《回家吃饭》周末食堂

滚动 央视财经 2015年10月31日 11:42 A-A+
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原标题：

　　下厨做饭是一件很考究耐心的事情，一茶一饭要恭敬面对。本周供应的菜谱可谓满足您不同的要求，有简单精美的小菜，有百搭的下饭菜，有花样十足的创意菜还有绝对够硬的大菜……不管什么菜，饭小二保您做了全家爱！快快把菜谱搬走吧！

　　上海欢迎你

　　水晶虾仁

　　材料：河虾 鸡蛋 青豆 洗虾粉 浆料

　　做法：

　　1.剥虾仁，放入洗虾粉反复抓，然后用清水冲洗干净；

　　2.虾仁洗净，用厨房用纸反复压几下，别太用力，吸干水分；

　　3.吸干水分的虾仁，用鸡蛋、浆料、油抓匀；

　　4.放入油锅中翻炒；

　　5.青豆倒入开水中煮一会，捞出，倒入虾仁中翻炒均匀即可。

　　菜粥

　　材料：大米 青豆 胡萝卜 油菜 鸡蛋 盐

　　做法：

　　1.锅里下入大米，加入开水煮；

　　2.鸡蛋加盐搅拌均匀；

　　3.炒鸡蛋；

　　4.胡萝卜、油菜切丁；

　　5.粥里加入青豆、胡萝卜、鸡蛋、盐、油菜煮熟即可。

　　爆炒河虾

　　材料：河虾 小香葱 芝麻油 料酒 老抽 醋 干辣椒 糖

　　做法：

　　1.油锅中放入大量小香葱爆香；

　　2.下入河虾翻炒；

　　3.加入芝麻油、料酒、老抽、醋；

　　4.起锅前加入干辣椒、糖即可。

　　蛋饺

　　材料：肉馅 鸡蛋 姜 小香葱 料酒 盐

　　做法：

　　1.肉馅剁碎，鸡蛋中加入少许油，搅拌均匀；

　　2.姜、小香葱切末；

　　3.肉馅放入容器，加入姜末、葱末、料酒、盐拌匀；

　　4.勺中刷少许油，倒入适量鸡蛋，在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候，放入肉馅迅速对折。

