北京延庆县永宁镇的豆腐是个响当当的招牌，但做豆腐赚到大钱的人却很少，这个叫魏芳的女人，当地人称她为“豆腐西施”。她也做豆腐生意，每个月却轻轻松松地挣到20万元。

　　

    杨杰：“30岁出头的一个女性，她家还有餐厅，还有咱们这个建材店。”

　　

    沈九菊：“人长的漂亮，也挺能干的。”

　　

    服务员：“时蔬豆腐皮卷，百花豆腐，如意豆腐，晾豆腐，豆腐养生鱼丸。”

　　

    人们叫魏芳“豆腐西施”，全仗着她的豆腐手艺，一块豆腐玩出了几十种花样，从做功夫菜到做传统小菜，即使最普通的豆腐蘸汁，她也做的与众不同。

　　

    魏芳：“我们这汁是别家做不来的，是我们自己创做出来的。这道菜的成本大概在五六元钱，包括汁儿的成本，我们卖到十六元钱。”

　　

    其实，魏芳原本是瞧不上豆腐的，甚至半年前根本不会做豆腐菜，而她现在发了豆腐财，完全是给丈夫的豆腐心肠逼出来的。

　　

    

魏芳和丈夫康英结婚后一直在延庆县做建材生意，两人性格截然相反，魏芳干事泼辣，雷厉风行，康英则是老好人，与世无争。所以大小事都是魏芳拿主意。

　　

    魏芳：“任何事情他都愿意睁一只眼闭一只眼。”

　　

    2002年，有人因拖欠丈夫康英的工程款，在永宁镇，补偿了他们一个800平米的两层小楼，自从有了这个房子，夫妻俩就有了烦恼。

　　

    魏芳：“在永宁这个地理位置，好像是卖不太好卖，因为咱们这房子特别大，一般人投资，对永宁这个地不太看好。”

　　

    房子一闲置就是好几年，又占用了资金。在一次与朋友聊天中，康英感到来了商机。

　　

    康英：“用自己的豆腐，咱们把它做成一道菜，让游客也好，让周边的，其它地区的人，到咱们永宁来品尝这里的豆腐。”

　　

    

原来，每年来古城永宁旅游的人，临走都要带几块当地的特产永宁豆腐。但豆腐不容易保存，很多人费了力气买回去还没赶上吃就破碎变味了。

　　

    正为房子发愁的康英立刻想到，既然不方便带走，干脆就利用闲置的楼房，开一家专做豆腐菜的餐馆让游客在这里吃。没想到妻子却压根不把豆腐放在眼里。

　　

    魏芳：“做经营都是为了赚利润。一块豆腐几块钱的东西。让它升值到多少钱，我觉得这个前景是不太好。”

　　

    虽然魏芳不看好豆腐的前景，但这一次康英没有听妻子的话。2006年8月，打定主意的康英从银行贷款30万元，开始为餐馆招兵买马。看见康英动了真格，魏芳干脆搬到了自己的建材店眼不见心不烦。

　　

    魏芳：“基本上不说话，他给我打电话吧我也不愿意接，就摁那个拒接键，就把它挂掉。”

　　

    

康英：“女人嘛，必定她是心细，方方面面的事她不是考虑的那么长远。”

　　

    2006年9月28日，颇有心机的康英选择了在十一黄金周之前开业，想靠着是镇上唯一专做豆腐菜的餐馆一炮打响。他高薪聘请了一位通晓南北大菜的四川厨师来撑门面。店里在原有家常豆腐，麻婆豆腐的基础上，推出了十几种好吃还不贵的特色豆腐菜，尤其是四川厨师的拿手菜八元一盘的炸丸子。豆腐搓成了圆形，既是豆腐，还吃出了肉的味道，成了每桌的必点菜。

　　

    顾客1：“很可口，很舒服。”

　　

    顾客2：“我觉得很好吃，他可能没有豆腥味。”

　　

