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这是安徽省滁州市的一家活牛交易市场，交易的全部是黑水牛，早上5点多钟，当记者来到这个市场的时候，正赶上一帮人围观两头公牛打架。
两头公牛打架非要决出个胜负高低，一旦其中一头牛败下阵来，就会落荒而逃横冲直撞很容易伤人，牛受伤了价钱也要打折扣，为此牛的主人急得团团转，可又不敢靠前，围观的人都捏了一把汗。
水牛养殖户：“出事情的，能伤人懂吗。”
两头牛越打越凶，危险随时都可能发生，就在这时，一个叫王礼庚的人看好一个机会，用力把两头牛拉开，并且以一万七千元钱的价格买下了这两头公牛。
王礼庚：“水牛中的公牛就具备这种野性，公牛和公牛不能见面，一见面就打，今天我们给它拉开，如果不拉开牛就能打死掉。”
市场里的人几乎都认识王礼庚，他是卖牛肉的，在全椒县赫赫有名，原因是他卖牛肉一年能卖出一千五百多万元，为此他每年要屠宰3000头水牛。卖牛肉的买牛本应该就是图个肉，可王礼庚今天宁可多花1000元钱买下的这两头打架打得凶，出肉也不必母牛多的公牛是干什么用呢。
王礼庚是回族，从他父亲那开始就在市场里卖牛肉，而且专门卖水牛肉，在当地很有名气。2001年，上了年纪的父亲把生意交给了王礼庚，凭借多年的口碑，王礼庚的水牛肉成为市场里抢手货。
市场干货店老板马德林：“我们全椒县的饭店、宾馆，还有农村人家的红白喜事，都在他们家买牛肉，确实卖得很多。”
饭店老板：“我们要买得预定，要是逢年过节的话，很多人排队，排很长队才能买到这个牛肉，一个地方的风俗习惯，对我们全椒县来说，水牛肉比黄牛肉香肉质就好。”
王礼庚家的牛肉生意做得好，除了经营上有独到之处，专卖水牛肉也占了不少便宜，全椒县人就爱吃水牛肉，无论谁家婚丧嫁娶，还是逢年过节，水牛肉都是必不可少的一道菜，而黄牛肉却是很少有人问津，为了问个究竟，记者特意采访了全椒县畜牧局畜牧师韩闲发。
全椒县畜牧兽医局畜牧师韩闲发：“水牛肉因为养殖时间长，所以牛肉板结得很，肉质紧密，我们农村讲禁得住拽，有咬头，对有咬头，那黄牛肉呢，黄牛肉不行，因为黄牛饲养的时间很短，主要原因就是这个地方的消费习惯。”
王礼庚的水牛肉越卖越好，在全椒县一连开了6个当口，销售旺季他每天要屠宰10几头牛，销售5000多公斤水牛肉，一天的营业额达到10几万元，然而，他的好日子到了2003年就嘎然而止了。
全椒县是农业大县，主要以种植水稻为主，水牛一直是庄稼人干农活的好帮手，2002年，全椒县大力推广普及农业机械化，农用拖拉机逐渐替代了黑水牛，养水牛的人越来越少，价格却越来越高了，这可急坏了王礼庚。
王礼庚：“一开始卖17.5元钱一斤，后来涨到了19元钱，像这头牛能出近400斤牛肉，像这头牛就差价500-600块钱.一头牛提高了600元钱的价格。”
水牛交易与其他牲畜交易不同，是经纪人凭借经验评估一头牛出肉率的多少，再根据牛肉的行情交易，随着水牛数量的减少，活牛经纪人评估的砝码也出现了偏差。
水牛经纪人蔡传江：“这牛人都买，买的人多，这牛400斤他甚至要420斤的钱。就是你故意估高，肯定要估高，因为它没有卖的。你买不到，它400斤你就要给420斤的钱。”
王礼更：“牛少了，没牛不买又怎么办呢，咱家里等米下锅.按照正常价格一头牛五到六百，如果按照暗地加价，又要多几十斤。一头牛多花1000块钱不到吧。”
