《回家吃饭》李伟健的拜师菜

滚动 央视财经 2015年09月10日 15:48 A-A+
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　　相声拜师名菜

　　相声是一个非常注重师徒之理、文化传承的行当，用一道简单美食就可以简单的描绘、品出相声演员们与师傅之间浓厚深切的感情。一日为师终身为父，作为师傅不仅要传授他们知识技巧，还在很多时候照顾他们的生活起居温饱，说到此不得不提起炸酱面，这可谓相声界最知名上桌率最高的一道美食。原因由下：炸酱面是在最短时间内可做出好吃、方便、符合所有人口味的硬货，顶饱又好吃，绝对是搞定大帮嗷嗷待哺徒弟们的最佳方案。无论几时徒弟来到师傅家学习，师娘都会快速的下碗面，配上自制的炸酱，丰俭由人自己添菜码，谁说众口难调？一道炸酱面全都有！因此许多相声演员都默默的学会了如何做炸酱，也演变出自己的独门秘笈，今天相声名嘴李伟健就以此为见面礼，来到《回家吃饭》的厨房，并借此感谢师恩。

　　逗哏是面，碰哏是酱

　　一碗醇香的黄豆酱，一块肥瘦相间的五花肉，以酱小火慢慢煨熟肉丁，酱香肉香相互交织。这碗老北京炸酱面不仅做得讲究还要吃得讲究。精美的菜码拌在面里只会稀释酱味儿，最正宗的吃法是就着吃，一口咸香的面一口清淡的菜吃到嘴里会有一种清爽的感觉。这碗与相声有着不解之缘的炸酱面还蕴含着一个经典的比喻：逗哏就像酱，捧哏就像面，搁一块儿是碗炸酱面，分开了一个咸死一个没味儿。因为这个炸酱面典故李伟健与老搭档武宾还被“戏”称为炸酱面组合。

　　教师节横菜大螃蟹

　　听说李伟健爱吃螃蟹，小丫特地买了一只分量十足霸气外漏的帝王蟹。您瞧，螃蟹这就横着走过来了。第一次做如此霸气的螃蟹向来娴熟的小丫也有点手足无措，不过这碗混合着多种调料的调味汁一定不会辜负了这只螃蟹，一小撮芝麻，一把麻椒，豆豉和辣椒丝也不能少，一碗汁竟做出了小面的感觉。吃在嘴里李伟健不禁感叹，根据每个人的心情、家乡的特点随意调制出的美味，也可以如此美味。

　　炸酱面

　　材料：干黄酱 五花肉 手工面条 黄瓜 豆芽 荷兰豆 白萝卜 葱 蒜 矿泉水 糖

　　做法：

　　1.五花肉去皮切丁；

　　2.黄酱中加入矿泉水搅匀；

　　3.葱切碎，放入油锅中，下入五花肉稍加煸炒加入酱、糖翻拌；

　　4.蒜切碎，炸酱起锅前放入蒜末提味；

　　5.黄瓜切丝，豆芽、荷兰豆焯水，白萝卜切条；

　　6.煮面，将煮熟的面捞出与酱拌匀，佐以菜码即可。

　　三吃帝王蟹

　　材料：帝王蟹 姜 洋葱 黄豆 白芝麻 黑芝麻 花椒 麻椒 香叶 豆豉 干辣椒丝 辣椒面 料酒 蚝油 酱油 芝麻油 胡椒粉 糖 盐 淀粉

　　做法：

　　1.螃蟹放入锅里蒸15分钟；

　　2.锅里放入白芝麻、黑芝麻、花椒、麻椒干煸，然后捣碎；

　　3.锅里放入豆豉、油、料酒、蚝油、黄豆、香叶、酱油、开水，然后倒入榨汁机中打碎；

　　4.锅里倒油，放入干辣椒丝、姜片、洋葱片煸炒，捞出佐料剩下油，倒入打好的汁；

　　5.勾芡，最后加入胡椒粉、糖、盐、芝麻油即可；

　　6.将捣碎的芝麻，与盐、辣椒面一起放在盘边沾着吃。