记者卧底俏江南 称“活鱼”是臭的餐具不消毒
       “俏江南”是啥？估计知道的人很多，去过的人不多。传说俏江南价格昂贵 ，一般人吃不起。俏江南的创始人张兰女士曾经说过，自己的俏江南品牌，也将会像 LV、甲骨文 、宝马等企业品牌一样，扬帆于国际化的舞台。
     俏江南，真如其标榜的那样“高端”吗？
     带着疑问。8月29日，记者应聘服务员进入该店。发现俏江南的餐具并未经过认真消毒程序，厨师用变质鱼做菜被客人当场识破，有很多的剩菜被端回厨房，用途说法不一……

爆料一：员工培训走过场 服务员双手清洁全凭自觉
       一名已在俏江南工作了近一年的员工说，“我来这已经快一年了，都没有被培训过。”把原本两层一张的餐巾纸分为两张，重新叠好后，供客人使用。整个叠餐巾纸的过程中，服务员都是赤手操作的。而服务员的双手清洁程度全凭服务员自身的自觉性，服务员需要赤手叠餐巾纸、赤手摆放餐具、赤手收桌等，有些服务员一天不洗手也很正常。

爆料二：工作服清洁成疑 卫生餐具不卫生
       卧底记者称领班为记者拿来的俏江南餐厅服务员工作服，能闻到一股恶臭味，一起干活的服务员说，“你走过来我都能闻到你衣服的臭味。”午餐时间，人事部工作人员好心劝告记者，“以后尽量拿着自己的餐具来，店里的不太干净”——餐具洗完后，服务员会趁闲时拿布把餐具擦干，把筷子放回纸套，有时候筷子掉在地上服务员仍会捡起来放进纸套，再摆回餐桌上或放回柜子里，整个程序里没有消毒这一步骤。

爆料三：潜规则颇多 怕退菜主食先放再上 “活鱼”发臭菜中现苍蝇全凭运气
       领班对记者面授机宜：“把主食上到桌上，客人吃饱了把热菜给退了怎么办？起码得等他们的那个水煮鱼上了再上主食”。有客人发现活鱼有异味，领班一语道破：“后厨弄了条死鱼给顾客做，一看就能看出来”，但当客人吃出苍蝇后，领班则轻描淡写道：“这只苍蝇不会飞，在盘子里爬了十多分钟了，估计是装盘或传菜的时候钻进碟子里的，这客人也是够倒霉了”。

爆料四：鲜榨饮品是否勾兑 特意回收旧油是否重复使用疑云重重
       仓库里堆着浓缩果浆，饮品制作操作间大门紧闭，有消费者的投诉，“我怀疑俏江南的西瓜汁是勾兑的，颜色太鲜艳，口味太甜腻……”客人吃剩的水煮鱼、江石滚肥牛等不进回收篮进厨房，与记者一起打工的服务员说：“那些油估计得循环利用了吧，那么大半盆油呢。”

爆料五：或涉虚假宣传？ 员工称“假作真时真亦假”
       宣称菜品使用的所谓嘉陵江里的鹅卵石、来自日本神户的牛肉、法国进口的鹅肝真的如宣传所言吗？内部员工：“什么嘉陵江的鹅卵石，就是拿几块石头糊弄人的，这种石头太普遍了，哪都有。哪里能提供矿物质？”，“做餐饮这个行业，就是假作真时真亦假，谁知道那些原料的真假呢，咱们俏江南的哪盘菜不贵？不过你得知道，除了原料的成本以外，还有店面的租金，还有员工工资，不从原料上省，我们哪来的工资。”

评论：民企私募各有难处
       私募与投资企业往往是互惠互利的合作，刚刚步入成长通道的企业，通过引进私募方，可以帮助企业规范财务制度、增加融资来源，私募基金熟悉资本运作，也能够更加方便地为企业未来上市铺路。但前提是企业必须自己保持一个良好的竞争状态，致力于企业的经营运作，保持良好的发展状态。

压力与困境：迷谷中的民营企业
       “刘永好、马云、冯仑、茅永红、郑跃文、张征宇和我，在重庆集体研究决定：举办一个集体追悼会，每人给自己致悼词。结束过去，开始未来。每活一天就净赚24小时，珍惜每一天，充实每一天，快乐每一天。”7月5日，史玉柱发表的这则微博迅速引发粉丝的热议。5月16日深夜，50岁的投资界大腕、鼎晖创投合伙人王功权突然在其微博中宣布放弃一切，与江苏中孚投资创始人王琴“私奔”。企业家给自己开追悼会也好，“私奔”也好，闭关修炼也好、弃职游学也好，都引起了公众的关注与困惑。

高调低调矛盾同在 野心现实差距悬殊
       作为家族企业，俏江南真实的经营状况从未公开披露过。俏江南曾宣布过一系列宏大的扩张计划，包括进军日本等海外市场的国际化目标，但都未在设定的时间表内实现。去年3月时，张兰还对媒体称：“下一个十年，巴黎、米兰、纽约，你在任何商务的角落，都会看到俏江南。下一个十年末，我们希望能够进入世界五百强。”8月10日，张兰在接受专访时说，“天花板就是野心挺大，实现不了，实现得慢。”

A股上市被搁置
       今年3月，俏江南正式向中国证监会提交上市申请，但在60天反馈期过后，最终被搁置。
       据一位接近证监会人士透露，俏江南上市被搁浅是因为整个餐饮企业都被“一棍子打死了”。除俏江南外，与其同期提交上市申请的净雅集团以及在去年就排队上市的顺峰集团、狗不理和广州酒家等餐饮企业同样迟迟未果。

管理能力提升乏力
       在扩张规模不如预期的背后，是其管理能力提升乏力的苦涩现实。俏江南不是个案。一如选择向百胜国际出让控股权的小肥羊一样，过去这些风光一时的餐饮品牌现在都遇到了规模扩张的天花板，标准化和精细化管理上的羸弱无力抵消原材料、人力和房租成本上涨的压力，而看似美好的特许加盟模式往往让品牌陷入更混乱的境地。

巨额投入考验资金链 财务报表一塌糊涂
       俏江南一直没有银行贷款，也没有发过债，“现金流非常好”，张兰此前乐意宣称。在俏江南声名鹊起之后，很多投资者也主动找上门来。2005年左右，世界著名企业菲亚特集团提议以10亿美金入股俏江南。但据一位当初想投资俏江南的VC人士回忆，张兰的态度非常傲慢：“她完全讲不清大举扩张之下的赢利来源，其财务报表也一塌糊涂。”最终结果是未达协议。

专业化未成 难逃家族企业模式
       张兰希望改变这一切。去年初，张曾挖来前麦肯锡全球董事合伙人魏蔚出任俏江南CEO，但魏已在今年较早时候离职。张兰曾多次宣称俏江南不做家族企业，不过在6月13日，俏江南宣布，汪小菲正式就任CEO。

保护海洋 宣布取消俏江南鱼翅菜品
       汪小菲这条决定取消鱼翅菜品的微博被转发评论过千，多数网友赞赏此为“令人尊敬的决定“，早前汪小菲曾在微博里呼吁餐饮行业从业者要有危机感和责任感，此次取消鱼翅菜品或许是这位新总裁对于责任感的全新注解。未来，俏江南能否带动其他餐饮企业刮起环保旋风，值得外界期待。