【美食家教路】

　　我们都有这么一个认知，很多时候，美食家也是旅行家，那么我们本期《舌尖主导的旅行》让著名美食家来为读者教路“如何在旅行途中寻觅到地道美食”，下面两位最为适合不过了。

　　沈宏非 著名美食家，有“馋宗大师”之美誉

　　沈宏非，谦称自己并不是美食家，更不喜欢旅行，但对于“美食家很多时候也是旅行家”说法是认同的。因为要吃到某地的特产，不能指望东西过来找你，得是你去找那个东西；而要吃特产的最新鲜状态，同样不能指望那东西水灵灵过来找你，得是你汗淋淋地去找那个东西。他说，这在物流和保鲜技术不如今天的时代，尤为明显。

　　很多城市的美食是闻名于世的，但在沈宏非心目中，并不存在“美食城市”这样一个概念。他认为，不管是什么地方，繁华也好，贫穷也罢；远也好，近也罢，都有各自不同的美食，区别的只是品类和数量而已。

　　沈宏非说，本期推荐的城市中，如西安的羊肉泡，成都的蹄花，重庆的火锅，武汉的牛杂、莲藕汤，上海的生煎，厦门的土笋冻、沙爹面，澳门的各种澳式葡国菜，这些当地美食都让他忘不掉的美味。

　　庄臣 著名美食家、旅行家

　　庄臣根据他的经验介绍，去到一个的城市旅游，想吃到地道美食，记住要避开做游客生意的食肆。最直接的办法是事前就收集好相关资讯，根据当地的信息来源，通过当地的“地胆”，搜罗当地的一些特色风味美食。还可以根据当地广为人知的饮食文化故事，来寻找美食，因为每个地方都有其文化沉淀，那道菜或者食材背后，都有它的文化、历史、地理和奇趣，这个要根据个人的口味来。当然，如果你是一个真正的“吃货”，可以靠个人的感悟，即经验来寻找美食，这个方法较抽象一些。

　　对于一个城市算不算美食城市，主要就看那个城市的饮食气氛，气氛好，那就是美食城市。在他眼中，广州和成都的饮食气氛无疑是最好的；重庆和澳门则属于个性化美食，有当地独特的魅力；而西安、武汉、上海、厦门则是经济发展，旅游兴起带动美食的传播。

　　西安美食 灌汤包子 蔡悦/CFP

　　西安：城市厚重大气 美食豪爽分量足

　　西安是历史文化名城，去始皇陵，游大小雁塔、碑林、陕西省博物馆，看兵马俑，登西岳华山……这些著名景点不能错过。此外，大雁塔侧的大唐芙蓉园，可以让人感受到大唐盛世的灿烂文明；登上鼓楼可以一览古城之全貌，附近还有知名的小吃街回民街；还有西安城四处都是城墙，游走其间，仿佛让人置身古代。到了西安不听听秦腔就是枉来一场，最出名的是钟楼下近百年历史的易俗社，还有一些小茶馆都常有秦腔演出。

　　西安就是那样，永远给人厚重大气的感觉，作为西北地区最出名的城市，就连美食也同样如此。

　　西安回民街人气最旺小吃:甑糕 图CFP

　　■觅食带路人：

　　胡佳轶，在校大学生

　　在西安这个古老的城市，迸发活力与激情的非年轻人莫属。胡佳轶只要在西安，就喜欢和同学成群结队，流连在属于本地人的街边小馆，她自己的话就是“吃货”。

　　吃货推荐：

　　红专南路子午路肉夹馍店吃肉夹馍，看上去就是饼加上肉，但实际上，肉入味，饼外酥里嫩，“巨好吃！”但是要在西安一次找到最多好吃的，肯定还是回民街上，但是店多了并不是每家都好吃，羊肉泡馍要选米家羊肉泡和乌家羊肉泡，分量足、味道好，十来块一大碗，让你豪爽地吃；贾三灌汤包也是回民街上的最正宗，包子讲究的是牛羊肉馅，其中尤以牛肉馅为最佳。