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       在曾经赴婚宴喝喜酒的老广记忆中，想必都有一碟压轴的上汤龙虾，一见到它，大家都会觉得那份礼金给得值了！这是最传统的“广东煮龙虾”方法，外国人称之为Lobster Cantonese，很有意思的名字。据说这道菜是由最早到美国的台山人所创：将七成熟的龙虾连同肉碎、蛋浆、上汤一齐焖一分钟即可，由于汁多嫩滑，洋人最喜欢拿来下饭，老人家话这道菜曾在唐人街养活了三代华人。
      其实最开始的时候，龙虾仅仅是在潮汕等临海地区流行，多数是简单的白灼或者是煮，并没有什么花哨，像是潮汕菜的白灼龙虾片就是一例。而在广州，渔民手气好偶尔捞到才有，上世纪80年代旺起的黄沙水产市场成为龙虾的聚集地，摆酒请客的市民都来这边“淘虾”，龙虾肉比较鲜爽，汤水是广州人的拿手好戏，以上汤方式烹饪，最能吃出龙虾的原汁原味，刚好符合了广东菜清、爽、软、滑的讲究。
      上汤龙虾好味之源
      汤清味鲜，龙虾肉质洁白饱满，嫩而不柴不韧，这是上汤龙虾的精髓所在。 【Tips】[消费主张]你会辨别基围虾吗？

“打瓦纳西努”

丽江纳西族过年时间与汉族相同，纳西语中有一个比较形象的说法“打瓦纳西努”。意思是腊月开始，纳西人就疯了。其实这个疯是因为采买年货，纳西人如同疯了一样。年饭对于每个纳西人都显得那么重要，重要到只能在自己家吃，嫁出去的女儿都不能回娘家去吃的。年饭一般都会有猪头肉、公鸡肉。纳西话叫“布古挨排施”。这两年生活透着好了，吃什么都不太重要了，重要的是一家人团圆的气氛。

丽江糍粑

当地的风味主食，薄如纸、层次多，所以又称“千层饼”，放置两三个月不会变质。吃的时候配以火腿、花椒、葱花、猪油等，有咸甜两种口味。正宗丽江糍粑店在关门口下行约五十米处，四方街附近的多是从别处批发而来的，价格略高且味道也欠缺一些。

黄豆面

在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆，然后加上葱、辣子、油和香醋。汤底酸酸辣辣，好兆头。不过最初的配料并非黄豆，而是几块油炸的猪皮和两三尾小鱼，加黄豆是长期演变而来的做法。许多人还喜欢加入一些炸得脆香的花生米，削上几片咸而不腻的火腿片，就着嫩绿的葱末儿，就成了这一碗喷香的火腿黄豆面。

鸡豆凉粉

鸡豆是一种豆类，产于高海拔地区，且产量极低。由该种豆制作的凉粉，有冷热两种，热时为糊状，加上当地的水焖粑粑，是味道极佳的搭配，在当地很受欢迎。

永胜油茶

它是名扬四方、风味独特的茶饮品，因创制流传于永胜而得名，制作考究，找一烧制而成的陶罐，先将陶罐支于炭火之上，放入一把米，文火煎烤至微黄，然后放化油或香油，以勺翻动。待米被炸透，再加进茶叶，稍作煎烤，冲入开水，即刻沸腾，茶香四溢。为将茶制作得更香更浓，油茶要在文火上煮一会儿，使米、茶、香油充分交融，便可饮用。永胜油茶味道浓烈，清香满口，妙不可言，用它佐白面馒头而食，其味更佳。

小清新之选的厦门春节美味小吃

春节地道美味小吃

厦门的小吃很多，鼓浪屿上更甚，厦门的传统小吃总是和最受欢迎的某一摊点的店名或主人名字连在一起，黄则和的花生汤，乌糖的沙茶面，莲欢的蚝仔煎，西门的土笋冻，赖厝埕扁食嫂的扁食，中山路的烧肉粽，局口的阿卿薄饼等等，这些隐藏在寻常巷陌的美味小吃就是厦门的一大特色。

火锅：厦门人除夕吃年夜饭，大都爱吃火锅，叫做“围炉”合家欢。火锅品种多样，如“一品锅”、“鸳鸯锅”、“四色锅”等。由于火锅热气腾腾，食品翻滚不停，不断续汤，添加好料，就叫“越吃越有，越烧越旺”。

年糕：厦门人把年糕叫做“米果”，品种多样，有甜有咸，甜的有白糖米果、乌糖米果，并加冬瓜、红枣、花生等；咸的有金瓜米果、菜头米果、番薯米果，并加猪肉、虾米等。

薄饼：薄饼是厦门人的一大发明，本名“婆饼”，用鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用面皮包卷。厦门话“婆”“薄”同音，便又称为“薄饼”。

