来源：羊城晚报

　　一部在电视台夜深时分播放的纪录片，却能引起国人的关注并产生共鸣，这片子到底拥有什么魔力？答案是它叫《舌尖上的中国》，被誉为了“吃货指南”，以异常人文的手法介绍中国饮食背后的故事，勾起了国人内心深处沉睡的美食记忆。

　　要在国人之中找一个永恒的话题，那肯定是关于美食的。只要细心观察，就会发现，有事没事，大家都会互相交流一下，“最近在哪里发现了好吃的？”又或者向别人询问“哪里有好吃的？”说到兴起，还会让人“流口水”。显然，对美食的渴望已经是我们的一种本能。在广州( 酒店 )，对这本能可能感触更深，因为不少人都说“每一个广州人都是美食家”。

　　爱好美食的人，能生长在中国是一种幸福，口福！因为中国美食实在是花样多多，以至于换一个地方就可能会是另一个流派。在这一个幸福的时代，虽然在一个城市里，就可以尝到不同地方、不同流派的美食，但是心中又难免有些许遗憾，因为同一种食物，离开了原来的地方就会变得不纯正了，或者说原始的灵魂不在了。

　　你会发现，透过舌尖，可以把旅行进行一次升华，而美食是了解这个城市的高效载体。 本版图/全景

　　所以，到另一个地方旅行时，发自心底的一个必选动作都是去品尝当地美食，寻找那种最纯正的滋味。你会发现，透过舌尖，可以把旅行进行一次升华，美食是了解这个城市的高效载体。

　　本期，记者搜罗了国内多个以美食著称的城市，请来既是饮食文化名人，又是旅行家的著名美食家沈宏非和庄臣为我们教路，在当地城市“吃货”带路下，从西安( 路线 )到成都、重庆，再到武汉、上海，最后去看看厦门( 酒店 )和澳门，一边尝美食，一边游美景。

　　四川腊肉 图:全景

　　一部叫《舌尖上的中国》的纪录片热播，红遍网络。通过纪录片的镜头，又一次大大地勾起了国人对美食的追逐和向往。其实，我们并不用立志做一个“顶级吃货”，也很难像纪录片制片人那样追根溯源，但美景相伴，何不来一场舌尖上的旅行。

　　【美食家教路】

　　我们都有这么一个认知，很多时候，美食家也是旅行家，那么我们本期《舌尖主导的旅行》让著名美食家来为读者教路“如何在旅行途中寻觅到地道美食”，下面两位最为适合不过了。

　　沈宏非 著名美食家，有“馋宗大师”之美誉

　　沈宏非，谦称自己并不是美食家，更不喜欢旅行，但对于“美食家很多时候也是旅行家”说法是认同的。因为要吃到某地的特产，不能指望东西过来找你，得是你去找那个东西；而要吃特产的最新鲜状态，同样不能指望那东西水灵灵过来找你，得是你汗淋淋地去找那个东西。他说，这在物流和保鲜技术不如今天的时代，尤为明显。

　　很多城市的美食是闻名于世的，但在沈宏非心目中，并不存在“美食城市”这样一个概念。他认为，不管是什么地方，繁华也好，贫穷也罢；远也好，近也罢，都有各自不同的美食，区别的只是品类和数量而已。

　　沈宏非说，本期推荐的城市中，如西安的羊肉泡，成都的蹄花，重庆的火锅，武汉的牛杂、莲藕汤，上海的生煎，厦门的土笋冻、沙爹面，澳门的各种澳式葡国菜，这些当地美食都让他忘不掉的美味。

　　庄臣 著名美食家、旅行家

　　庄臣根据他的经验介绍，去到一个的城市旅游，想吃到地道美食，记住要避开做游客生意的食肆。最直接的办法是事前就收集好相关资讯，根据当地的信息来源，通过当地的“地胆”，搜罗当地的一些特色风味美食。还可以根据当地广为人知的饮食文化故事，来寻找美食，因为每个地方都有其文化沉淀，那道菜或者食材背后，都有它的文化、历史、地理和奇趣，这个要根据个人的口味来。当然，如果你是一个真正的“吃货”，可以靠个人的感悟，即经验来寻找美食，这个方法较抽象一些。

