今日小寒不光学菜，还要学艺术！

滚动 央视财经 2016年01月06日 15:38 A-A+
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　　谁说厨房就是充满油烟污渍的？谁说做优雅的人就要远离厨房？今天，饭小二就让你的艺术情怀，在厨房里落地生根。

　　艺术家手中的黄焖鸡翅

　　王子侨是一位90后设计师， 作为一名设计汪，每天大家休息的时候他在工作，大家工作的时候他还得工作。面对滔滔不绝指点江山的甲方，只能将作品改了又改然后再改……工作之余，王子侨最大的爱好就是做饭。对于子侨来说，日常普通的一餐一食，不仅仅是满足饱腹之欲的填充物，更是一件艺术品。从食材的选材、形状颜色的搭配，到成品盘的挑选，每一步都蕴含着设计美学。今天，子侨就将这件艺术品搬到了厨房。为了将家常的鸡翅做得既美观又入味，子侨将其翻过来，由刀根往前推，从里侧改花刀。经过简单的腌制以后，要加入黄焖饭的绝佳搭档——香菇和木耳，不过这满满的一锅暗黄色的黄焖鸡翅，实在无法勾人食欲。为了进一步提升颜值，子侨在出锅前又加入了彩椒和葱。最后，美食还要配美器，子侨今天还特地为黄焖鸡翅准备了一整套器皿，盛入以后简直不忍心再下筷子了！

　　红酒酿成的黑椒鸡柳

　　酿是一个厚积而薄发的过程，葡萄在地窖中经过经年累月的发酵才最终酿成香甜的红葡萄酒，不过，今天，我们不酿红酒，而是用红葡萄酒来“酿”鸡柳，其实，这个“酿”的过程就是将红酒的甘甜浸入到鸡柳当中。为了更好的入味，特级厨师张大厨首先便用红酒来腌制鸡柳，这样不仅去除了鸡柳的油腻，更能品尝到红酒的美味；其次，煎得金黄焦脆的鸡柳改刀以后，再次洒上混合着调味料的红酒，入味的同时还能增添一分红酒的甘甜。经过这般“酿”造的鸡柳，此时已是酒香四溢，肉香浓郁，轻轻地咬一口，肉汁混合着红酒从牙缝间迸裂出来···真是菜不醉人人自醉啊！

　　今日菜谱

　　黄焖鸡翅
　　材料：鸡翅 香菇 木耳 红椒 青椒 姜 蒜 大葱 料酒 蚝油 生抽 老抽 干红辣椒 糖 盐
　　做法：
　　1.鸡翅从里侧改花刀，便于入味，而且美观；
　　2.放入姜片（去皮）、料酒、蚝油，在密封容器内腌制15分钟；
　　3.提前泡好香菇和木耳，然后将木耳稍微切几刀；
　　4.热锅凉油，油热至七八成热时，放入干红辣椒、蒜、大葱爆香；
　　5.倒入鸡翅煸至变色；
　　6.放入香菇和木耳，倒入泡香菇的水没过鸡翅，倒入生抽和老抽；
　　7.加入糖，改小火焖制15分钟；
　　8.加入盐，红椒、青椒切小块，大葱切段，放入锅里，大火收汁，即可。

　　黑椒红酒鸡柳
　　材料：鸡腿 番茄 黄椒 洋葱 柠檬 红酒 酱油 蚝油 糖 盐 胡椒粉 黑胡椒 糖
　　做法：
　　1.鸡腿去骨，然后改刀，斩断纤维和筋，减少缩水程度，放入盐、胡椒粉、糖、红酒；
　　2.洋葱切碎，放在鸡腿里，再挤入一些柠檬汁腌制；
　　3.切料头，番茄、洋葱、黄椒切片备用；
　　4.煎锅加热，放入鸡腿，两面煎至变色，转小火，再放入料头继续煎制；
　　5.捞出辅料摆盘，鸡腿改刀成条；
　　6.热锅凉油，撒入黑胡椒煸香（小火），然后放入改刀好的鸡腿；
　　7.红酒里加入少许糖、酱油、蚝油，洒在鸡腿上，即可。

　　冷在三九 今日小寒

　　小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。俗话说，冷气积久而寒。此时，天气寒冷，大冷还未到达极点，所以称为小寒。隆冬“三九”也基本上处于本节气内，因此有“小寒胜大寒”之说。

　　小寒三侯

　　一候雁北乡：乡，向导之义，二阳之候，雁将避热而回，今则乡北飞之，至立春后皆归矣，禽鸟得气之先故也。古人认为候鸟中大雁是顺阴阳而迁移，此时阳气已动，所以大雁开始向北迁移；

