一场只有油烟的“战争”

滚动 央视财经 2015年12月01日 17:03 A-A+
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原标题：

　　这，是一场没有硝烟的战争.....

　　这，是今日的厨艺英雄们。屏息、凝神，正式的比拼开始！

　　民间高手安旭先人一步亮出主料：梭子蟹！

　　首先要将其处理干净，　螃蟹有四个地方不能吃：心、肺、胃、肠，这些属大寒！

　　随后用刀背将蟹腿轻轻拍出裂纹，这样容易入味

　　注意下面是独门秘笈！

　　用生粉裹住斩好的螃蟹，这样入锅炸后既不易散掉，又容易入味！

　　再加入特制黑胡椒酱

　　黑胡椒酱：红酒、洋葱、杭椒、黑胡椒粒

　　看来安旭是有备而来呀！范大厨您可是遇到高手了！

　　最后一招出击：牛油！

　　出锅前加入少许牛油，可以使螃蟹味道香醇、颜色鲜亮！

　　这就是：新加坡第一美食：黑胡椒螃蟹！

　　海鲜特有的气息加上微焦辛呛的黑胡椒，香味扑鼻！

　　饭小二恨不得把被熏染了浓纯酱汁的蟹壳也吃掉！

　　范大厨表示此刻真的是压力山大啊！

　　强强对决，范大厨使出了杀手锏：

　　无人不知、无人不晓的蟹粉狮子头！

　　选料精严，肥三瘦七猪肋条肉,刀工讲究，去皮、切条、剁石榴粒

　　加入虾籽，提味增香

　　重视火功，入沸汤之中烧煮片刻，再上锅蒸约两小时即可。肥而不腻，入口即化，不愧是国宴菜！

　　两位势均力敌，饭小二真不知道是谁更胜一筹了，还是您来评判吧！

　　黑胡椒螃蟹

　　材料：梭子蟹 姜 蒜 红椒 黄椒 洋葱 料酒 黑胡椒酱 牛油 白糖 鸡精 黑胡椒碎 淀粉

　　做法：

　　1.先将蟹去掉三角蟹脐，打开蟹盖后去掉两边像菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后剁成大块；

　　2.在蟹剁开的切面上扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开，锁住肉汁；

　　3.姜去皮切片，蒜拍碎，红椒、黄椒、洋葱切条；

　　4.热锅凉油，放入大蒜、姜煸香，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加入料酒，再放入黑胡椒碎；

　　5.加入白糖、黑胡椒酱（红酒、洋葱、杭椒、黑胡椒粒温火熬制两天）、适量水、鸡精；

　　6.下入红椒、黄椒、洋葱，起锅前放入适量牛油翻炒均匀。

　　蟹粉狮子头

　　材料：闸蟹 五花肉 青菜 马蹄 大葱 姜 料酒 虾籽 盐

　　做法：

　　1.五花肉切成石榴粒大小，用刀背稍微砸一砸；

　　2.拆蟹肉；

　　3.大葱切成段拍一拍，姜切片，加入适量水，用手抓一抓；

　　4.肉馅中倒入适量葱姜水，用筷子快速搅拌，吸收水分；

　　5.马蹄切碎，放入肉馅里，再放入蟹肉；

　　6.加入料酒、虾籽、盐搅匀，放在一个较大的容器里，用手摔打肉馅；

　　7.锅里倒入水煮开，手上沾些水，将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5 下，成圆球状，放入锅里，煮一会捞出，逐个盖上青菜叶；

　　8.锅里倒入水，加入少许盐和料酒煮开，浇在狮子头上，放入锅里蒸2小时。

　　敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！