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今天是二十四节气之大雪，俗话说“冬天进补，开春打虎”，所以在这“进补”的好时节，《回家吃饭》厨房中请来了两位高手，他们分别带来自己秘制的御寒“法宝”，快让我们一起看看吧。
“改良家庭版”水煮牛肉
民间高手怡慧云退休以前是一位大厨，如今，做菜从一种职业变成了一种爱好，现在已将很多菜变成自己的私房菜，在传统的做法上进行改良做出了新意。一道水煮牛肉，本是采用在辣汤中烫熟的办法，以最大程度上保持肉质鲜嫩，而怡妈妈还有让牛肉更鲜嫩的妙招。
第一个秘籍就是切牛肉，一定要逆着牛肉纹理切。秘籍二：用啤酒、蛋清代替淀粉给牛肉上浆，让牛肉中的蛋白质充分分解，使牛肉更加鲜润滑嫩。最后秘籍三便是将上浆后的牛肉在冰箱中放置30分钟，这样牛肉下过后就不易脱浆啦！最后制作将炝锅后的麻椒油浇在牛肉上，随着“嗞啦”一声，从葱香到辣椒香再到麻椒香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，就可以大快朵颐了。
“豪放派”关东孜然炒羊腿
在这个寒冷的大雪天，一锅暖胃的水煮牛肉，犹如冬日里的一抹暖阳照亮了饭小二的心，而看到特级厨师范玖炘的关东孜然炒羊腿，更是让饭小二感到无比惭愧，之前自己所做的孜然炒羊腿简直太不认真了！
看范大厨做这道菜，可是要让羊腿从南走到北。羊腿首先经过白卤水炖煮，具有了一份独特的清香，仿佛这是一只“打江南走过”的羊。而手撕羊腿的过程，却又让饭小二一秒回到了草原之夜，仿佛此刻正置身于蒙古包中，撕着羊肉，喝着马奶酒。此时饭小二只想默默地唱上一曲：就是这个feel倍儿爽！
今日菜谱
水煮牛肉
材料：牛肉 生菜 葱 姜 鸡蛋 啤酒 酱油 豆瓣酱 淀粉 干辣椒 花椒 辣椒面 麻椒
做法：
1.牛肉逆着纹理切成片，加啤酒、酱油、蛋清、淀粉、适量水抓匀，放入冰箱冷藏一会，防止脱浆；
2.用剪刀将干辣椒剪碎，和花椒一起放入油锅里煸香；
3.加入豆瓣酱，用小火炒出红油，并加入适量水，水开后下生菜，焯至断生捞出，盛入大碗中铺好；
4.下入牛肉，略微煮一会再搅动，防止脱浆，肉焯至变色，连汤带肉倒入碗中；
5.葱、姜切碎，撒在牛肉上，再撒上辣椒面；
6.锅中热油，放入麻椒，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从葱香到辣椒香再到麻椒香，层层香气弥漫开来。
关东孜然炒羊腿
材料：羊腿 荷叶饼 姜 葱 香菜 料酒 蒸鱼豉油 孜然 辣椒粉 白芝麻 淀粉 八角 香叶 桂皮 盐
做法：
1.锅里倒入水，微微变温时下入羊腿，焯出血水；
2.锅里倒入水，姜切片，葱切段，放入锅里，加入八角、香叶、桂皮、料酒、盐，将焯好的羊肉放进去，小火焖1小时；
3.羊腿撕成丝，放入干淀粉抓匀；
4.油烧至6成热，放入羊肉炸至变色，捞出；
5.用炸羊肉的底油煸香葱丝，转小火放入羊肉；
6.加入蒸鱼豉油、孜然、辣椒粉、香菜、白芝麻翻炒均匀；
7.搭配荷叶饼吃。
【今日大雪】
“瑶台雪花数千点，片片吹落春风香。”
大雪飘然而至……
“大者，盛也，至此而雪盛也”
此时天气越来越冷，时有大雪降临
可以尽情的滑雪滑冰打雪仗啦
大雪三侯
一候鹖鴠[hé dàn]不鸣。（因天气寒冷，寒号鸟不再鸣叫。）
二候虎始交。（此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为）
三候荔挺出。（“荔挺”为兰草的一种，因感到阳气萌动而抽出新芽。）
大雪民俗
1、腌肉
俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连带剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。
2、观赏封河
“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。到了大雪节气，河里的冰都冻住了，很多人喜欢滑冰，但一定要注意安全。
3、喝红薯粥
