这才是鱼的正确打开方式，这些年的鱼都白吃了！

滚动 央视财经 2016年01月13日 11:58 A-A+
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原标题：

　　盆友们，开饭啦！

　　头菜：鱼糕

　　要说这鱼糕的来头，还真是有趣。春秋时，楚国都城有一家酒店，鱼肉卖得非常火爆。谁知有一天突然变天，下起了暴雨，街上行人绝迹。到了晚上，眼看鱼已离刺，快要腐烂，店老板急得无计可施。恰在此时，他那刚会说话的儿子走过来，嚷着要吃米糕。店老板不耐烦地喝道：“鱼都没卖，哪来钱买米糕。”儿子见父亲气色如此不好，吓得改口说：“好，不吃米糕，就吃鱼、鱼糕。”话音刚落，店老板眼前一亮，心里有了主意。他拿起切菜刀，将鱼刺剔出，掺合一些豆粉、白酒，然后放进蒸笼去蒸。不一会儿，就蒸成了雪白芳香的鱼糕。第二天，店老板把鱼糕切成块，摆上柜台出售。恰被打猎归来的楚庄王看到，便要了一块尝尝，连说好吃，索性又要了一些，带回宫廷。

　　这一来，鱼糕身价顿时百倍，抢购一空。此后，鱼糕便作为一道美味流传至今。今天余阿姨给大家带来的就是这道清蒸鱼糕。一定要注意，说是鱼糕，其实不只用鱼肉，还要加入一些猪肥膘，这样做出来的馅儿才会鲜美。将肉酱搅拌后放入蒸笼蒸半小时，再把鸡蛋黄均匀地洒在鱼糕表面蒸两三分钟，鱼糕就做好了。

　　吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、这鱼糕可谓是脆嫩爽滑、独具风味啊！大伙在家完全可以试试哦！

　　横菜：侉炖鱼

　　饭小二猜很多人都对这道菜的名字比较好奇，什么是侉（kua）炖呢？侉炖，一般就是指将原料炸后，再放入锅里炖熟。许大厨今天用的是龙利鱼，当然您也可以用草鱼、黄鱼等等，穿了混合着淀粉和蛋液“外衣”的鱼肉炸好后，要倒入高汤里，然后上锅蒸，这里给大家揭秘一下这高汤的做法。原来这可是很费功夫的，必须要用老鸡和猪肘子，剁成块后凉水下锅，开锅后撇去浮沫煮五分钟，捞出鸡肉洗净，再放入煮三四个小时才算到位。

　　酒足饭饱后，我猜你一定要问，这一顿饭两道鱼，该长多少肉啊，嘿，别担心！鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠所含脂肪要大于10克。所以不用担心体重的问题啦！放心地开吃吧！

　　今日菜谱

　　蒸鱼糕
　　材料：草鱼五花肉鸡蛋葱姜蒜醋酱油淀粉盐
　　做法：
　　1.草鱼去骨去皮剁馅，五花肉（肥肉）剁馅；
　　2.葱白切碎，然后撒盐（逼出水分使其变软不易散开）剁碎，姜剁碎；
　　3.将鱼馅、肉馅、葱末、姜末、鸡蛋清倒入盆中，再加入淀粉、盐朝一个方向搅肉馅（更筋道，如果搅不动的时候，可以适量加些水）；
　　4.将肉馅摔进屉里（弹性会更好），然后大火转中火蒸30分钟左右；
　　5.蛋黄搅拌均匀，刷在肉馅上继续蒸2-3分钟；
　　6.晾凉以后改刀成片；
　　7.蒜切碎，加些醋调成汁，同时还可以佐以酱油吃。

　　侉炖鱼
　　材料：鱼肉片菠菜高汤姜大葱鸡蛋料酒淀粉盐胡椒粉
　　做法：
　　1.鱼肉片改一字刀，姜切小块，大葱拍一下切碎，放进鱼肉里；
　　2.加入3g盐、2勺料酒、2g胡椒粉腌制10-15分钟;
　　3.20g淀粉加适量水泻开，然后加3个鸡蛋调成糊；
　　4.鱼肉拣出葱姜，再裹些淀粉，然后裹上糊入锅炸（120度-140度油温）；
　　5.大葱切碎，姜切片，放进炸好的鱼片里；
　　6.倒入高汤，包上保鲜膜蒸（保鲜膜的作用是保持鱼的原味）；
　　7.锅里倒入水，然后加油（使颜色更亮）、加盐（调味）烧开，将菠菜焯烫一下，摆盘即可。
　　PS：高汤的制作方法：一只老鸡剁成块，凉水下锅，开锅以后撇去浮沫，煮5-6分钟，捞出鸡肉洗净，再加水煮3-4个小时即可。