《回家吃饭》百年老味道

滚动 央视财经 2015年09月16日 14:06 A-A+
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　　你是否曾看着古装剧中的美食垂涎三尺，希望有朝一日也可以一饱口福？你是否也曾幻想着偶然间穿越时光，品尝满汉全席？今天《回家吃饭》的厨房就让你美梦成真，一道民间菜出其不意，巧做牛窝骨筋；一道官府菜八宝荟萃，大闹豆腐宫。饭小二觉得这是一出最有滋有味的穿越大剧！

　　出其不意，巧做牛窝骨筋

　　民间高手穆祥明在北京的南城可是大有名气，他曾当过邮政局送信的司机，退休之后喜欢弹三弦，喜欢美食，喜欢结交朋友，始终保持着对生活的热爱，就是这样的生活态度赢得了大家的尊敬，就连京城有名的“豆腐白”都尊称一声“穆叔”。 今天穆老爷子一段古色古香的三弦儿演奏，在厨房里弥漫开浓浓的京味儿。热爱音乐的穆老爷子更是有着一颗热爱美食的年轻心态。你瞧，这道红烧牛窝骨筋就是出奇制胜，选用珍贵而富含营养的牛后腿膝盖部分为主料，一出一入将牛窝骨筋处理得酱香浓郁。小火加料酒慢慢焯掉牛筋的腥臊味儿，装满各类调料的调味袋和自制的红烧酱油将牛筋浸透酱料的香味，咬一口软糯滑嫩，唇齿留香。

　　八宝荟萃，大闹豆腐宫

　　看了才艺双全的穆老爷子以奇制胜，特级厨师白常继也坐不住了，号称“京城豆腐白”的白大厨露一手蒙眼切豆腐丝，一块嫩豆腐转眼间已经可以穿针引线。这技术了得，豆腐菜更是一绝，作为随园菜(官府菜中的一大菜系)的代表人物，今天就做上一道皇家大内御用之品的王太守八宝豆腐。这八宝豆腐可是康熙帝御赐徐建阁老享用的菜品，为拿到此膳配方，徐阁老还被御膳房敲去一千两银子哩！鸡胸肉、香菇、鸡腿菇、胡萝卜、虾仁、鸡蛋、干果、鸡汤八宝荟萃，大闹豆腐宫，似粥非粥、似羹非羹。这道流传了三百年的历史名菜一定会惊艳你的味蕾。

　　红烧牛窝骨筋

　　材料：牛窝骨筋 花椒 丁香 肉蔻 白芷 桂皮 草果 香叶 砂仁 料酒 黄酱 老抽 盐 冰糖 白糖

　　做法：

　　1.牛窝骨筋切块；

　　2.切好的牛窝骨筋焯水，期间加入适量的料酒；

　　3.焯好水的牛窝骨筋放入高压锅中，将花椒、丁香、肉蔻、白芷、桂皮、草果、香叶、砂仁装进袋子里放入高压锅中；

　　4.炒锅放入油和白糖，炒糖色；

　　5.将黄酱放入糖色中一起炒，炒出酱香味儿之后加入温水继续炒制；

　　6.将炒制好的黄酱倒入高压锅中，加入冰糖、适量水、老抽、少许盐压制25分钟。

　　王太守八宝豆腐

　　材料：豆腐 鸡胸肉 香菇 鸡腿菇 胡萝卜 虾仁 鸡蛋 松子仁 瓜子仁 鸡汤 盐 鸡精 淀粉

　　做法：

　　1.香菇、鸡腿菇、鸡胸肉切粒，胡萝卜、虾仁切末，松子仁和瓜子仁装入塑料袋碾碎；

　　2.将豆腐碾成细蓉，加入鸡蛋清、鸡汤、盐、鸡精、水淀粉搅匀；

　　3.香菇、鸡腿菇、虾仁焯水；

　　4.小火推炒豆腐至黏稠，放入虾仁、鸡肉、胡萝卜、鸡腿菇、香菇、干果推匀。