　　菠菜粉丝蛋饺汤

　　材料：粉丝 蛋饺 菠菜 盐 胡椒粉

　　做法：

　　1.锅里倒入热水煮开，粉丝用热水泡一下，下入锅中；

　　2.下入蛋饺、菠菜；

　　3.加入盐、胡椒粉。

　　熏制美味

　　盐水鸭

　　材料：鸭肉 青菜 葱 姜 八角 花椒 桂皮 二金条 盐

　　做法：

　　1.锅里放入八角、花椒、桂皮、二金条、盐干炒；

　　2.然后捣碎，涂抹在鸭肉上，放入冰箱腌制；

　　3.葱切段，姜切片，放入砂锅中，倒入水，再加些青菜，放入鸭肉煮。

　　桂花熏鸡

　　材料：鸡肉 葱 姜 蜂蜜 料酒 老抽 大米 红糖 茶叶 干桂花 桂皮 香叶 大料 草果 花椒 盐

　　做法：

　　1.花椒和盐放锅里一起翻炒，倒出，压碎，均匀涂抹在洗干净的鸡上；

　　2.锅里倒入水，放入鸡肉，加入葱段、姜片、桂皮、香叶、大料、草果、料酒、老抽煮1小时；

　　3.趁热将一大勺老抽和蜂蜜，均匀地涂抹在鸡身上；

　　4.锅中铺上锡纸，放上大米、红糖、茶叶、干桂花；

　　5.鸡放在箅子上， 盖好锅盖，熏制10分钟。

　　玫瑰烟熏三文鱼

　　材料：三文鱼 黄椒 玉米笋 牛油果 小胡萝卜 芦笋 迷迭香 橄榄油 蜂蜜 黑鱼子酱 干冰 玫瑰露酒 南瓜蓉 钙盐 玫瑰海盐 混合粉 黑胡椒 玫瑰木屑 干玫瑰花瓣   

　　做法：

　　1.三文鱼切成3厘米的块，加入玫瑰海盐、迷迭香、黑胡椒、橄榄油腌制；

　　2.玉米笋、牛油果切片，小胡萝卜、芦笋滚刀切段；

　　3.平底锅烧热，淋少许橄榄油，放入刚刚切好的果蔬，加入盐翻炒；

　　4.取一小碗倒入清水，加入钙盐化开，用勺子取南瓜蓉放入，成南瓜球；

　　5.三文鱼沾上混合粉，放入平底锅中煎制，煎出香味后抹上蜂蜜，然后用喷灯缩短煎制时间；

　　6.黄椒切成圈，放入炒好的果蔬、南瓜球和三文鱼，撒上黑鱼子酱；

　　7.烟熏枪里放入玫瑰木屑和干玫瑰花瓣点燃，待出烟雾，把玫瑰味烟雾打入锥形玻璃罩中，盖在码好的三文鱼上，静置三分钟；

　　8.将干冰放在盘底，温开水中加入玫瑰露酒，浇在干冰上即可。

　　下饭菜

　　酸豆角回锅肉

　　材料：五花肉 青椒 红椒 葱 酸豆角 豆瓣酱 料酒 大料 花椒 糖

　　做法：

　　1.五花肉冷水下锅，加入大料、花椒、料酒、葱段；

　　2.大火煮开，撇去浮沫，转为小火；

　　3.继续炖煮，直至筷子很容易插进去；

　　4.煮好的五花肉放凉后切片，放入油锅中煸香，直至五花肉的油脂微微炒出来；

　　5.酸豆角切段，豆瓣酱剁碎，青红椒切丝；

　　6.烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱翻炒；

　　7.炒出香味后加入五花肉片继续翻炒；

　　8.加入料酒、青红椒、酸豆角、糖翻炒均匀即可。

　　咖喱凤梨牛腩

　　材料：牛腩 凤梨 白萝卜 芭蕉 面包 蒜 姜 葱 黄油 橄榄油 九层塔 泰椒油 牛奶 椰浆 淡奶油 咖喱 小米辣 香叶 麻椒 八角 盐 

　　做法：

　　1.牛腩切成3厘米的块；

　　2.锅里倒入冷水，加入姜片、葱段、香叶、麻椒、八角、白萝卜片，然后放入牛腩焯透；

　　3.煮开后撇去浮沫，直接倒入高压锅中；

　　4.加入盐炖一会，然后取出肉；

　　5.芭蕉、面包切片，小米辣切碎；

　　6.锅上火放入黄油和橄榄油，放入九层塔煸出香味；

　　7.放入牛奶、椰浆、淡奶油、咖喱、蒜蓉、小米辣，下入牛腩、凤梨、芭蕉；

　　8.将芭蕉碾碎，最后浇上泰椒油，搭配面包食用即可。

　　家常美味

　　西湖醋鱼

　　材料：桂鱼 姜 小葱 柠檬 芝麻油 橄榄油 醋 老抽 牛奶 料酒 花椒 麻椒 干辣椒 香叶 盐 胡椒粉 糖

　　做法：

　　1.将桂鱼斜切几刀；

　　2.料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀，抹在鱼身上；

　　3.姜切片，和小葱一起插在刚刚切的地方，再在鱼肚里放入一些葱；

　　4.放入锅里蒸；

　　5.锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油，取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段，倒入热水泡一会；

　　6.滗出水，倒入油锅中；

　　7.然后加入醋、老抽、糖、牛奶，放入柠檬煮一会捞出，起锅前加入油、柠檬汁；

　　8.取走鱼身上的姜和葱，淋上刚刚熬好的汁即可。

　　芳香鱼块

　　材料：三文鱼 紫苏叶 生菜 芦笋 红尖椒 甜面酱 鲜贝露 香油

　　做法：

　　1.三文鱼切大块，裹上锡纸，放入烤箱烤2分钟；

　　2.芦笋在热水中焯烫一下，过凉水；

　　3.甜面酱中加入鲜贝露、香油调制酱汁；

　　4.烤熟的三文鱼切片，佐以紫苏叶、生菜、芦笋、红尖椒、酱汁吃即可。

　　慈祥五彩汤

　　材料：牡蛎 裙带菜 胡萝卜 葫芦 香菇 洋葱 豆腐 黄豆酱 

　　做法：

　　1.裙带菜、胡萝卜、葫芦切丝，香菇、洋葱切片，豆腐切块；

　　2.锅里倒入水，烧开后放入牡蛎、裙带菜、豆腐、洋葱；

　　3.再倒入适量开水，加入黄豆酱；

　　5.下入葫芦、胡萝卜、香菇煮一会。

　　彩虹牛肉

　　材料：牛小排 南瓜 山药 玉米粒 蜜糖豆 西红柿 红尖椒 芹菜 胡萝卜 裙带菜 姜 葱 蒜 番茄沙司 红酒 迷迭香 干辣椒 白胡椒粒 香叶 丁香 山楂 盐 糖 黑胡椒

　　做法：

　　1.红尖椒、姜、葱、芹菜、胡萝卜切丁，蒜切碎，裙带菜切段；

　　2.西红柿在热水中煮一会，然后去皮切块；

　　3.将整块牛肉放入不粘锅中煎至金黄色；

　　4.将煎牛肉的油倒入炒锅中，下入切好的辅料；

　　5.迷迭香切段，放入锅中，加入番茄沙司、白胡椒粒、香叶、丁香、山楂、裙带菜；

　　6.倒入适量开水，下入牛肉；

　　7.加入盐、糖、黑胡椒、红酒、干辣椒烧制；

　　8.烧好的牛肉切片，并且将汁滗出来，浇在牛肉上；

　　9.南瓜切一小块，山药切成长方形，蒸7分钟左右；

　　10.锅中放入少许油和开水，将玉米粒、蜜糖豆烫一下，搭配牛肉食用即可。