　　对于一个城市算不算美食城市，主要就看那个城市的饮食气氛，气氛好，那就是美食城市。在他眼中，广州和成都的饮食气氛无疑是最好的；重庆和澳门则属于个性化美食，有当地独特的魅力；而西安、武汉、上海、厦门则是经济发展，旅游兴起带动美食的传播。

　　西安美食 灌汤包子 蔡悦/CFP

　　西安：城市厚重大气 美食豪爽分量足

　　西安是历史文化名城，去始皇陵，游大小雁塔、碑林、陕西省博物馆，看兵马俑，登西岳华山……这些著名景点不能错过。此外，大雁塔侧的大唐芙蓉园，可以让人感受到大唐盛世的灿烂文明；登上鼓楼可以一览古城之全貌，附近还有知名的小吃街回民街；还有西安城四处都是城墙，游走其间，仿佛让人置身古代。到了西安不听听秦腔就是枉来一场，最出名的是钟楼下近百年历史的易俗社，还有一些小茶馆都常有秦腔演出。

　　西安就是那样，永远给人厚重大气的感觉，作为西北地区最出名的城市，就连美食也同样如此。

　　西安回民街人气最旺小吃:甑糕 图CFP

　　■觅食带路人：

　　胡佳轶，在校大学生

　　在西安这个古老的城市，迸发活力与激情的非年轻人莫属。胡佳轶只要在西安，就喜欢和同学成群结队，流连在属于本地人的街边小馆，她自己的话就是“吃货”。

　　吃货推荐：

　　红专南路子午路肉夹馍店吃肉夹馍，看上去就是饼加上肉，但实际上，肉入味，饼外酥里嫩，“巨好吃！”但是要在西安一次找到最多好吃的，肯定还是回民街上，但是店多了并不是每家都好吃，羊肉泡馍要选米家羊肉泡和乌家羊肉泡，分量足、味道好，十来块一大碗，让你豪爽地吃；贾三灌汤包也是回民街上的最正宗，包子讲究的是牛羊肉馅，其中尤以牛肉馅为最佳。

　　成都，杜甫草堂 图/CFP

　　成都：都市里边走边吃

　　成都是座休闲的城市，游客可以边吃边走，好好享受一下人生。天府广场、杜甫草堂、四川博物馆、青羊宫、武侯祠、锦里、宽窄巷子……景点是数都数不完。而在琴台路的梨园，那里有丰富的成都本地艺术表演，皮影戏、变脸、川剧等让人应接不暇。时间充裕的话千万不要错过都江堰、青城山一游。

　　成都，盖碗茶陈眉语/CFP

　　■觅食带路人：和哥，成都媒体人

　　在成都这个中国饮食气氛甚好的城市，总不缺乏热爱美食的人。和哥，四川的传统腊肉是他的心头好，喜欢和朋友去吃火锅、刷串串，甚至路边烧烤摊也经常有他的身影。

　　成都锦里图CFP

　　四川成都的火锅 图/CFP

　　吃货推荐：

　　成都人喜欢吃火锅，成都皇城老妈琴台路总店，是公认最好的。八宝街的红光电影院左边有家老字号炖鸡面，炖鸡汤和担担面最为地道，但一定不能去得太晚，该店过了中午一点就打烊了。吃串串香，就在双林路的表记串串，非常好吃。青羊宫周边也是成都美食的集中地，对面大街就是百年老字号，麻婆豆腐的发祥地；有名的谭鱼头，味道最正宗、最地道就在青羊宫总店。还有成都路边烧烤摊，味道也是一绝，近两年有一家何记，入室经营了，环境大为改善，风味却还能保持路边摊的感觉，在双林路和春熙路附近都能找到。走远一点，还有都江堰市中心的“张三烘”，做地道的川菜非常好吃，麻婆豆腐是和哥吃过之中最好吃的，在圈子内名气很大。

