谁制造了“中餐馆丑闻”？_经济

　　“丑闻”因何而起

　　一直以来，海外中餐馆的形象问题，包括厨房卫生不达标、部分食品存在隐患、作坊式管理良莠不齐等成为海外媒体关注的焦点。中国璀璨的餐饮文化博大精深，怎么会被阿猫阿狗、不洁贝类之类败坏而黯然失色呢？

　　厦门大学南洋研究院院长、华侨华人问题研究专家庄国土教授认为，海外中餐馆被当地社会指责和诟病并产生信任危机，并非这几年，从李鸿章时代就开始了。除中国人外，国外的中餐馆基本上是作为廉价餐饮被外族人消费。

　　中餐馆广受诟病一个主要原因，就是卫生状况差。这与华人、特别是华人新移民的卫生习惯本身不佳有关。意大利社会早就批评中餐馆的卫生状况。基于对中餐馆卫生和其他方面的成见，一有中毒事件发生就习惯性归咎于中国餐馆。也如日本的中餐馆，最被诟病的就是卫生。

　　文化的差异也造成了偏见。“文化不同产生不同食材。有些食材为西方或东亚以外的民众所不乐于接受，有些食材则是宗教文化所忌讳。如狗肉即是如此。”庄国土认为。中餐馆食材无所不包，这与国外大多数民族食材来源相对集中于几种食物形成反差。

　　经济利益也是不得不考虑的因素。在国外，中餐业经营时间太长而被同业或服务业同行所不乐见，也为当地习俗所嫌弃乃至被法律所禁止。

　　“丑闻”终结者

　　在英国中餐“猫肉、狗肉”诽谤事件出现后，有海外媒体认为，海外中餐馆亟须增强公共危机意识来化解危机，通过主动与政府机构沟通，在媒体发表声明来处理问题。

　　对此，庄国土有不同看法，他认为这只能收一时功效，不能治本。“这是以国内惯用的‘加强宣传’手段来改变公众的看法和思维，这在海外很难奏效。”

　　如何终结丑闻，专家认为，应该在食材选择和供应上尊重当地习俗，不要为了小利而偷偷摸摸供应让当地民众厌恶的食材或采用不当的烹饪方式（如：活杀活吃），损失主要客源。

　　另外，最重要的是在自觉遵守卫生法规前提下确实提高卫生水平，尤其是厨卫。日本餐馆的诚信天下无二，与日本人的信用，尤其是其卫生有莫大关系。

　　改变中国人习惯的赚快钱方式也是必须的。须知在国外，诚信就是金钱。（杨子岩）

责任编辑：高二山

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