大寒到，吃暖、喝暖、过得暖

滚动 央视财经 2016年01月20日 11:59 A-A+
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　　很多人认为，退休就是终点，但其实，退休也可以是起点，只不过是换了一种姿势奔跑，正所谓“莫言秋色山容淡，山到深秋红更深。”

　　退休 —— 新的开始

　　第一次见到郭阿姨的时候，怎么也想不到她已经六十岁了。很多人问她保持年轻的秘诀，她总是笑笑说：“秘诀就是怎么高兴怎么活。”

　　谁说老年人就该待在家里？谁说旅游是年轻人的专利？退休以后，郭阿姨隔三差五就会叫上以前的同学和退休后的同事，一起去游览祖国的大好风光；郭阿姨还喜欢花儿，每年哪里有菊花展，腊梅展也一定会去，到了荷花开放的季节，她会跑遍四五个公园去看；年轻时很喜欢书法和美术，退休以后，时间真正属于自己了，郭阿姨就报了老年大学，参加了舞蹈班，书法班和美术班。从踢踏舞到民族舞，从行书到草书，从水彩画到中国画，各种形式，丰富多彩。

　　可话说回来，身体是革命的本钱，世界那么大，要想四处看看，还得保养好身体。

　　郭阿姨平时比较注重“食补”，做饭会考虑营养搭配。她偏好做复合型的菜，会在一道菜中放比较多的配料，比如这道八珍烤麸。如果是上海人，可能都知道“四喜烤麸”这道菜，没错，这“八珍烤麸”就是对它的改良，哪八珍呢？且听饭小二一一道来：烤麸、木耳、马蹄、花生、腐竹、香菇、莲藕、杏鲍菇。菌类的加入，可以抗癌防癌；马蹄的加入，可以清热润肺，而烤麸，更是有和中、解热、益气的功效。郭阿姨这道独家的八珍烤麸果然是营养丰富啊！

　　当我退休后

　　听到郭阿姨讲述她退休以后的精彩生活，特级厨师王磊为之动容，忍不住也设想了一下自己退休以后的日子。

　　那时候，身为导游的妻子也到了退休的年龄，两人就一起去周游世界，一路上，你为我讲述风景背后的故事，我为你烹调美味。从今以后，我是你唯一的游客，你是我唯一的品尝者。如果还有机会去学习一门技术，那一定是摄影了，将一路的旖旎风光和二人的甜蜜时光，都用相机定格成永恒。

　　平时做惯了珍馐美味、饕餮大餐，此情此景之下，特级厨师王磊只想做一点家常的味儿。上海人是喜食浓油赤酱的，许久不吃便会有些说不清的不自在。王大厨和妻子都是地道的上海人，酱香浓郁的葱烤鲫鱼便是两人心中的所爱。

　　鲫鱼，平凡到无法赋予它别样意义的食材，经过酱油与糖的一番改造，赤红色泽跃然眼前。除了酱油与糖的调味，葱烤鲫鱼还要配以大量的小香葱，炖煮过程中，葱香不断逼入鱼肉，而小葱自身在煎烤的过程中，也留得了一份浓油赤酱的润泽。此时，单独吃葱，香味也绝不会逊色于鱼肉。

　　同时，今天是二十四节气中的最后一个节气
　　［大寒］
　　过了大寒，又迎来新一年的节气轮回

　　大寒大寒防风御寒

　　寒气之逆极，谓大寒，此时寒潮南下频繁，天气冷到极点，风大，低温，地面积雪不化，四处呈现冰天雪地、天寒地冻的景象。

　　大寒三侯
　　一候鸡乳：到大寒节气便可以孵小鸡了。
　　二候征鸟厉疾：鹰隼之类的征鸟，正处于捕食能力极强的状态中。
　　三候水泽腹坚：水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。

　　大寒习俗
　　1、大寒迎年
　　大寒时常与岁末重合，这样的节气中，除顺应节气干农活外，还要为过年奔波——赶年集、买年货，写春联，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

