兔肉、酱兔腿、兔肉香肠等12个品种产品的销售，这就出现了赔本赚吆喝而江芬儿还继续做的一幕。

　　

    虽然兔肉制品比较畅销，但是受饲料涨价的影响，赢利空间在缩小。受放养鸡的启发，江芬儿在承包的山地里对兔子也进行了放养试验，兔子主要以野外觅食为主，投放少量配比饲料。

　　

    江芬儿的哥哥 江振明：“这样的话又省料又省钱，还省工，一个人可以放几万只兔子，笼养的一个人就只能养几千只兔子。”

　　

    

一只兔子笼养的成本在十二三元左右，而放养的成本降到了七八元钱，一只兔子节省了五六元的成本。放养的兔子不但毛皮好，而且肉质也有变化。

　　

    江芬儿：“通过运动以后肌肉特别发达，腿的肌肉也多了。”

　　

    兔肉丝主要取材兔子前后腿上的肉，放养兔子腿上的肉比笼养兔多三两肉，按一斤兔肉10元计算，便多收入3元钱；而且放养兔肉纤维比较长，做出来的产品质量更好。当年放养的50多万只兔子，增加了400多万元的效益。

　　

    

现在江芬儿正着手兔皮、兔血的深加工，兔子身上一切可以利用的部分都已经利用起来了。

　　

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