北上广不相信眼泪，相信实力

滚动 央视财经 2016年01月08日 19:37 A-A+
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　　最炫厨房风

　　今天刚来到厨房，饭小二隐约听到了万马奔腾的声音，这···是什么情况？待饭小二悄悄走近，发现竟然是郭昊伦在双手持刀剁肉馅，只见他手起刀落，立闻马蹄声起，想必这位英雄是练过的！果然，郭昊伦曾学过架子鼓，说到此处必须秀一段儿，霎时案板变鼓面，刀起刀落变幻节奏，一会儿急促如骤雨，一会儿缓慢如雪，加上一旁小丫拿着锅盖合奏，厨房立马晋升音乐殿堂，郭昊伦、小丫也秒变厨房里的音乐家，掀起最炫厨房风。

　　听爸爸的话

　　肉馅剁是真不错，可这究竟是要做啥？昨天郭昊伦带来“听妈妈的话”之西红柿炒鸡蛋，今天当然也要说说郭爸爸了，这尽心尽力剁好的肉馅就是要做一道羊肉丸子，这羊肉丸子可以说是深得爸爸真传。加入花椒水去腥提鲜，放入蛋清保持水分。此刻，肉馅调得已经非常鲜美，不过，郭昊伦这捏丸子的“功力”似乎还是不够，幸亏有机智的小丫来救场，用小时候做煤球的方法团起了丸子，找两个勺子，一大一小，轻轻地一扣一抹，一个个丸子就排着队“跳水”了。你以为这道菜做到这里就该“谢幕”了？NO，郭大厨还准备了一场“压轴好戏”，起锅前在汤里加勺醋，想知道这勺醋的魅力有多大吗？看看小丫此刻，边吃边忍不住点赞的情形就晓得了。

　　论一个四川妹纸的特技

　　身为一个四川妹纸，小丫有一种特异功能，那就是，她可以把任何菜做出火锅的风味来，当然也包括今天这道豆瓣鱼。首先一大把小米辣、豆瓣酱、花椒和干辣椒就放肆地扔进了锅里，这显然就是要做“火锅底料”的节奏嘛；待熬好了“火锅汤底”，接下来就可以加水放鲤鱼了。一般来说，做鱼最大问题就是不易入味儿，这里我们可以先给鱼打花刀，也可以像小丫一样，给鱼肚子里塞一些葱姜蒜，为了去腥提香，也可以加入各种香料，如香叶、陈皮等。不过一定要注意，炖鱼的时间要足，一般是十五到二十分钟，如果提前出锅，后果只能是…吃着没熟的鱼肉还得说很香…

　　彩蛋：小丫自爆厨房语录，快收藏！！！

　　额，小丫，那没熟的鱼该是什么味道呢？

　　今日菜谱

　　羊肉丸子
　　【材料】
　　羊肉馅鸡蛋大葱蒜香菜香油醋盐花椒淀粉盐胡椒粉
　　【做法】
　　1.剁羊肉馅；
　　2.大葱、蒜切碎，放在肉馅里；
　　3.加入花椒水、淀粉、适量水、盐、姜末、蛋清顺时针搅匀；
　　4.锅里倒入水烧至60度，然后快速地用水果勺挖舀成丸子下进锅里；
　　5.撇去浮沫，待丸子变白加入盐和醋；
　　6.起锅前加入香菜、胡椒粉和香油即可。

　　豆瓣鱼
　　【材料】
　　鲤鱼鸡蛋姜泡生姜葱料酒醋酱油豆瓣酱花椒大料香叶陈皮小米辣淀粉糖
　　【做法】
　　锅里倒入油烧热，放入姜末和小米辣煸香；
　　1.泡生姜切条，放进锅里，再放入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香；
　　2.下入鲤鱼，加入开水没过鲤鱼；
　　3.再加入少许香叶、陈皮、葱段、料酒（稍多）煮一会；
　　4.取一小碗加入醋、糖、酱油搅匀，倒进锅里；
　　5.可将羊肉丸子剩下的蛋黄放进锅里；
　　6.起锅前加入水淀粉、醋即可。