王礼庚盘算，如果是自己每年养殖3000头水牛，大约需要投资七八百万元的资金，不但没这个实力，也没有这个精力。可是卖牛肉不能没有牛啊，经过反复思考，王礼庚终于想出了一个两全其美的好方法，当地农民有养殖水牛的传统和经验，水牛的饲料主要是青草和稻草秸秆，当地水草丰美，有着得天独厚的便利条件，如果自己提供一些优惠政策，不愁农民不养水牛，2003年7月，王礼庚找到乡下的朋友许俊华，提出了自己的想法。
王礼庚：“有的老百姓想养牛，他没有资金去养牛，没有钱，没有钱的情况下我拿钱，拿钱买牛苗给他，发牛苗给他养，他跟我签订协议到时候牛要返还给我，我考虑到这块有风险，和他签了协议牛必须卖给我。”
全椒县西王镇龙山村村民许俊华：“他当时就是牛免费的给我们，养一年出栏到市场评价，然后看利润多少，根据市场行情定价。”
牛苗的钱王礼庚先垫付，对农民来说养牛基本不用投本钱，这个消息在乡里一传十、十传百，在许俊华的带领下，村里很多人开始对养水牛有了兴趣。
全椒县西王镇龙山村村民许俊华：“因为风险小没有风险，只赚不亏的。”
全椒县西王镇龙山村村民：“只要放一放就行了不需要多么大的投入，不需要饲料投入。”
很快有130多户农民和王礼庚达成了合作协议，按照农民养牛的积极性看，王礼庚估摸着要不了三两年，自己卖牛肉根本不用为没有活牛犯愁，可是一头水牛从小到出栏最少也要三年时间，这三年的原料短缺问题该咋解决呢。
许俊龙是王礼庚的合伙人，负责原料采购工作，他提议到云南、贵州等地采购水牛暂缓原料的紧缺局面，王礼庚知道云南、贵州的水牛多，而且价格也便宜，但是他还是犹豫了。
王礼庚：“其实外购也很危险的，装牛的车危险性比较大，因为牛脚比较长，它重心在上面。当车子摆动的时候，牛跟着车子摆动.所以拉牛的车特别危险.转弯了，颠簸路要开得很慢很慢。”
2004年春节前正是牛肉的销售旺季，当地的活牛异常短缺，导致王礼庚几个牛肉销售网点经常断货，不得以他派许俊龙带人去云南采购42头黑水牛，尽管在回来的路上倍加小心，然而意想不到的事情还是发生了。
许俊龙：“准备走的时候下雪了，下大雪，一夜过后好多道路全部封道了，国道全都封道，这样我们就被堵在路上，路上都是车，也走不了，前不能前后不能后。”
王礼更：“当时的心不知道是什么滋味，叫心如刀绞，家里工人呆着没事干，牛在路上，客户要。”
在路上堵了两天以后，许俊龙被迫带着两辆车走小路抄近道，因为路况不熟悉，加上雨雪天气，本来两三天的路程，结果整整了走了八天。
许俊龙：“这时候牛比较多拥挤，拥挤后牛在饿晕的情况下就倒下了。”
王礼庚：“两车牛回来的时候，总共死了12头牛。”
这次到云南采购活牛，不但没有赚到1分钱，反而损失了十几万，很多不可控的因素让王礼庚意识到远水毕竟解不了近渴，他把所有的希望寄托在那些给他养牛的农户身上。可是让他万万没有想到的是，养殖户也纷纷提出要跟他解除合同，不养水牛了。
全椒县西王镇龙山村村民：“越养越觉得利润低了，不划算，就是不养了。一年养牛不如出去打工赚得多。”
全椒县西王镇龙山村村民许高义：“价格低了就划不来。他就不养了。”
牛肉吃起来有嚼头，水牛必须要养三年以上王礼庚才肯回收，一般农户家里养一两头水牛，价格虽然不低，但是5000元钱一头的水牛养三年，平均下来农民一年只有一千多元钱的收入，在他们看来还不如外出打工，当初带领大家养水牛的许俊华也很尴尬，不得已他向王礼更提出，每头牛保底价加到一千元钱的要求，但是遭到王礼更的拒绝。