　　2、福建、台湾：尾牙祭
　　所谓"尾牙"是中国对土地公的"牙"的称谓。土地给予了人们生存的基本条件，中国古人有对土地的信奉，将白土地公称作"牙"，将二月二称为"头牙"，以后每逢初二、十六都要拜土地公，而腊月十六就是最后一个"牙"，因此也叫"尾牙"。
　　传统的尾牙这天，商人要设宴款待宾客，感谢他们一年来对自己生意上的照顾，同时也向街坊邻居表达和善之意。在尾牙祭上，白斩鸡是必不可少的一道菜，斩鸡头也是必要的环节。在中国古代传统中，鸡头朝向谁，老板就要解雇谁，因此，老板多会让鸡头朝向自己，让员工都能够放心的过年。

　　3、广东佛山：瓦锅蒸煮糯米饭
　　广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，糯米有御寒滋补功效。因大寒与立春相交接，所以进补的食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，可以适应春天万物的升发。

　　4、南京：炖汤喝羹
　　到了大寒时节，南京人的日常饮食多了炖汤喝羹。炖汤多用老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。此外，老南京人还喜爱做羹食用，取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。取材容易，可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆热乎乎的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得浑身热乎乎的。

　　5、　祭灶节
　　农历腊月二十三，是春节前的一个重要民间节日，人们称它为“祭灶节”。每到这个时候，人们按捺不住迎接新年的喜悦心情，停下手中各种活计，忙忙碌碌地例行年前的祭灶送神活动。祭灶仪式结束后，人们开始食用灶糖和火烧等祭灶食品，有的地方还要吃糖糕、油饼，喝豆腐汤。

　　大寒养生

　　大寒正是一个由冬到春的过渡时期，饮食起居应随之“转轨”。

　　在起居方面，仍要顺应冬季闭藏的特性，做到早睡晚起，早睡是为了养人体的阳气，晚起是为养阴气，最好养成睡前洗脚的好习惯，多开窗通风。着装方面，要注意保暖。

　　在饮食方面，冬季进补到这时需收尾，偶尔吃些狗肉、羊肉无妨，但不宜再多吃生姜、大葱等辛散的食物，更不适合大量饮酒。为了逐渐适应春季舒畅、升发、条达的季节特点，可适当吃些白菜、油菜、胡萝卜、菜花等味甘的蔬菜。

　　大寒养生食谱

　　大寒过后，天气更加寒冷，人体的血管遇冷收缩后容易导致血压升高，此时人们的饮食也偏于高热量、高脂肪，容易导致血糖和血脂偏高。这时，千万别忘了冬日的看家“三冬”：冬瓜、冬枣、冬甘蔗

　　冬瓜的膳食纤维很多，可帮助降低血糖，还能降低体内胆固醇，降血脂。冬瓜钾盐含量高，钠盐含量低，对高血压患者而言也是不错的食疗佳品。

　　冬枣营养非常丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，维生素C含量尤其丰富，可提高人体免疫力，预防感冒。

　　冬蔗能补血润燥，不但提神，还能清热、下气、补肺益胃。甘蔗含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁含量特别多，素有“补血果”的美称。

　　本期节目菜谱

　　八珍烤麸
　　材料：杏鲍菇莲藕马蹄烤麸干香菇木耳腐竹花生姜老抽干辣椒冰糖芝麻
　　做法：
　　1.姜切块，干辣椒切一刀分两段，放油锅里煸香；
　　2.杏鲍菇切片，莲藕、马蹄、烤麸切块，干香菇提前泡发，切成片，放入锅里；
　　3.再放入木耳、腐竹、花生（去皮），倒入泡香菇的水；
　　4.加入老抽、开水、冰糖，小火收汁；
　　5.撒上白芝麻、黑芝麻即可。

　　葱烤河鲫鱼
　　材料：鲫鱼小葱苦苣金桔姜料酒老抽生抽淀粉胡椒粉白糖盐
　　做法：
　　1.小葱（大量）切成大段；
　　2.鲫鱼（要选稍小的，肉质嫩、易入味）用厨房用纸吸干水分，然后用刀稍微扎几下；
　　3.油锅里放入姜片和盐防止粘锅，下入鲫鱼进行煎制，捞出；
　　4.放入小葱煎制一会（不翻动），然后放入煎制好的鲫鱼；
　　5.加入料酒、老抽、生抽、适量水、胡椒粉、白糖烧制10分钟；
　　6.起锅前加入少许水淀粉和花生油，将鱼翻面，大火收汁即可；
　　7.用苦苣、金桔做装饰。