《回家吃饭》周末食堂

滚动 央视财经 2015年11月21日 17:42 A-A+
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原标题：

　　初冬的第一波严寒来的毫不客气，没有一丝丝防备也没有一丝顾虑，在这周末，饭小二只想窝在暖和的家中与家人共度温馨。这一周的食谱绝对能让你全家一同过个火热的周末！

　　冬天里的一把火

　　火焰八爪鸡翅

　　材料：八爪鱼 鸡翅 葱 姜 白兰地 醋 料酒 酱油 鲜贝露 番茄酱 韩国辣酱 玉米淀粉 盐 胡椒粉 蔬之鲜

　　做法：

　　1.八爪鱼用醋和料酒浸泡一下，使其去腥并得到充分软化，飞水（10秒）捞出；

　　2.鸡翅改刀，加入料酒、盐、胡椒粉、蔬之鲜、酱油腌制；

　　3.腌制好的鸡翅裹上玉米淀粉，下入六成热的油锅炸熟，捞出再复炸，这样炸的翅中外焦里嫩；

　　4.留少许底油，放入葱丝、姜片煸炒出香味，放番茄酱和韩国辣酱一起小火翻炒；

　　5.倒入一碗清水，开锅后下入鸡翅，加入少许盐；

　　6.下入八爪鱼，加入鲜贝露翻炒均匀；

　　7.将勺子在火眼上烧热，倒入白兰地，点火，浇在菜上即可。

　　铁板火焰虾

　　材料：虾 杭椒 美人椒 九层塔 洋葱 蒜 葱 姜 白兰地 柱候酱 海鲜酱 蚝油 料酒 海鲜酱油 胡椒粉 淀粉

　　做法：

　　1.杭椒、美人椒切滚刀段，洋葱、蒜、葱切碎，姜切片；

　　2.新鲜的虾开背挑出虾线，加入淀粉抓匀，下入油锅里炸香；

　　3.取一小碗，加入柱候酱、海鲜酱、蚝油、料酒、海鲜酱油、胡椒粉拌匀；

　　4.油锅里放入葱姜蒜煸香，放入杭椒、美人椒、虾、刚刚调好的酱汁翻炒均匀；

　　5.铁板提前烧热，洋葱铺底，盛好菜，放上九层塔；

　　6.倒入白兰地，点火。

　　冬日进补进行时

　　醋溜木须

　　材料：羊肉 葱 姜 蒜 鸡蛋 橄榄油 芝麻油 醋 酱油 香油 料酒 淀粉 白糖 盐 花椒

　　做法：

　　1.用热水冲花椒水；

　　2.羊肉切片，加入淀粉、料酒、白糖、花椒水抓匀；

　　3.葱、姜切碎，蒜切片，再切一部分葱丝；

　　4.鸡蛋里加入少许盐，搅拌均匀；

　　5.取一小碗，加入醋、酱油、盐、香油；

　　6.锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油，下入鸡蛋翻炒均匀，捞出（别太控油）；

　　7.锅里再加些花生油，下入羊肉，然后滑炒，炒熟后捞出；

　　8.放入葱姜蒜煸香，下入炒好的鸡蛋、羊肉，倒入调好的料汁；

　　9.起锅前加入葱丝即可。

　　香芹羊肉

　　材料：羊肉 芹菜 青椒 红椒 姜 蒜 芝麻油 酱油 料酒 糖 盐 花椒 孜然

　　做法：

　　1.羊肉浇上芝麻油，用锤子（或刀背）敲松，再抹上些花椒水；

　　2.羊肉切片；

　　3.芹菜切段，青椒、红椒切块；

　　4.锅烧热，放入少许花生油，放入姜片、蒜煸香；

　　5.下入羊肉，改小火，加入酱油、糖、盐；

　　6.下入芹菜段，加入料酒；

　　7.下入青椒、红椒、芹菜叶翻炒均匀；

　　8.盛盘后撒上孜然。

　　柠檬酸菜炒鸭丁

　　材料：鸭肉 酸菜 柠檬 青椒 黄椒 红椒 姜 蒜 葱 料酒 酱油 橄榄油 芝麻油 胡椒粉 花椒 八角 冰糖 干辣椒 淀粉 白芝麻

　　做法：

　　1.鸭肉切丁，加入柠檬片、料酒、橄榄油、胡椒粉、花椒、八角、冰糖、干辣椒抓匀，用厨房用纸擦掉水分；