　　重庆湖广会馆 杜树桦 摄

　　重庆：找吃要爬上爬下

　　重庆，让大家印象最为深刻的，离不开“火炉”、“雾都”、“山城”，当然还有火锅。其实重庆的旅游资源是相当丰富的。瓷器口古镇，历经千年，很有一番古风古韵，正所谓“一条石板路，千年瓷器口”。折射的巴渝文化、沙磁文化、红岩文化、宗教文化各具神采，毛血旺、千张皮、椒盐花生被誉为“古镇三宝”。而气势磅礴的长江三峡更是不用多说。晚上的重庆，乘游船可游长江与嘉陵江两江，两江交汇，山城夜色非常迷人。

　　重庆湖广会馆 杜树桦 摄

　　■觅食带路人：

　　李文科，吃不胖的重庆妹子

　　因为重庆是山城，觅食就少不了上山下坡，难怪重庆的妹子怎么吃都很难胖了。爱吃的李文科说在重庆找美食要到巷道里。

　　吃货推荐：

　　在解放碑实验剧场旁边有一间小学，小学旁边有个不足1米宽的窄巷，找到小灯箱“老太太银丝肚子面”，恭喜你，这里有老重庆传统，老母鸡和猪肚子搭配的鲜味清汤、自家晒的萝卜干，以及真正的“麻辣烫”。在渝中区储奇门，“姜母鸭”，卖的的确是蹄花，一个小区住宅楼下的摊档，泡椒蒸蹄花儿，蹄花胶质全出来了，加上解腻增鲜泡椒，要多好吃有多好吃。

　　南翔古镇由多条水道组成，景色秀美

　　上海：细腻的饮食品质

　　上海，实在是太让人耳熟能详了，但是总有不能错过的地方。到外滩走一走，看看被称为万国建筑博览群的风格各异的大楼，走进一间咖啡馆，享受午后咖啡时光；南京路步行街让您感受上海的时代气息；天平路上的美食，可以边逛边吃；去田子坊赏弄堂艺术。

　　上海南翔小笼包

　　■觅食带路人：蔡子，上海闺秀

　　要说上海美食，总是让人少不了要说上海小笼包、生煎，但其实上海美食很多。作为经济都市，上海饮食文化也越趋国际化，

　　蔡子作为地道上海人，吃得细腻。

　　吃货推荐：

　　在巨鹿路502号的阿丽家常饭，不起眼的小店里，做的只是上海本帮家常小菜，油爆虾、QQ猪手、浓汤螺丝、酒酿圆子，食材很朴质，但是经过厨师的手艺创作，却烹饪得有滋有味。长宁区黄金城道823号的千秋膳房，台湾人开的台湾饮食店，烹饪的手艺、食材的配搭都是浓郁的台湾味，甚得上海人喜爱。富民路 291号的翠华餐厅是港式茶餐厅，丝袜奶茶、鱼蛋粉等很得本地人追捧。上海人喜食甜食，徐家汇路618号日月光中心广场的蔡嘉法式甜品，选料考究，生意火爆，一般需要电话提前预定。

　　武汉热干面

　　武汉：不只是热干面

　　“昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼”，黄鹤楼是武汉的标志，是值得一游。在汉口的吉庆街和武昌的首义园，早点和消夜，都是体现武汉老市民生活最生动的体验。武汉街头艺人最多的地方也是首义园，你可以边吃东西边听唱歌。到汉口江滩散步算得上武汉最有情调、最有气质的事情了。同时，武汉是一个在湿地中央的城市，在黄陂，有千亩水田，很是壮观。黄陂也是机场区，尤其当你坐飞机来的时候，从天上看下来，更是奇妙。

