《回家吃饭》周末推荐食谱

滚动 央视财经 2015年12月05日 16:25 A-A+
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　　造你爱吃肉，饭小二特意整理了本周食谱，各种美食，尽情选择，祝你周末吃得开心，玩得尽兴，不过在您看食谱之前，我们要提醒您，今晚您睡觉前，23:30，请锁定 CCTV2《回家吃饭》：靓教官栗坤，美厨娘小丫教你做红烧肉、双色剁椒鱼头、可乐话梅鸡翅、番茄酱桂圆排骨。咽下口水，就在今晚，完整版让您一次看过瘾。

　　干锅五彩肥牛
　　材料：肥牛卷青椒红椒黄椒洋葱料酒蚝油老抽白芝麻
　　做法：
　　1.青椒、红椒、黄椒、洋葱切成丝；
　　2.热锅凉油，油不用太多，下入肥牛卷煸炒，炒至7分熟后加料酒、蚝油提鲜；
　　3.加入切好的蔬菜翻炒，再加入老抽；
　　4.在旁边的炉灶上放平底锅，锅热后，把炒菜锅里的菜和肥牛倒入，撒上白芝麻，焖2-3分钟即可。

　　干煸牛肉丝
　　材料：牛肉芹菜小葱红椒蒜姜豆瓣酱鲜贝露芝麻油花椒面白芝麻辣椒丝辣椒面
　　做法：
　　1.牛肉切丝，芹菜、小葱切段，红椒、姜切丝，蒜切片，备用；
　　2.热锅凉油，放入牛肉小火煸炒至表面微微发黄，加入豆瓣酱、姜丝、蒜片、辣椒丝、辣椒面；
　　3.下入芹菜；
　　4.加入鲜贝露、红椒、小葱、花椒面、芝麻油、白芝麻翻炒均匀。

　　可乐话梅鸡翅
　　材料：鸡翅话梅可乐彩椒葱姜蒜美极鲜酱油老抽花椒大料
　　做法：
　　1.鸡翅划几刀，便于入味，葱切段，姜、蒜切片，备用；
　　2.锅里放入鸡翅煎制，将姜和蒜放在鸡翅的缝隙中，继续煎至表面金黄；
　　3.将话梅泡在可乐里，倒入锅里；
　　4.加入美极鲜、酱油、老抽、花椒、大料炖熟，搭配彩椒吃即可。

　　蟹粉狮子头
　　材料：闸蟹五花肉青菜马蹄大葱姜料酒虾籽盐
　　做法：
　　1.五花肉切成石榴粒大小，用刀背稍微砸一砸；
　　2.拆蟹肉；
　　3.大葱切成段拍一拍，姜切片，加入适量水，用手抓一抓；
　　4.肉馅中倒入适量葱姜水，用筷子快速搅拌，吸收水分；
　　5.马蹄切碎，放入肉馅里，再放入蟹肉；
　　6.加入料酒、虾籽、盐搅匀，放在一个较大的容器里，用手摔打肉馅；
　　7.锅里倒入水煮开，手上沾些水，将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5 下，成圆球状，放入锅里，煮一会捞出，逐个盖上青菜叶；
　　8.锅里倒入水，加入少许盐和料酒煮开，浇在狮子头上，放入锅里蒸2小时。

　　张氏红烧肉
　　材料：五花肉彩椒姜小葱蒜老抽香叶陈皮大料干辣椒冰糖
　　做法：
　　1.五花肉去皮切块，放入锅里煎至表面金黄（不放油）；
　　2.热锅凉油，放入冰糖，炒糖色，然后倒入五花肉翻炒均匀，捞出；
　　3.姜切片，小葱打成结；
　　4.用猪皮煎出油，放入姜片煸香，下入五花肉；
　　5.加老抽、适量水、香叶、陈皮、蒜、葱、大料、干辣椒炖20分钟，搭配彩椒吃即可。

