惯于“摆阔”延揽顾客的高档酒店餐饮行业，在狠刹奢靡之风的2013年，真正体会到了生存的压力，开始从服务和营销上寻求“拜客”之道了。

　　国家统计局数据显示，11月餐饮业收入增长9.4%，比上月和上年同期分别放缓0.1和4.8个百分点。中高端餐饮消费继续下滑，限上企业餐饮收入同比下降1.1%，降幅比10月份扩大0.5个百分点。

　　按照中国烹饪协会给出的统计数据，2013年前三季度全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比2012年同期下降4.3个百分点，而限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点。个别企业的营业利润和净利润同比下降都在45%以上，有的甚至达到70%。

　　高端酒店餐饮业绩缩水，不光体现在数据上，很多人通过个体体验也能直观地感受到。

　　按往常的情况，年岁交接之时也往往是各种聚会蜂拥之际，中高档餐馆人满为患，而从去年年末到今年年初，不少中高档餐饮、酒店遭到频繁退订，与往年相比，显得十分冷清。

　　订单锐减价格暗战

　　“今年风声紧，领导把年底的总结会、表彰会、团拜会‘三会合一’，活动就在单位内部解决了。”北京一家国企的办公室负责人表示，因为没有太多预算，领导层也想低调一点。年会最终决定在单位办公楼的大会议室举办，“这么多人在外面吃喝确实有点招摇。”

　　随着政府、国企、事业单位的年会取消和年会预算缩减，高端酒店的年会生意越来越不好做。

　　位于北京的金融街洲际酒店今年圣诞节的票价，从去年的5000多元下降至3888元。金隅喜来登圣诞宴的最低售价，也由去年的1588元/人降为1288元/人。不仅如此，由于处于“寒冬”期，高端酒店今年圣诞宴的经费也较去年减少很多。

　　一家酒店的相关负责人告诉记者，不仅是政府、国企的年会订单明显减少，很多企业即使还要组织年会，预算和投入也减少了很多。由于需求减少，高端酒店间的市场竞争越来越激烈，想要在年会市场上分一杯羹，难度的确越来越大。不仅订单数量下滑，最令这些高星级酒店“痛心”的还是利润的缩水。据业内人士介绍，今年北京高星级酒店因为抢夺年会市场，甚至打起了“价格战”。

　　不少星级饭店的工作人员向记者表示，2013年物价、运营成本都在涨，但宴会的价格却在下降。位于朝阳区一家五星级酒店的员工称，“2012年我们是650元一位，加15%的服务费，今年是588元一位，加15%服务费”。

　　而另一家五星级酒店的销售经理则表示，“酒店之间的价格战已经暗中存在，例如按惯例每位15%的服务费，如果别的酒店不收，我们也不会收。”