春节将至，年夜饭做好准备了吗？

滚动 央视财经 2016年02月01日 10:53 A-A+
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　　年夜饭，对于每个中国人而言都无比重要
　　桌上是佳肴美馔，身边是亲朋好友，窗外是火树银花，
　　每一道菜，都承载着家人爱的情意，新年美好的寓意
　　这大概是中国传承千年，最温暖、最柔情的仪式吧

　　今天饭小二就为您推荐一些除夕年夜饭具有美好寓意的食谱
　　您可以选几道爱吃、好做、又有意义的硬菜
　　在除夕夜大显身手！

　　开天辟地 —— 馄钝

　　新年吃馄饨，取开初之意。

　　传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。二因 “馄饨”与“浑囤”的谐音，寓意粮食满囤。

　　三鲜馄饨

　　【材料】白菜 猪肉 虾 面粉 紫菜 鸡蛋 香菜
　　【做法】
　　1.先将面团揉好醒一下，将白菜、猪肉、鲜虾切碎放入大碗内，加入食盐、生抽、蚝油，少倒入一点儿花生油，搅拌均匀；
　　2.将面团搓长然后切成一个个的小剂子，用擀面杖将剂子擀成长而薄的椭圆形，不需要太规范、漂亮，从中间一切为二；
　　3.取其中一半面皮，靠近自己的一端放入馅儿，然后往上翻起一层，捏紧边缘，再左右相连，用大拇指捏紧即可；
　　4.锅内煮水沸，下入馄饨，全部浮起时，依次放入紫菜、打撒的鸡蛋液，轻轻地搅拌均匀，出锅后倒入几滴香油，撒入切碎的香菜末即可。

　　更岁交子 —— 饺子

　　除夕夜，子时吃饺子，取新旧交替之意。而且饺子形似元宝，象征着“新年发大财，元宝滚滚来”之意。

　　水晶虾饺

　　【材料】虾仁 生粉 澄粉 马蹄 胡萝卜 橄榄油
　　【做法】
　　1.将澄粉与生粉混合好，倒入100度开水烫面，和匀后加入少许橄榄油；
　　2.揉成面团，加盖饧一会儿；
　　3.马蹄去皮切丁剁碎，胡萝卜切丁后剁碎；
　　4.虾仁去虾线后洗净，虾仁剁成泥 ；
　　5.将马蹄碎、胡萝卜碎、虾泥及其余虾仁，放入碗中，加入适量盐、料酒、白糖、味精和橄榄油搅拌均匀；
　　6.将饧好的面团搓成长条，再切成若干个小剂子；
　　7.将剂子压扁并擀圆，放入适量馅料包好；
　　8放入锅中大火蒸8分钟左右即可。

　　团圆美满 —— 汤圆

　　汤圆又叫“元宵”、“团子”、“圆子”，外面用糯米粉搓成球，中间用各种果饵做馅，取全家团圆美满，幸福甜蜜之意 。

　　花生汤圆

　　【材料】糯米粉 去皮熟花生 白糖 蜂蜜
　　【做法】
　　1.花生米用料理机打碎；
　　2.加入白糖和蜂蜜；
　　3.用勺子拌匀；
　　4.糯米粉用适量温水和成面团。花生馅分成5克一个，糯米粉分成10克一个，包汤圆；
　　5.水开后沿锅边下入汤圆，改小火煮，煮到汤圆浮起就熟啦。

　　年年高升 —— 年糕

　　年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

　　毛蟹炒年糕

　　【材料】年糕 螃蟹 料酒 红薯粉
　　【做法】
　　1.把螃蟹洗净，年糕切长片；
　　2.准备生姜片、葱花、红薯粉擀细；
　　3.入锅油温5分热，把斩开的蟹拍上红薯粉后放入油锅里；
　　4.煎至蟹变色后捞起，再把年糕过油煎炸后捞起；
　　5.留底油下入生姜片爆出香味；
　　6.先把蟹回锅加入料酒，再把年糕加入，加入生抽翻炒均匀；
　　7.加入开水盖上煮至螃蟹熟，打开盖子加入白糖，翻炒均匀至汁水全部收干后，熄火出锅撒上葱花上桌。

　　年年有余 —— 鱼

　　除夕鱼寄托着人们希望家业发达、年年有余的美好愿望。

　　松鼠鳜鱼

　　【材料】鳜鱼 料酒 松子 番茄酱 淀粉
　　【做法】
　　1.鳜鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出;
　　2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀;
　　3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟;
　　4, 再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头;
　　5.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中;
　　6.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

　　吉祥如意 —— 鸡

　　“鸡”通“吉”，一般年夜饭也会准备一只整鸡，希望一整年都能吉利。

　　凤凰喜迎春

　　【材料】黑枣酒 童子鸡 干龙眼 八角 红辣椒 冰糖 栗子
　　【做法】
　　1.童子鸡焯水后沥干水分；
　　2.将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色；
　　3.取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内；
　　4.用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，摆放栗子即可。

　　升官发财 —— 猪

　　过年吃猪手，寓意“发财就手”，吃猪排，寓意节节高升。

　　发财就手

　　【材料】发菜 猪手 生菜 上海南乳 五香粉

　　【做法】
　　1.发菜浸开，下些生油，将发菜洗净；
　　2.烧净猪手余毛，斩件，放下锅内先煲；
　　3.用些蒜蓉起锅，爆香南乳，下些清水煮成南乳汁；
　　4.将南乳汁倾下猪手内，加五香粉、味粉、老抽、糖、盐等调适味，加入发菜同煮；
　　5.生菜垫碟底，加上已煮好之猪手、发菜，即可上桌。

　　牛气冲天 —— 牛

　　牛肉有“肉中骄子”之称，低脂肪、高蛋白，过年吃牛肉，寓意牛气冲天！

　　粉蒸牛肉

　　【材料】牛柳 粉蒸米粉 烤肉酱
　　【做法】
　　1.牛柳逆着纹路方向切成片，放在碗里，加一点点的清水，用烤肉酱、少许色拉油腌制30分钟左右；
　　2.腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉，拌匀；
　　3.放入蒸笼中，盖盖，入热水中蒸40-50分钟左右就可以。

　　笑口常开 —— 虾

　　虾寓意每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。

　　花开富贵虾

　　【材料】虾仁 酥炸粉或干淀粉 椒盐 糖醋蕃茄汁
　　【做法】
　　1.大虾剥出虾仁；
　　2.开背去虾腺，洗干净后加少许盐和干淀粉抓匀腌制片刻；
　　3.将腌好的虾仁在背部中间剖开，腹部不要剖断，用刀将虾仁拍成薄片。（松肉锤也可以）可以先将虾仁挂淀粉后再拍，尽量拍薄一点；
　　4.拍好的虾片挂干粉或酥炸粉后下油锅炸至金黄即可，可以佐以椒盐，或者蕃茄酱食用。

　　招财进宝 —— 蔬菜

　　生菜谐音“生财”，白菜谐音“百财”红萝卜寓意“红红火火、鸿运当头”。

　　鲍汁花菇生菜
　　【材料】生菜 花菇
　　【做法】
　　1.生菜洗净撕碎 花菇泡发切小块备用；
　　2.热油。倒入花菇炒到基本全熟；
　　3.加少许水，放入适量味增调味；
　　4.倒入生菜，随便翻炒下便可起锅；
　　5.锅中加入高汤、老抽、蚝油、鸡汁、鲍鱼酱、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇在花菇上即可。