《回家吃饭》之“硬菜供应：如何把鱼做的高大上？”

滚动 央视财经 2015年09月05日 11:45 A-A+
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　　今天饭小二带你潜入《回家吃饭》的“水下世界”，游览那些各具特点的鱼肉大餐。无论你爱吃什么鱼，今天都能找到对号的那份菜谱！

　　NO.1   酒香无骨带鱼

　　带鱼无论怎样做都很好吃，而今天这一道，不仅味道特别，更是让你不用挑刺吃的爽！

　　材料：带鱼 杭椒 葱 姜 蒜 辣鸡酱 泡椒 料酒 啤酒 米酒 酱油 油 地瓜粉 盐 胡椒粉 糖

　　做法：

　　1. 葱姜切小块，再切一部分姜末、葱末、蒜末，杭椒切碎；

　　2. 带鱼撕掉鱼鳍，去掉鱼骨，加入葱、姜、盐、料酒腌制；

　　3. 再加入啤酒、地瓜粉、油用手抓均匀，皮朝下放入油锅中炸，复炸；

　　4. 锅内留底油，放入泡椒、葱姜蒜末、辣鸡酱、酱油、米酒、盐、胡椒粉、糖、杭椒，再次放入葱姜蒜末炒制酱料；

　　5. 将酱料洒在带鱼上即可。

　　NO.2   盘龙出海

　　一道盘龙将出海，盘中白鳝似要扶摇直上九万里。

　　材料：鳝鱼 红椒 蒜 小葱 豆豉 陈皮 蚝油 酱油 油

　　做法：

　　1.鳝鱼顶刀切，背部切断，腹部不断，陈皮切碎备用；

　　2.锅内倒入底油，放入豆豉、蒜蓉炒制酱料，盛盘；

　　3.酱料中再加入蒜蓉、蚝油、陈皮、酱油、油拌匀；

　　4.将拌好的酱料洒在鳝鱼上，摆好造型，上锅蒸35分钟；

　　5.小葱切碎，红椒切丁，出锅前撒上即可。

　　NO.3  彩虹龙利鱼

　　健身教练得意之作，吃的健康吃的瘦！

　　材料：龙利鱼 白葡萄酒 盐 黑胡椒 姜 彩椒 白蘑菇 芦笋 酱油 油 鱼子

　　做法：

　　1.龙利鱼切块；

　　2.将鱼块放入油锅中煎制，烹入白葡萄酒、盐、黑胡椒；

　　3.姜切成条，打成姜汁；

　　4.彩椒、白蘑菇切块，芦笋切段；

　　5.热锅冷油，放入芦笋、白蘑菇煸香；

　　6.再放入彩椒块，加入白葡萄酒、姜汁、盐、酱油翻炒均匀，盛盘；

　　7.将煎好的鱼块放在上面，放上鱼子即可。

　　NO.4   川香黄辣丁

　　爱吃辣的你一定不能错过这道菜，用豆瓣酱将咸味垫底随后放上足够的辣椒面，将黄辣丁浸透辣椒的香味。保证让无辣不欢的您满载而归！

　　材料：黄辣丁 胡萝卜 青椒 西芹 蒜 姜 豆瓣酱 辣椒面 陈皮 花椒 白糖 芝麻油 盐

　　做法：

　　1.蒜、姜切片，胡萝卜、青椒切丁，西芹切段，备用；

　　2.用蒜姜垫底小火煎鱼，然后倒入开水煮，加入陈皮和盐；

　　3.锅内倒入底油，放入豆瓣酱、花椒、青椒、胡萝卜煸炒；

　　4.倒入适量水、白糖、芝麻油，放入煮好的鱼，浇上鱼汤；

　　5.加入辣椒面、西芹炖煮。

　　NO.5    红烧黄鱼

　　“花仙子”田歌做的这道红烧黄鱼，犹如一件工艺品雕塑一般美丽。不如在家也试一下！

　　材料：黄鱼 黄椒 红椒 青椒 西红柿 葱 姜 蒜 料酒 白糖 酱油 盐 小香葱 油

　　做法：

　　1.香菜切碎，姜切片，葱切段，黄椒、红椒、青椒切片，西红柿切片，备用；

　　2.黄鱼斜切三刀；

　　3.热锅凉油，放入盐和姜煸香；

　　4.放入黄鱼炸制，加入葱段、料酒、酱油、糖、小香葱、西红柿、彩椒焖煮；

　　5.出锅前放入拍碎的蒜即可。

　　NO.6   三文鱼炖冻豆腐

　　没有专业厨师的束缚，民间高手将他天马行空的想象加入到菜肴当中，碰撞出奇妙的美味。

　　三文鱼炖冻豆腐

　　材料：三文鱼 冻豆腐 郫县豆瓣酱 香茅草 西红柿 青笋 土豆 油 料酒

　　做法：

　　1.三文鱼切成2cm见方的块；

　　2.锅中放少许油，将三文鱼表面煎黄；

　　3.西红柿切块，放入煎制三文鱼的油中炒，炒熟后加水煮开；

　　4.青笋、土豆切块备用；

　　5.将煮开的西红柿汤倒入另一个锅中，放入香茅草、土豆、青笋、三文鱼、冻豆腐炖煮；

　　6.锅内加油，放入豆瓣酱、料酒，炒出辣酱香味，倒入汤中小火慢煨。

　　NO.7  大千干烧鱼

　　这道用艺术大师张大千的名字来命名“大千干烧鱼”可是大有来头，单说味道就不一般，不信您试试！

　　大千干烧鱼

　　材料：江团鱼、春笋、葱姜蒜、五花肉、红油、豆瓣、泡椒、生抽、醋、料酒、白糖、青蒜

　　做法：

　　1.春笋、五花肉切丁；

　　2.江团鱼处理干净，将两面剞5-6斜刀；

　　3.用七成热油将鱼煎至两面浅黄色；

　　4.油锅中加入红油豆瓣、泡椒炒香，倒入五花肉，再加入葱姜蒜、生抽、醋、料酒、白糖和适量水；

　　5.加入鱼和笋丁，盖盖烧制12分钟左右；

　　6.捞出鱼，汤汁中加入青蒜末，最后浇汁即可。