养生之道，南北有别

滚动 央视财经 2016年01月12日 15:14 A-A+
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　　你在南方的艳阳里四季如春，我在北方的寒夜里大雪纷飞……虽然同样是冬季，可你还露着腰，我却穿着貂，在这个同季不同温的世界，养生观当然也有很大差别，今天，我们以广东和北京为例，揭秘南北养生之道！

　　广东人的养生秘诀：煲汤

　　“宁可食无肉，不可饭无汤”，煲汤是广州美食的底蕴，几乎所有的广州人天天煲、顿顿煲。广州人煲汤很讲究，四季煲汤有所不同，春天万物复苏，煲“升汤”，夏天高温炎热，煲“清补”汤，秋天凉爽干燥，煲“平补”汤，冬天天寒地冻，煲“滋补”汤。煲汤的关键是用料和火候，要大火烧沸，小火慢煨，这样可以让食物的鲜香物质尽可能多地溶解出来，使汤鲜醇味美。民间高手付一滢今天就是用这种方法给大家炖了老火鸡汤，炖的时候饭小二偷瞄了一眼，她的鸡汤里不仅加了鸡架，还加了猪骨和一小块五花肉，原来酱紫可以让汤的味道更加醇厚。不过，今天的主角还不是这鸡汤，而是冬日豆浆烧！没听说过吧？也不怪你，这是一道创新菜，毕竟很少有人会像她一样想到将豆浆入汤，饭小二也是深深地佩服她天马行空的想象力！将有着“植物奶”美誉的豆浆倒入炖好的鸡汤中，然后加入喜欢的食材，比如山药，蛋饺，虾，日本豆腐等一起煮，鸡汤中融入豆浆的清香、海鲜和蔬菜的鲜香，饭小二毫不夸张的说，这复合的味道真是鲜美至极！

　　北京人的养生秘诀：吃肉

　　北方一到冬天，便是冰天雪地，银装素裹，出门分分钟冻成狗的节奏！对抗如此严寒的天气，必须得靠大温大热的食物，比如牛肉、羊肉等。这句真是说到饭小二心坎里了！今天，特级厨师许世全带来的就是养生万福肉，这可是道大有来头的菜，据说这万字肉形似万字，寓意吉祥万福，当年深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢，即兴提名“万福肉”！这道菜其实很像改刀后的红烧肉，看起来色泽红润，吃起来肥糯酥烂，不过这改刀可真是个技术活儿！炸好的五花肉切成3厘米见方的块状，从每块肉的一边用刀横片，但不能片段，片到角时转刀再片，一直片到中心为止，然后再按原来的样子卷回来，虽然很考验刀工，但真的很炫有木有？学会这个切法，年夜饭咱也炫个技，来道清宫大菜！只有肉还不行，为了营养丰富，许大厨还在肉周围摆上了“千果之王”板栗和补气血的小枣，养血安神、健脾补肾，这可谓是对历史的传承和创新。如同朵朵鲜花的万福肉，色艳肉香，即使大快朵颐也丝毫不会发腻，除了香还是香！

　　今日菜谱

　　冬日豆浆烧
　　材料：鸡架子猪骨五花肉山药豆浆马蹄肉馅鸡蛋玉米胡萝卜香菇娃娃菜魔芋丝海带大虾日本豆腐小葱姜酱油盐糖海盐
　　做法：
　　1.洗净鸡架子、猪骨、一小块五花肉，纯净水下锅加姜片大火转中小火熬2-3个小时，成老火鸡汤；
　　2.将老火鸡汤倒在塔吉锅里，山药切片放锅里盖盖煮；
　　3.煮沸后加入豆浆继续煮，撇去浮沫备用；
　　4.马蹄、小葱切碎，拌在肉馅里，再加盐、糖、酱油搅拌均匀；
　　5.将鸡蛋打散备用；
　　6.平底锅里倒入油烧热，倒入适量鸡蛋，在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候，放入肉馅迅速对折，做成蛋饺；
　　7.将日本豆腐切块，放到平底锅里煎熟；
　　8.玉米切块，胡萝卜切片，香菇切十字花刀，娃娃菜稍微切几刀，和魔芋丝、海带、大虾、蛋饺、日本豆腐一起放入汤里；
　　9.煮沸后撒上海盐即可。

　　养生万福肉
　　材料：精五花肉板栗小枣酱豆腐油菜心葱姜酱油料酒八角桂皮淀粉糖盐胡椒粉
　　做法：
　　1.精五花肉凉水下锅，加入葱段、姜、料酒（去腥）煮一会，捞出备用；
　　2.趁五花肉热时抹上酱油；
　　3.锅里倒入油烧热，放入五花肉炸，待油不崩后表明炸好，捞出冷却半个小时；
　　4.将炸好的五花肉边缘部分切掉，然后一定要改刀成方块状，再切成两个硬币的厚度（底部不断），然后不断翻转切，切好以后再包回去，即成五角星形；
　　5.摆盘时皮朝下，第一刀向里（不易散开），再将板栗和小枣摆盘；
　　6.热锅凉油，八角、桂皮掰一下放进锅里，炸至发糊表明炸好，然后放入姜片、葱段煸香；
　　7.加入料酒、酱油、提前泻好的腐乳汁、适量水、糖、盐、胡椒粉烧开，浇在五花肉上；
　　8.包上保鲜膜放到锅里蒸30分钟；
　　9.锅里倒入水，然后加油（使颜色更亮）、加盐（调味）烧开，将油菜心焯烫一下；
　　10.将蒸好的五花肉滗出汤汁，然后转小火勾芡（不要太浓），并加些油；
　　11.找一个稍大的盘子扣在五花肉上，然后倒扣一下；
　　12.将焯好的油菜摆盘，浇上汤汁即可。