天冷 来盘重口味！

滚动 央视网 2015年12月30日 12:19 A-A+
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　　天气越来越冷，是时候告别小清新、来点重口味了！今天饭小二为您奉上那些“臭气熏天”的美味，让你一手捂鼻子、一手伸筷子！

　　臭豆腐小龙虾

　　吃过臭豆腐，吃过小龙虾，可您想过将它们放在一起会是什么味儿吗？今天路阿姨就带您来尝尝！这位路晓艳阿姨可是街坊四邻里有名的厨神，平时经常帮亲戚朋友做流水席。退休之后更是有了大把的时间来研究美食，因为女儿很爱吃小龙虾，又想起自己曾经去天津吃过的臭豆腐肥肠非常鲜美可口，一拍脑门，想法诞生了，不如尝试把这两者结合在一起。

　　“小二啊，麻烦您给我来瓶啤酒！”咦！这难道是要边喝边做的节奏？饭小二被吓到了！“不是不是，这酒啊是给小龙虾喝的！”哦，原来路阿姨是为了给小龙虾去腥提香，要用啤酒把小龙虾煮一煮。然后待小龙虾喝得似醉如痴时，就可以和臭豆腐“碰面”了，在大火的翻炒中，香（chou）味就出来了。

　　风味臭鳜鱼

　　单有小龙虾怎么够臭，接下来，特级厨师王全有带大家继续吃臭儿。一道臭鳜鱼可称得上是臭味里的横菜，这道菜诞生于上百年前，据说当时徽州府新上任了位苗知府，此人嗜鱼成性，尤其爱吃鳜鱼，但由于徽州本地不产鳜鱼，从外地运进的鳜鱼又容易腐烂，衙役们就想了一个办法，给鱼抹上盐放在木桶里装，谁成想这抹上盐的鲜鳜鱼竟别有一番风味，送与苗知府吃时，知府是赞不绝口，吃了还想再吃，许多的达官贵人、市井人家也吸引而来，连连道好。由此臭鳜鱼便声名远扬，一跃登上安徽菜谱，传承至今。

　　不过要吃上这道名菜，您得先“复制”一遍衙役们的做法，将鳜鱼打上花刀，内外抹上调料，放入木桶内密封，在25度的室温内腌制两天后取出风干，然后才可以下锅煎制。菜没到味儿先来，随着一股不太好形容的微臭，五彩斑斓的蒜薹丁、香菇丁、笋丁和肉丁簇拥着丰腴的臭鳜鱼，就霸气地登场了。

　　今日菜谱

　　臭豆腐小龙虾

　　材料：小龙虾 臭豆腐 香菜 小香葱 大葱 蒜 红辣椒 剁椒 啤酒 蚝油 料酒 花椒粉 鸡精 

　　做法：

　　1.炸臭豆腐；

　　2.啤酒倒入锅里，下入小龙虾煮3-5分钟，捞出；

　　3.大葱、蒜、红辣椒切碎，放入油锅里煸香，再加入剁椒；

　　4.下入小龙虾、没炸过的臭豆腐；

　　5.加入适量水、花椒粉、鸡精、小香葱和炸过的臭豆腐翻炒均匀；

　　6.捞出臭豆腐，锅里再加入香菜、蚝油、料酒翻炒均匀即可。

　　安徽臭鳜鱼

　　材料：臭鳜鱼 腊肉 蒜薹 洋葱 笋 香菇 葱 姜 蒜 红辣椒 料酒 辣椒油 醋 酱油 盐 糖 胡椒粉 

　　做法：

　　1.煎臭鳜鱼至两面金黄盛出（5-6成油温）；

　　2.腊肉去皮切丁；

　　3.锅里倒入油，放入肉丁、笋丁炒出香味；

　　4.葱、姜、蒜、红辣椒切碎，香菇切丁，放入锅里，再放入臭鳜鱼；

　　5.加入料酒、醋、酱油、盐、糖、胡椒粉、辣椒油，倒入热水小火炖煮半小时；

　　6.开盖，将臭鳜鱼翻面继续炖煮5分钟；

　　7.蒜薹切小丁，放入锅里；

　　8.洋葱切条，铺在盘底，放入臭鳜鱼浇上汁即可。

　　PS：臭鳜鱼腌制方法：

　　1.将鲜鳜鱼腹部剪开去除内脏，打上花刀；

　　2.均匀抹上盐、花椒和辣椒粉，码放于木桶内；

　　3.密封后在25度的室温内腌制两天取出风干。

　　敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！