王礼更：“钱被拿出来以后，它的利润空间达不到1000元钱.一头牛要亏到300-400元钱。如果给他1000.那你答应了吗?最终我没答应，咱贴本的生意没做。”
王礼庚苦心运作两年多公司加农户的方式无果而终，原料的短缺，导致他的牛肉每天只能勉强卖到中午就不得不关门停业。
销售员黄梅：“买的人特别多，肉不够卖，别人都说没有肉，有意见这样.那我们也特别急，可是肉不够怎么办。”
为了保住自己的当口有水牛肉卖，王礼更不得不花高价钱买水牛，结果是生意越好亏得越多，2005年，王礼庚亏损了20几万元，就在他走投无路的时候，偶然结识一位叫龚国清的朋友，他的生意从此有了转机。
王礼庚：“有一天聚会的时候，他告诉我说，王总有什么好项目给我建议建议，我说你跟我合作养牛就是了。养牛这块很快就带来效益。”
本是一句玩笑话，王礼庚却顿生一个新念头，龚国清做了多年的工程生意有一定的资金实力，而且手上还有500亩山地，王礼庚打起了龚国清的主意。
王礼庚：“我考虑一下怎么办，公司加农户这一块，小户这一块我反不和他签合同了，我们现在签大户，有能力的人，有实力的人我们让他养牛.叫他多养，规模养殖，这样产生效益肯定比较好。”
通过了解王礼庚发现，龚国清虽然养水牛是外行，但是他赚钱心
急，王礼庚有意把自己的经营状况透露给他，果然龚国清逐渐对养水牛有了兴趣。
水牛养殖大户龚国清：“养牛这块是百分之一千的没有风险，你怎么这么肯定，因为我是土生土长的本地人，你想想看目前市场这么大，每年逢年过节都有人赶过来买，买得多大量的买，这不是一般人能做到的事情。”
2006年5月，龚国清投资100多万元办了一个养殖场，养了100多头水牛，成为全椒县最大的牛老板，可是王礼庚并不满足，他觉得单凭龚国清一个人的力量还是满足不了自己每年屠宰三千多头活牛的要求，必须通过他的示范作用吸纳其他有实力的人养水牛，王礼庚再次找到龚国清，主动提出了合作的愿望，并且提出了让龚国情更加放心的放心条件。
王礼庚：“我跟他说你如果要养牛的话，我给你保证，每头牛一年最低不低于1000元钱的收入，低的话我们公司赔给你，如果超过了1000元钱这个全是你的，另外资金如果方面有困难的话，我们公司也可以考虑。”
与此同时，王礼庚又传授龚国清一个既省钱又省力的招数，养殖水牛一定要培养一头英勇善战的公牛作为牛群中的头牛。
水牛养殖大户龚国清：“比如说我养了几百头牛是吧，只要一个人牵着头牛，后面一个人在后面赶就可以了，那些牛都跟头牛走，对，把头牛制服就行了，对，就这个道理。”
养水牛省时省力，还有保底价，龚国清心里托了底，在他的引荐下，2007年，又有几个有实力的老板投资与王礼庚合作养了2000多头水牛。
记者：“您这些牛都是与王礼庚合作的吗？”
水牛养殖大户梁华树：“都合作，我买牛给他，他在货源紧俏的时候到我这来供应给他，有保障基地了。”
水牛养殖大户龚国清：“我估计这牛每头净赚，除掉所有开支3000元钱.”
采访即将结束的时候，王礼庚告诉我们说，再有两年的时间他的养牛基地每年可以向他提供5000头活牛，到那时他的效益还能翻一番。而他现在要做的就是到处买英勇善战的公水牛，不是为了屠宰卖肉，而专门是为了繁育作种，如果能当头牛那就更好了。
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