　　番茄酱桂圆排骨
　　材料：排骨姜香油桂圆苹果柠檬橄榄油番茄酱酱油料酒糖
　　做法：
　　1.热锅凉油，放入姜片煸香，下入排骨，再加入香油炒出香味；
　　2.锅里倒入食用油和橄榄油，放入番茄酱炒出酸味，加入酱油、糖、料酒，转小火；
　　3.苹果切块，放入锅里，炒出甜味，捞出；
　　4.取一小碗挤些柠檬汁，将苹果放在柠檬汁里；
　　5.下入排骨和桂圆，加入适量水慢炖；
　　6.倒入苹果和柠檬汁，最后收汁即可。

　　黑胡椒螃蟹
　　材料：梭子蟹姜蒜红椒黄椒洋葱料酒黑胡椒酱牛油白糖鸡精黑胡椒碎淀粉
　　做法：
　　1.先将蟹去掉三角蟹脐，打开蟹盖后去掉两边像菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后剁成大块；
　　2.在蟹剁开的切面上扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开，锁住肉汁；
　　3.姜去皮切片，蒜拍碎，红椒、黄椒、洋葱切条；
　　4.热锅凉油，放入大蒜、姜煸香，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加入料酒，再放入黑胡椒碎；
　　5.加入白糖、黑胡椒酱（红酒、洋葱、杭椒、黑胡椒粒温火熬制两天）、适量水、鸡精；
　　6.下入红椒、黄椒、洋葱，起锅前放入适量牛油翻炒均匀。

　　咖喱帝王蟹
　　材料：帝王蟹虾仁洋葱土豆红椒红椒青椒奶油鱼露椰奶黄咖喱粉生粉盐白糖
　　做法：
　　7.将帝王蟹清洗干净，肢解成碎块，一定把肺、心脏、嘴巴处理好，大个儿的腿可以用剪刀切一个口子，更容易入味儿；
　　8.蟹肉用生粉包裹，锅内倒入油烧热，将螃蟹放入炸至金黄（只炸身体肉多部位），盛出备用，再放入虾仁炸熟；
　　9.洋葱切块，放入料理机中打成碎末；
　　10.蒸熟的土豆里加入奶油，压成土豆泥，铺在盘底；
　　11.红椒、黄椒、青椒切块；
　　12.重新起锅，放入少量油翻炒洋葱，翻炒出香味后放入蟹肉；
　　13.加入黄咖喱粉、椰奶、适量水、少许盐；
　　14.下入虾仁，加入白糖、彩椒、奶油、鱼露翻炒均匀，倒在土豆泥上即可。

　　牛油果酱炒澳洲龙虾
　　材料：澳洲龙虾牛油果鸡蛋卡夫酱牛奶柠檬汁橙酒生粉砂糖盐
　　做法：
　　9.用剪刀剪开虾尾两侧，用小勺取下虾肉，放入有冰块的水中冰镇；
　　10.牛油果取出果肉，切碎，放入料理机中，加入卡夫酱、牛奶、砂糖、柠檬汁、橙酒搅拌均匀，制作牛油果酱；
　　11.虾肉切块，加入少许盐、一个鸡蛋，抓匀；
　　12.将虾肉沾满生粉，油7成热下锅，炸熟出锅，复炸；
　　13.净锅，加入牛油果酱和炸好的虾肉，翻炒均匀；
　　14.虾头、虾尾蒸熟，摆盘装饰，将虾肉摆在中间。

　　龙虾粥
　　材料：龙虾姜米饭
　　做法：
　　1.将蒸熟的龙虾头和尾斩成小块；
　　2.姜切丝；
　　3.锅里倒入水，放入米饭，然后下入龙虾和姜丝小火煮。

　　双色剁椒鱼头
　　材料：胖头鱼蒜柠檬西红柿姜香菜芝麻油红剁椒黄剁椒料酒白芝麻黑芝麻冰糖糖盐胡椒粉
　　做法：
　　1.锅烧热，加入食用油和芝麻油，放入白芝麻、黑芝麻、蒜末、红剁椒、黄剁椒、冰糖、料酒炒制酱汁；
　　2.柠檬、西红柿、姜切片，铺在盘底；
　　3.料酒里加入糖、盐、胡椒粉、白芝麻、黑芝麻拌匀，抹在鱼头上；
　　4.把刚刚炒好的酱汁浇在鱼头上，再撒上生蒜末，放入锅里蒸10分钟左右；
　　5.最后撒上香菜即可。