    顾客3：“说实在的就是出于好奇，一般没人这么去做，挺复杂的，还得搓成丸子，再经过油一炸，就是口感比较好。”

　　

    

十块八块的豆腐菜虽然便宜，但在永宁镇众多的餐馆里，专门做豆腐菜的餐馆仅此一家，很多人怀着好奇心来吃，一个月下来，店里除去30多个员工的工资，还赚了几千元钱。

　　

    康英：“有来休假的，有来旅游的，来的人特别多，每天几乎爆满。”

　　

    豆腐餐馆盈利了，这让当初怀疑豆腐不钱挣钱的魏芳，开始对丈夫刮目相看，也对豆腐餐馆多了一份关注。

　　

    一次，魏芳有事跑到店里去找康英，一进门就发现几个顾客非常气愤地向丈夫指责倒茶水的服务员。原来顾客让一个服务员沏茶水，久等不来，最后惹火了客人。

　　

    魏芳：“如果这个服务员没有时间沏茶，可以叫别的服务员去沏茶，但他都没有这个意识，别的服务员还很悠闲，在那溜达。”

　　

    康英：“直接我跟客人说，你吃不好，你下次再来，这桌算我请客。”

　　

    

虽然为顾客免单了，但仍然不能平息顾客心中的怒火，他们走时还向店里抛下了一句话。

　　

    魏芳：“你们这儿的服务质量太差了，饭菜做的再好管什么用。”

　　

    魏芳决定对服务员怠慢顾客的态度一查究竟，却没想到服务员的这种态度，跟丈夫长期不管理，不批评指正员工有着直接关系。

　　

    杨杰：“康总他总是纵容我们，你一说累了，他就说回去休息。他的心比较软。”

　　

    在永宁当地吃的都是回头客，丈夫管理的这么差，每月还能挣几千元，如果服务质量提高了，夺回流失的客人，那就更有赚头了，魏芳心头一热，想从丈夫手中夺过管理权。

　　

    

魏芳：“我说我替你管一个月试试，如果我能管好，就让我管，如果我管不好，你再接着管，我说只是试试。”

　　

    虽然平时魏芳爱在丈夫面前耍耍小脾气，但在以前夫妻俩开建材店时真正拿主意的还是魏芳，丈夫对她敢说敢做的大气魄还是挺佩服的。

　　

    康英：“你管试试，到底成不成，说按你的思路来走，不按我的思路也可以。”

　　

    魏芳这一试，就开始真正接管了。凭着她雷厉风行的性格，服务员犯错，她一定要当面批评，还制定了严格的规章制度，对员工奖优罚劣，这一招，果然让员工变得规矩了。

　　

    杨杰：“她很适合做管理，因为每一个小细节她都做到了，甚至我们如果发现玻璃杯没有洗干净，她今天就让服务员去洗。”

　　

    

在2007年春节，这个赚钱的黄金季节，魏芳决定春节期间给员工加薪不放假，甩开膀子大干一场。

　　

    然而一天早上，魏芳刚一起床，店里的伙计就慌慌张张地跑过来，说是出事了。

　　

    魏芳：“6点多吧，男宿舍的一个师傅过来叫了，说咱们的厨师长，带着他下边的几个小弟兄，5点多就已经走了。”

　　

    因为不满魏芳春节不放假，厨师长愤然离去，店里陷入到一阵忙乱中。以前店里的豆腐招牌菜全靠厨师长来设计，他走后就没有人会做了。而临近年关，没有了招牌菜，接下来的生意到底该怎么做呢？

　　

    魏芳：“肯定对咱们店有一定的影响，有的菜别的厨师会做，有的菜就是他自己研发的，别人是做不出来的。”

　　

    

就在魏芳为中午的生意苦恼时，偏偏有顾客点店里的一个招牌菜美人豆腐。魏芳冷静了一下，想到只有自己曾经看过厨师做这道菜，决定临时根据材料依葫芦画瓢，做一道美人豆腐。

　　

