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这里是湖南省江永县的一个农贸市场,很多人都在购买一种叫香姜的蔬菜。
记者：“你一天拿多少过来卖？”
蔬菜经营户：“一天最少拿四五十斤。”
记者：“都能卖完吗？”
蔬菜经营户：“能卖完。因为我们这里很多人很喜欢吃这个姜。”
记者：“你都卖过多少钱一斤？”
蔬菜经营户：“最贵的十块的也有。”
记者：“这么贵有人买吗？”
蔬菜经营户：“有，喜欢吃就有人买了。”
每年八九月香姜集中上市的季节，这个集市上每天就能卖掉500多公斤的香姜。
市民1：“炒菜就是用这种生姜，这种子姜炒鲜芽，醋着吃也可以。”
记者：“你买这么多够一个月吃的吧？”
市民1：“不是吧，天天买。”
记者：“我看这个都有断掉的。”
市民2：“这个断掉的没关系的。这个芽还嫩一些。”
记者：“是因为太嫩了，所以断掉了。”
市民2：“你看没有筋络的，很好的，是不是。”
香姜是江永县的特产,当地人把它们当成蔬菜，用各种烹调办法加工食用。
每年的八月到十一月这四个月间，江永县都能卖掉2.5万吨的香姜。但是，这赚钱的生意可不是谁都能做。当地有30多个种姜专业村，却只有三分之二的村子能在这四个月赚到钱。
香姜是江永人的一种习惯称呼，江永香姜也叫红芽姜，当地人习惯把八月到十一月期间采收的姜叫子姜，子姜一般鲜食或加工成罐头,尽管是同一个品种，同一时间播种，十一月之后采收的姜叫老姜，老姜是做菜的调料，品质好一点的,还能当种姜使用。
红岩村是个种子姜的专业村，子姜的价格一直在每公斤两块多。村里的周五苟和来村里收姜的欧振文走得比较近，他从欧振文那里了解到子姜上市的时间和市场价格之间有很大的关联。
香姜收购商欧振文：“不同的时间，这个价格就不同，越早价格就越好。”
湖南省江永县潇浦镇红岩村村民周五苟：“我向他们了解，早上市一点，贵一点，晚一点，价格就低一点。”
只要提前上市，就能卖出高价。上一年留下来的老姜催芽之后，种在地里才能长出子姜。周五苟要想让子姜提前上市，必须想办法让老姜早点发芽。他发现家里的牛粪发酵之后，温度会升高几度。
周五苟：“这个牛粪发酵以后，它就有温度，低温的时候，外界的温度不会影响姜的发芽。”
周五苟试着把上一年留下的十几公斤老姜放在牛粪里，想通过牛粪发酵的温度来催芽，一个月后，这些姜都发了芽，往年，村里人都是五一前后播种，周五苟用这些催芽的姜提前到四月一号播种，子姜上市提前了一个月，价格也比往年高。
收购商欧振文：“高了很多，最高的时候，那个时候的价钱是每斤六七元钱。当时市场上少，市场上零售的价格每斤要十元。”
到了2005年，红岩村的种姜户都掌握了这种提前上市的方法，每公斤比以前多卖三块钱。
甘益村是当地种姜历史最悠久的一个村子，他们村的传统是等到十一月之后卖老姜赚钱，老姜每公斤的价格是四块，而红岩村的子姜最高能卖到二十块钱一公斤，这让他们很不服气，从广东打工回来的义细青也很纳闷。
湖南省江永县上江圩镇甘益村村民义细青：“怎么我们那里生产生姜的基地越来越差了，越来越搞不过别人，不可能啊。”
义细青出去打过工，见过世面，他认为要想卖出高价必须打破传统的观念，都是一样的品种，为什么自己不能卖子姜？
义细青：“我们村的姜从古到现在都是卖种姜，我们村的村民他们没有习惯去挖早姜，他也没有心思去想那方面的问题，就是一路往前走，也没有人带领。”
义细青想做那个带头人，第二年还没立秋，他就把自己家七亩地的姜一股脑全都挖了出来，没想到，收购商来了之后，没给义细青付高价，反而给他泼了一盆冷水。
义细青：“我挖姜挖出来，他说这么短，你这个这么短，别人那个那么长。”
香姜收购商郑中中：“发现他们那里的姜比我们要的粗，我们是要苗条一点的，他们的姜就粗一点。”
江永县每年有两万吨左右的子姜被运往广西广东等地送到加工厂做罐头，还有一部分在市场上作为鲜食出售，大家吃子姜吃得就是一个脆字。
收购商张四玲：“它不仅香还脆，它没有丝，这个姜，你看，挺脆的，一点丝都没有。”
记者：“一天能吃多少？”
湖南省江永县千家垌瑶族乡潘家村村民潘基全：“一斤我都随便吃。”
记者：“能吃一斤啊？像你拿这个有多大？”
潘基全：“像我拿这个就可以。”
记者：“一天能吃好几根吧？”
潘基全：“好几根。”
同一个品种的姜种在不同的村子里,口感和外型怎么会相差那么大呢？这个问题不仅困扰着义细青，也是当地农业部门一直关注的问题。
湖南省江永县蔬菜产业化工作办公室主任黄学贵：“这个土是河流冲积物形成的土壤,这个土比较适合种子姜,甘益村那边它是沙性土壤,它的香姜种下去,生长比较缓慢一点,上市季节也比别人推迟一点,它那边适合种老姜。”
江永县地处湖南省西南部，毗邻广西壮族自治区的桂林市，有很大一部分地区是喀斯特地貌，甘益村就在这样的地区，土里的石灰岩含量非常高，适合种老姜。
义细青：“这是外面的子姜，就是这样的，脆的，脆的，这是我们村的子姜，不同的，这个太大了，掰不断。看到没有？”
记者：“怎么能看出来不同呢？”
义细青：“看到没有，这不是丝吗。”
甘益村的子姜粗壮、短小，和市场上的子姜根本没法比，但是，收购商的一句话提醒了义细青。
收购商郑中中：“按我收姜的标准都太短了，他们的姜粗壮，这个苗多，出的芽就多。”
芽多就意味着催芽的时候能长出更多的姜，义细青算了一笔账，一旦那些子姜村卖完了子姜，还得回过头找自己买种姜，原本要在十一月卖掉的老姜都可以等到第二年做种姜。
义细青：“你现在卖了早姜，像我们这样卖种姜的地方卖了早姜，如果说别人把早姜全部卖完了，我们也把早姜全部卖完了，那姜种何来呢？没地方买。如果别人卖完了早姜，我们姜种自然价钱就高了。”
甘益村的老姜种植户开始摸索老姜催芽的好办法，他们用恒温的地窖储存老姜，在第二年二月末，用一楼生火，二楼保温的方法，提前一个月催芽，满足了子姜村提前上市的需求。这种办法能够让出芽率提高到95%以上。
湖南省江永县上江圩镇甘益村村民义政全：“自己发芽，就是从这里发芽，就是每一个姜芽都能做种子。”
甘益村根据本村老姜的生长特点，提高了出芽率，发挥了自身的优势，除了挑选一部分瘦弱的老姜当年出售,其他的70%的老姜都留作种姜。
义细青：“他们卖得子姜越多，我们销售种姜就越多，价钱越好。”
原本抢着提前上市的甘益村种植户，现在并不着急卖姜，他们把种姜留着往后错，反而比以前单卖老姜每公斤多赚三块多，一亩地比以前多收入7000多元。
湖南省江永县蔬菜产业化工作办公室黄学贵协助拍摄
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