　　“江南三大名楼”黄鹤楼

　　■觅食带路人：

　　高小蛮，《大武汉》美食专栏作家

　　武汉，九省通衢，说吃的是五花八门，样样齐全。美食专栏作家高小蛮，就给我们介绍了一个不只是热干面，也不仅仅是户部巷的武汉美食。

　　吃货推荐：在武汉早餐吃热干面，那几乎是全国人民都知道了，胜利街86号（近合作路）三镇民生甜食馆（天津路总店）品种最全，手艺最好，豆皮、烧梅、热干面、鸡冠饺、生煎包子、糊米酒、油条、蒸饺、豆腐脑……简直就是武汉人的“小型博物馆”。武汉植物园西行300米的醉香隆，招牌猪弯弯和醉香鸡让人饱口福。武汉人爱吃甲鱼、会吃甲鱼，在全国难有匹敌，汉口惠济二路这家古记鲜是老饕珍藏级馆子，装修普通，深藏小路中，味道一流，必点的古法甲鱼最好预约，不然很难吃到。而夏夜，最热闹的当属洪山区石牌岭竹苑大市场内的小亮蒸虾，等1个小时是常事，食客的车能把整条街堵得水泄不通。据说武汉四处有冒充此店的，唯独这家是真品。

　　厦门：寻吃在街角

　　厦门鼓浪屿( 门票 )美食土笋冻

　　厦门，就是一个美丽的旅游城市。你可以在环岛路上骑单车；演武大桥看日落；逛一逛美丽的厦门大学；南普陀寺聆听一下佛音；逛逛厦门的老步行街中山路，尝尝厦门名小吃；到鼓浪屿一游。晚上的厦门也是五光十色，南华路文化吧一条街，都是上世纪五十年代的归国华侨建的老别墅，具有典型的闽南民居特色；槟榔路，厦门最具人气的一条酒吧街；白鹭洲城市公园，晚八点的音乐喷泉，每周末的专业乐队或歌舞表演，全是让人流连忘返的地方。

　　鼓浪屿美食

　　■觅食带路人：

　　李璟祎，厦门小姑娘

　　厦门，就是一个单纯的滨海旅游城市，慕名而来的人实在太多了，慢慢地，我们都熟悉了厦门的美食。李璟祎，土生土长在厦门的吃货。

　　吃货推荐：厦门实在是小，原来就是我们日常吃的那些小店，都被庞大的游客给挖掘出来了。炝血蛤、蒜茸蒸竹蛏、蟹虎汤、鱼丸等等，种类多且随处可见。还有一些总是和最受欢迎的某一摊点的店名或主人名字连在一起的传统小吃，例如黄则和的花生汤，乌糖的沙茶面，莲欢的蚝仔煎，西门的土笋冻，赖厝埕扁食嫂的扁食，中山路的烧肉粽，局口的阿卿薄饼，八婆婆的烧仙草等等。这些名小吃集中在中山路、龙头路上，值得一探。

　　经典葡国菜式 香箭马介休

　　澳门：弹丸之地，葡国风情

　　澳门是一个很别致的地方，弹丸之地，被葡国文化浸染数百年，痕迹遗留了很深，反而让这座城市有了更多的魅力。游走在澳门，妈祖文化村、渔人码头、澳门历史城区、三街会馆、圣若瑟修道院，还有那些近年新开宏大酒店设施，都是到澳门绕不开的地方。

　　■觅食带路人：

　　伟少，定居澳门十多年

　　就在澳门这个弹丸之地，拥有的却是数千餐饮食肆，可见澳门饮食之发达。伟少，就喜欢中午出们，在澳门的街头，流连这家餐厅，进出那家小店。

　　吃货推荐：因为澳门真的太小了，游客又多，所以，想找一家单纯本地人去的餐厅，是不可能的。在澳门，就算再忙都总要到福隆新街的祥记面家吃一碟虾子捞面才过瘾，任何时间帮衬都座无虚席。清平直街及福隆新街、大三巴街、氹仔官也街一带都是澳门小吃集中地。葡挞很美味，最出名的是玛嘉烈蛋挞，蛋挞外皮的酥脆、层数惊人，吃到嘴里确实有层层叠叠的感觉。氹仔巴波沙总督前地18号的大利来记咖啡室的猪扒包，刚出炉时色、香、味俱全。澳门有很多甚具特色的葡国餐厅，但若论澳门哪里的马介休最出色，那要数飞南第街海云轩。