    以前的美人豆腐，是将豆腐，鸡蓉，蟹蓉，虾仁做配料，魏芳感觉这几种配料搭配起来，颜色太接近，随手抓了一些小西红柿放进去，没想到收到了意想不到的收获。

　　

    魏芳：“用西红柿做一个点缀，这颜色特别漂亮。”

　　

    这道色香味俱全的美人豆腐一上桌，很快吸引了顾客的眼球，吃的人越来越多，当初很多人是冲着豆腐来到永宁，而现在因为魏芳的 “美人豆腐”来到永宁，则成为了另一道风景。

　　

    顾客：“菜的颜色挺好的，挺吸引人的，一看这道菜就想吃一嘴。”

　　

    

豆腐厂长 吴长栓：“专门来买，高速费跟油费比这豆腐要贵上几倍，但他们还是愿意来买。”

　　

    虽然同是永宁的豆腐，但每家每户的豆腐在做工还是有区别，魏芳练就了一双火眼金睛，检查送来的豆腐，是她每天早上必做的一件事情。

　　

    记者：“味道怎么样？魏芳：味道挺好的，特别鲜。”

　　

    记者：“这怎么能看的出来是好豆腐呢？”

　　

    魏芳：“你看弹性特好。这个颜色是黄白色的，豆制品的正常颜色。”

　　

    在魏芳的豆腐餐馆，回头客占到了三分之二，因此魏芳很注重口碑。一次，一个老主顾来到魏芳店里，说是要在这里接待一桌重要的客人来吃豆腐宴，价格在280元左右，至于客人邀请的是什么人，没有说清楚，就匆匆走了。

　　

    

魏芳：“咱们不知道他的什么客人，是老是少，适合什么口味，他喜欢吃甜的呀，还是喜欢吃淡的，谁也说不好。”

　　

    当魏芳做出了满满一桌10道豆腐菜，才发现自己傻眼了，原来以前的炒豆腐，煎豆腐，炸豆腐，炖豆腐都是以豆腐为主料，成本低，这10道菜总共也不会超过80元钱，离客人要求的一桌280元的标准还相差甚远呢。那么，怎么做出这一桌豆腐宴让顾客感到物有所值呢？

　　

    魏芳：“只好把这个凉菜呀，热菜呀，里边什么鱼呀，肉呀，还有青菜呀，都跟这个豆腐菜搭配起来。”

　　

    康英：“这样豆腐的附加值就升上去了，不再单纯我算你一块豆腐多少钱。”

　　

    豆腐从主菜变成了配菜，加了鱼的豆腐是鱼价，加了肉的是肉价，魏芳这一桌为客人准备的豆腐宴，达到了顾客280元一桌的要求，这个事情过后，也给了魏芳一个启发。

　　

    

魏芳：“做成180元，280元，还有各种档次的包桌，客人来了以后只要知道自己是几位人，然后适合吃几个菜就可以点一个包桌，又省心又省力。”

　　

    其实省心省力的不仅仅是顾客，魏芳算了一笔帐，包桌更为自己带来了利润， 180元的包桌以肉为主料，280元以鱼为主料，380元以海鲜为主料，顾客冲着豆腐的名气来吃，自己却卖出了肉价钱。当然，包桌的豆腐宴也更增添了顾客的好奇心。

　　

    顾客1：“我就想看看这188元包桌的豆腐宴品种，到底都包括那几种而且每一种都包括哪些做法。”

　　

    记者：“这个豆腐加在这个肉中间，你感觉怎么样？”

　　

    顾客2：“味道好极了，你知道吗，肉的油腻全放进豆腐里了，肉也没有那么腻了。”

　　

    

顾客3：“鱼是因为有了豆腐才更好吃。希望老板打个狠折。”

　　

    现在，包桌的豆腐宴成了魏芳主要的经营项目，比以前顾客单点菜时多出了几倍的利润，收入达到了20万元。

　　

    编导：胡丹 摄像：张华君

　　

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