楚天极品武昌鱼，中东风味肉夹馍

滚动 央视财经 2015年12月14日 13:40 A-A+
扫一扫 手机阅读

我要分享

QQ空间新浪微博腾讯微博QQ微信

原标题：

　　深扒武昌鱼的历史，饭小二简直被惊呆了！真可谓是身世显赫，千古传扬啊！

　　唐代岑参：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道”

　　宋代苏轼：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香”

　　元代马祖常：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼”

　　明代何景明：“此去且随彭蠡雁，何须不食武昌鱼”

　　我们的伟大领袖毛主席也曾在诗词中写道：“才饮长沙水，又食武昌鱼”。那么这流传千年，广受好评的武昌鱼究竟有多好吃呢？

　　今天来自武汉的民间高手周建华就将为您揭晓这一千年美味的做法！

　　第一关：安全关

　　民间高手周叔叔在工作上一丝不苟，生活中也炼就了一双火眼金睛。今天，首先面临检验的就是《回家吃饭》厨房里的武昌鱼：一看鱼眼睛，要清澈透亮不浑浊；二看鱼鳃，要颜色鲜红不发暗。看来食材检验关是过了，接下来，就轮到饭小二考验一下周叔叔的手艺了：撒盐腌制去除水分，用醋焖煮减少腥味，加糖熬汁提色增香，一条武昌鱼历经多重加工，已是外焦里嫩、色泽金黄、香鲜适口。好吧饭小二也没吃几口，也就是吃光了鱼肉剩下了一堆鱼刺而已。

　　第二关：健康关

　　如果问哪一道陕西小吃风靡全国，那一定得是肉夹馍了，肥而不腻的腊汁肉、香喷喷的白吉馍，回想起来，饭小二好多关于早晨的回忆都少不了这样一份肉夹馍。不过，今天特级厨师刘鑫打算给您来个不一样的中东肉夹馍！唯一的不同是，处处不同：主角是中东的皮塔饼和牛排，而配角是花样十足的各色蔬菜，番茄汁、酸奶黄瓜、红叶生菜、芝麻菜···这道中东style肉夹馍在腊汁肉夹馍的基础上加以创新，集中西之特长，营养丰富又健康美味，饭小二已默默地把它列为了早餐首选！你也赶快试试吧！

　　今日菜谱

　　红烧武昌鱼

　　材料：武昌鱼 姜 小葱 醋 酱油 盐 糖

　　做法：

　　1.武昌鱼去鳞和内脏，抹上盐去除表面水分，再进行改刀（一斤以上的鱼需要改刀）；

　　2.热锅凉油，下入武昌鱼；

　　3.姜切丝，小葱切碎，放入锅里，将鱼小火煎至两面金黄；

　　4.再加入盐、醋、酱油、适量水，焖煮5-8分钟，捞出鱼；

　　5.锅里再加入剩下的葱花、姜丝以及糖搅匀，浇在鱼身上。

　　肉夹馍

　　材料：皮塔饼 牛排 黄瓜 西红柿 紫苏 蒜 黄油生菜 红叶生菜 苦菊生菜 芝麻菜 橄榄油 酸奶 盐 胡椒粉 孜然 辣椒面

　　做法：

　　1.牛排撒上盐、胡椒粉、孜然、辣椒面腌制；

　　2.黄瓜擦成丝，加入盐、酸奶拌匀；

　　3.西红柿切丁，紫苏、蒜切碎，放入碗中，加入盐、橄榄油、胡椒粉拌匀；

　　4.热锅凉油，放入牛排煎至表面焦黄，放置一会，切成丁；

　　5.皮塔饼切开，放入牛排，并佐以黄油生菜、红叶生菜、苦苣生菜、芝麻菜、番茄、黄瓜食用。

　　敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！