　　二候鹊始巢：鹊，喜鹊也；巢之门，每向太岁，冬至天元之始至，后二阳已得来年之节气，鹊遂可为巢，知所向也。此时北方到处可见到喜鹊，并且感觉到阳气而开始筑巢；

　　三候雉始雊：雉，文明之禽，阳鸟也；雊，雌雄之同鸣也，感于阳而后有声。第三候“雉鸲”的“鸲”为鸣叫的意思，雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。

　　小寒民俗

　　1、腊八粥
　　我国古人称“粥饭为世间第一补人之物”，认为吃粥可以延年益寿，饮食上“小寒”节气中就有一重要的民俗就是吃“腊八粥”。《燕京岁时记》中记载“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”上述食品均为甘温之品，有调脾胃、补中益气、补气养血、驱寒强身、生津止渴的功效。

　　2、南京-吃菜饭
　　到了小寒，南京一般会煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可谓是真正的“南京菜饭”，甚至可与腊八粥相媲美。

　　3、广东-吃糯米饭
　　广州人一般会在小寒早上吃糯米饭，为避免太糯，一般是糯米和香米的比例是6:4，然后把切碎的腊肉和腊肠炒熟，再加些花生米。

　　4、补膏方
　　《黄帝内经》中记载：“春夏养阳，秋冬养阴。”膏方不仅能够预防和治疗疾病，还具有滋补身体，强壮体质的作用，在冬日里受到民众欢迎也就不足为奇了。到了小寒时节，也是膏方进补最忙的时候，一般入冬时熬制的膏方都吃得差不多了。到了此时，有的人家会再熬制一点，吃到春节前后。

　　小寒养生
　　中医认为寒为阴邪，最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期，从饮食养生的角度讲，要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，但进补并非吃大量的滋补品就可以了，一定要有的放矢。按照传统中医理论，滋补分为四类，即补气、补血、补阴、补阳。

　　1.补气主要针对气虚体质
　　如动后冒虚汗、精神疲乏，妇人子宫脱垂等体，宜用红参、红枣、白术、北芪、淮山和五味子等。

　　2.补血主要针对血虚体质
　　如头昏眼花、心悸失眠、面色萎黄、嘴唇苍白、妇人月经量少且色淡等，应用当归、熟地、白芍、阿胶和首乌等。

　　3.补阴针对阴虚体质
　　如夜间盗汗午后低热、两颊潮红、手足心热、妇人白带增多等体征，宜用冬虫夏草、白参、沙参、天冬、鳖甲、龟板、白木耳等。

　　4.补阳针对阳虚体质
　　如手足冰凉、怕冷、腰酸、性机能低下等体征，可选用鹿茸、杜仲、肉苁蓉、巴戟等。阴虚阳盛的体质更宜选用冬虫夏草、石斛、沙参、玉竹、芡实之类，配伍肉禽煲、炖汤水进补。

　　小寒养生食谱

　　1.当归生姜羊肉汤
　　【材料】当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、调料适量。
　　【做法】将羊肉洗净，切为碎块，加入当归、生姜、黄酒及调料，炖煮1～2小时，食肉喝汤。
　　【功效】有温中补血、祛寒强身的作用，适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒肢冷等血虚及阳虚的人群。

　　2、胡桃仁饼
　　【材料】胡桃仁（或核桃仁）50克，面粉250克，白糖少许
　　【做法】将胡桃仁打为碎末，与面粉混合在一起，加水适量，搅拌均匀，烙为薄饼食用。
　　【功效】有补肾御寒、润肠通便的作用，适用于肾虚腰痛腿软、畏寒怕冷、大便干结等肺肾两虚的人群。

　　3、素炒三丝
　　[材料] 干冬菇1.5两，青椒2个，胡萝卜1根，植物油、白糖、黄酒、味精、盐、水淀粉、鲜汤麻油适量。
　　[做法] 冬菇水发洗净，挤干水分，切成细条，胡萝卜、青椒洗净切丝。锅内放油烧热，将三丝入锅煸炒后，放黄酒、糖、再煸炒，然后加鲜汤、盐，待汤烧开后加味精，用淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盘内即可。
　　[功效] 健脾化滞，润燥。

　　4、丝瓜西红柿粥
　　[材料]丝瓜500克，西红柿3个，粳米100克，葱姜末、盐、味精适量。
　　[做法] 丝瓜洗净去皮，切小片西红柿洗净切小块备用。粳米洗净放入锅内，倒入适量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟，放西红柿、味精稍炖即成。
　　[功效] 清热，化痰止咳，生津除烦。

　　敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！