圆仔：这里的圆仔便是元宵，厦门圆仔将各地风味兼收并蓄，有甜有咸，有的白心，有的包馅，什锦、豆沙、枣泥、笋肉、猪油都有。

苗族凤凰美食体验

“正月忌头腊月忌尾”

凤凰城的春节，年味浓郁，习俗也很特别。苗乡有“正月忌头，腊月忌尾”的年规，不讲不吉利的话，不做不吉利的事，要忌的主要有：一忌骂驾，不讲丧气话；二忌弄破坛罐碗瓢，否则家里有人要遭不测之灾；三忌泡汤，据称泡了汤来年的庄稼要受涝灾；四忌吹了火，这样说庄稼要受风灾；五忌扫，扫了当年的禾苗会受虫灾。

凤凰社饭：一种将糯米、籼米、社菜、野香蒿、野胡葱、腊肉等等蒸煮而成的饭，既有糯米的甜香，又有社菜的清香，又有腊肉的烟熏香味。可现蒸现吃，也可蒸熟后炒着吃，而且越炒越香。

凤凰血粑鸭：是凤凰最著名的特色菜，制作时先将上等糯米粑浸入水中待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀，等鸭血凝固后，上锅蒸熟，便做成了血粑。将冷后的血粑切成小小的方块，然后再用茶油煎。鸭肉爆炒后再加入盐、酱油、生姜片等拌匀，加入清水，用大火煮几十分钟，有香气溢出时再加入切成大块的红椒。待鸭肉煮熟时，再将血粑和一些香料放入锅中，和鸭肉一起用小火炖。煮好的血粑鸭色泽金黄，既有鲜美味浓的鸭肉，又有香浓柔糯的血粑，令人食欲大增。（但鸭子必要选当地放养的土鸭）

罐罐菌炒肉：罐罐菌也叫牛肝菌，盛产在凤凰高寒山区腊尔山一带，据说含有高蛋白和维生素B，对人体的健康有十分好处。罐罐菌采摘时间多在夏末初秋的高温天气，九十月份也生长。吃罐罐菌有几种吃法，尤以罐罐菌炒肉为最佳。

板栗炖鸭：板栗是当地的一大土特产，尤以籽粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。九月重阳，正是收摘板栗的时候，将板栗放在通风透光的地方稍稍把水分晾干，板栗会变得很甜。再将活鸭宰杀后切块，将板栗去壳后，拌以炒好的鸭肉用小火炖至熟，当然锅里还有一些作料，做好的板栗炖鸭真可谓满屋飘香，其味无穷！而且还有补气功效，真是上等的补品。

米豆腐：大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条，将酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上，可以根据自己的口味选择是否放辣椒。

桐叶粑粑：用糯米加籼米打成粉末，拌野香蒿加适量清水做成一个个圆圆的粑粑，里面裹进红豆沙糖或黄豆粉，有的裹酸辣椒豆腐丁或盐菜腊肉丁。然后再用洗净的桐树叶包好蒸熟。趁热吃，又糯又香，味道好极了！

从北往南-探寻龙年各地最红火除夕夜“小家宴”

东北哈尔滨一带年夜饭一般人家炒8到10个或12到16个菜不等，其主料为鸡鸭鱼肉和蔬菜。

北京、天津在旧时一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。

陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。

皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。
安徽祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。
合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是”抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。
安庆当地人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。
此外，安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

湖北东部地区的年夜饭为“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。

湘中南地区除夕宴上必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。

江西南昌地区年夜饭必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。且一般有十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤，而赣南的年夜饭一般为12道菜。

苏浙一带的除夕家宴上，必有青菜（安乐菜）、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤恳恳），寓意来年如意、安乐、勤奋好学、勤俭持家等等。另外，浙江有些地方年夜饭一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

从南到北-寻找最具特色的龙年初一“第一餐”

台湾春节第一餐吃“长年菜”，一种长茎叶，有苦味的芥莱，且在菜里加细长粉丝，意“绵绵不断，长生不老”。

广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”，即做好足够春节三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带，第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”，寓“生活甜美，源远流长”之意。

广西壮族人春节第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。

福建闽南人春节第一餐吃面线，寓意“年年长久”，漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜，寓意“日子越过越红火”。

湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷丰登”。

湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。

江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼，意为“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。

安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。

江苏、浙江部分地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”，寓意“勤劳长久”。

上海大年初一一般吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”。另外，吃黄豆芽(也叫“如意菜”)象征万事如意，吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。

关中、河南部分地方春节第一餐要吃饺子与面条同煮的饭，叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。

微话美食

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