　　2.锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油；

　　3.姜切末，蒜切片，葱切碎，放入油锅里炒出香味；

　　4.下入鸭肉，加入酱油提鲜；

　　5.酸菜切碎，放入锅里，再加入料酒、适量水翻炒均匀；

　　6.料酒里加入淀粉、白芝麻搅匀，倒入锅里，然后滑炒；

　　7.青椒、黄椒、红椒切块，放入锅里，再挤些柠檬汁、加入芝麻油，大火炒匀即可。

　　五香浸带鱼

　　材料：带鱼 蒜 姜 醋 白酒 大料 酱油 桂皮 香叶 小茴香 干辣椒 白糖 盐 干面粉 

　　做法：

　　1.带鱼身上浇上醋，然后用钢丝球给带鱼去鳞，切成段；

　　2.蒜拍碎，姜切片，备用；

　　3.锅置旺火上烧热，倒入油，带鱼裹上干面粉，放入锅里炸熟；

　　4.油锅烧热，放入大料、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、姜、蒜、酱油，倒入适量水，小火熬制料汁；

　　5.料汁里再加入醋、白糖、白酒、盐，下入带鱼翻炒均匀即可。

　　虾兵蟹将

　　油爆虾

　　材料：虾 蒜 黄酒 醋 酱油 生抽 白糖 鸡精

　　做法：

　　1.剪去虾腔、虾头、虾脚，在虾的第二节处挑出虾线，用纸把表面水分吸干；

　　2.取一小碗，加入5勺白糖、少许醋、酱油、鸡精、生抽搅匀；

　　3.锅中放入适量油，待油温达到7~8成热，把处理好的虾倒入炸熟，不要用勺翻动，待表皮略微酥脆捞出，再复炸；

　　4.锅中放少许油，油热后倒入蒜片炒香，再将事先备好的酱汁倒入炒制，略微变稠即倒入炸好的虾翻炒片刻，出锅前放一勺黄酒即可。

　　烹大虾

　　材料：虾 葱 姜 蒜 橄榄油 芝麻油 料酒 醋 酱油 白糖 盐

　　做法：

　　1.剪开虾背，挑去虾线，挤掉水分；

　　2.大葱切滚刀段，姜切片，蒜拍碎；

　　3.取一小碗，加入料酒、醋、白糖、酱油搅匀；

　　4.锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油，下入大虾煸炒；

　　5.放入葱姜蒜炒出香味；

　　6.趁热浇汁；

　　7.起锅前加入少许盐翻炒均匀即可。

　　盐焗干贝大虾

　　材料：北极虾 肉末 扇贝 瑶柱 姜 蒜 小葱 蒜蓉辣椒酱 黄酒 番茄沙司 干辣椒 花椒 糖 胡椒粉 盐

　　做法：

　　1.瑶柱撕成丝，姜、蒜、小葱切末，再拿一部分姜切片；

　　2.油锅里放入肉末，加入蒜蓉辣椒酱、干辣椒、黄酒、番茄沙司、姜末、蒜、小葱、糖、胡椒粉、瑶柱炒匀；

　　3.虾里加入胡椒粉、黄酒、盐、姜片、刚刚熬好的酱抓匀，放在油纸稍微涩的一面，包住，再包一层锡纸；

　　4.大量的盐放入锅里干炒，加入花椒炒到微微发黄；

　　5.砂锅提前烧热，倒入一部分炒好的盐，放入虾，再倒入另一部分盐，小中火焖15分钟；

　　6.扇贝放入油锅里煎熟，浇上刚刚熬好的酱，和虾一起盛盘。

　　蟹粉烩银皮

　　材料：蟹 银皮 姜 料酒 鸡汁 南瓜酱 胡椒粉 盐 淀粉 

　　做法：

　　1.先把蟹洗干净，放锅里蒸熟，然后等蟹冷了，就拆蟹粉；

　　2.银皮要提前放水里泡开，泡开后，再改刀；

　　3.油锅里放入姜末煸香，下入蟹粉煸炒；

　　4.加料酒、水、盐、胡椒粉、鸡汁、南瓜酱；

　　5.下入银皮，烧开后勾芡。