做好准备，明天是冬至！

滚动 央视财经 2015年12月21日 16:46 A-A+
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　　“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。“话说明天就是冬至了，你有没有做好吃饺子的准备呢？如果你还只会吃，不会包，没关系，今天唐大厨来教您！

　　冬至到，吃饺子！

　　第一环节：和馅

　　说到饺子，唐大厨就想起了小时候妈妈在家常做的猪肉白菜馅饺子，只要半斤肉、一斤菜，再加些简单的调味汁就可以，虽然现在饺子馅的原料越来越丰富，可猪肉白菜的搭配却是永不褪色的经典，鲜美至极！

　　第二环节：擀皮

　　很多人觉得擀皮是个技术活，有的人可以一下擀十个，有的人…额，十下也擀不了一个，其实，还是没有掌握要点！首先切剂子时要不断变换方向，这样可以保证剂子按扁后是圆的。其次擀的时候要注意是中间厚，周围薄。

　　第三环节：包饺子

　　如果你愿意，饺子可以以千万种姿态呈现在你面前。

　　第四环节：煮饺子

　　饺子成不成功，一半的功劳在煮饺子！水开后，先放少许盐，再下入饺子，这样可以防止饺子粘连！放入饺子后，不能用勺子搅和，而要用勺背推，以免饺子皮破了。另外要记住“开锅煮皮，盖锅煮馅”，就是说当饺子下锅后，应马上盖上锅盖。煮至饺子上浮后，揭开锅盖，让蒸气散发出来。这样煮出的饺子，不破皮、不粘牙、风味好。

　　第五环节：吃！！！

　　这是最重要的一个环节。瞧这刚出锅的饺子晶莹透亮，薄薄的皮儿透着里面的馅儿，一个个亲手捏出的花纹独一无二，咬一口韧性十足的饺子皮，又烫又有嚼劲，带着淡淡油珠的饺子馅，散发着浓郁的香味，最后再来碗热气腾腾的饺子汤，这感觉，岂一个完美了得？！！

　　犹有百合莲子俏花枝

　　光吃饺子有点单调，还得有个配菜才过瘾！今天民间高手鲁阿姨就带来了她的拿手菜：百合莲子俏花枝。一听这菜的名字，饭小二就想到了“已是悬崖百丈冰，犹有花枝俏。“的壮观景象，想来这必定不是一道简单的菜。果不其然，据说这道菜是鲁阿姨参加厨艺比赛时的冠军菜呢！饭小二一定要好好学学。

　　色泽红亮的五花肉、形似荔枝的鱿鱼卷，再搭配营养健康的莲子和百合一起下锅后，接下来就是考验耐心的时候了，40分钟的时间你一定要守在锅边不断地翻炒，水烧干了就要马上加水，而且必须是加热水。只要你耐得住性子过了考验，最后的味道一定会让你惊艳！！！

　　今日菜谱

　　饺子

　　材料：肉馅面白菜姜韭菜大葱鸡蛋鲜贝露料酒鸡汁香油淀粉盐
　　做法：
　　1.白菜、大葱切碎，加入盐逼出水分；
　　2.另取一碗放入肉馅，加入鲜贝露、料酒、鸡汁、香油、全蛋液、淀粉顺时针搅拌；
　　3.大葱、姜、韭菜切碎，白菜挤掉水，放入肉馅里搅匀；
　　4.面团分成大小均匀的剂子，然后擀皮；
　　5.取一面皮放入适量的馅料，包成饺子；
　　6.锅里倒入水烧开，加入盐防止粘连，放入饺子煮，并开锅加3次凉水。

　　百合莲子俏花枝

　　材料：五花肉鱿鱼百合莲子西兰花姜酱油白糖
　　做法：
　　1.五花肉切块，热锅放油，五花肉入锅煸出香味；
　　2.锅里放入白糖炒糖色，倒入五花肉翻炒，放入酱油提味；
　　3.鱿鱼改刀，头尾切丁，中间切成荔枝花刀，再改刀成2厘米的块；
　　4.锅里倒入水，放入带皮姜片烧开，鱿鱼头尾下锅焯水后，放入炒五花肉的锅中；
　　5.翻炒40分钟，不断加水（分次加热水）；
　　6.取一小碗放入姜片，将热水浇在打好花刀的鱿鱼上烫熟，放入锅里，再放入百合、莲子；
　　7.西兰花焯水，加入油可以使颜色更亮，最后摆盘即可。