我国鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天冷不再串门，只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。
红薯含有大米、面粉缺乏的赖氨酸，可提高人体抵抗力，秋冬吃红薯还有防燥的功效，但不能多吃。中老年人脾胃虚弱，喝点红薯粥易于消化，保护胃肠，还能促进胃肠运动。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
大雪养生
“冬天进补，开春打虎”，大雪是“进补”的好时节，此时进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。还能调节体内的物质代谢，有助于体内阳气的升发。
大雪时应进补，但不要一味地补充有营养的食物，要根据地域、天气吃不同的食物。
南方不太冷的地方适合用鸭、鱼温补；北方气候寒冷，可以用羊肉、牛肉补充身体元气，增加御寒能力；如果天气持续干燥，还要在滋补时增加梨、冰糖、百合等甘润的食物，以起到“灭火器”的作用，防止身体上火
建议食用黄豆、大枣、胡萝卜、牛肉等进行温补，同时吃坚果也有御寒作用。
大雪养生食谱
1、酸菜炖粉条
【配料】
酸菜一包（真空包装即可），带皮五花肉450克，粉条或粉丝，水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。
【做法】
1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
功效：荤素搭配合理，营养均衡，能都迅速的补充热量
2、木耳冬瓜三鲜汤
【配料】
冬瓜150克，水发木耳150克，大米15克，鸡蛋1个，食盐、水淀粉、味精、麻油各适量。
【做法】
1、将冬瓜去皮洗净切成片；木耳、大米洗净备用；鸡蛋打匀摊成蛋皮后切成宽片备用；
2、锅内加鲜汤上火烧开，下入米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、淀功效：生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。
3、蚝油白菜
【配料】
大白菜300克，大葱1根，大蒜1瓣，蚝油、食用盐、食用油适量
【做法】
1、将大葱洗净，斜切为葱节，大蒜去皮剁成蒜蓉备用，白菜洗净后切成块状备用；
2、锅中下入少量食用油，放入葱节和蒜蓉大火炒香后，下入白菜大力翻炒；
3、待白菜8成熟时，加入约2勺蚝油、适量食盐后继续翻炒，翻炒均匀后出锅即可食用。
4、山药羊肉粥
【配料】
羊肉250g 山药100g 粳米100g
【做法】
1?羊肉洗净，入锅煮烂研成泥。
2?山药洗净研末。
3把羊肉和山药搭配粳米一起煮成粥，加入适当的盐分调味即可。
大雪古韵
《春雪》 （韩愈）
新年都未有芳华，二月初惊见草芽。
白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花。
《江雪》（柳宗元）
千山鸟飞绝，万径人踪灭。
孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。
《夜雪》 （白居易）
已讶衾枕冷，复见窗户明。
夜深知雪重，时闻折竹声。
《大雪》 （陆游）
大雪江南见未曾，今年方始是严凝。
巧穿帘罅如相觅，重压林梢欲不胜。
毡幄掷卢忘夜睡，金羁立马怯晨兴。
此生自笑功名晚，空想黄河彻底冰。
《白雪歌送武判官归京》（岑参）
北风卷地白草折，胡天八月即飞雪。
忽如一夜春风来，千树万树梨花开。
散入珠帘湿罗幕，狐裘不暖锦衾薄。
将军角弓不得控，都护铁衣冷难着。
瀚海阑干百丈冰，愁云惨淡万里凝。
中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。
纷纷暮雪下辕门，风掣红旗冻不翻。
轮台东门送君去，去时雪满天山路。
山回路转不见君，雪上空留马行处。
敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！
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