红楼宴吃出了稻香村

　　李光斗

　　【妙语“红楼”】

　　●中式餐饮历来是食不厌精、脍不厌细，而贾府这样的豪门贵族，既吃得起，也懂得吃，所以引出好些个名贵菜肴，个个都有历史、有故事。

　　《红楼梦》描写的各色宴会很多，规模比较大的比如省亲宴、生日宴、灯谜宴、合欢宴等，作者都作了细致的描写，活色生香，令人垂涎。《红楼梦》堪称中华美食的百科全书，现在还有很多美食家在研究，并在里面汲取养料。

　　薛宝钗和史湘云发起的螃蟹宴，只能算贾府的一次小型宴会，那螃蟹一斤只有两个三个。刘姥姥算起经济账，“这样的螃蟹，今年就值五分银子一斤，十斤五钱，五五二两五……再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛，这一顿的钱够我们庄稼人过一年了”。

　　按照书中所说，当时螃蟹五分银子一斤，一两银子可以买到20斤螃蟹。现在上好的阳澄湖大闸蟹，也要卖到100元一斤，按购买力计算，一两银子的购买力相当于现在2000元，20两银子就是4万元，一顿螃蟹宴吃掉4万元，是够奢侈的。

　　《红楼梦》里描写到的各种珍馐美味更是琳琅满目，精美绝伦，令人回味无穷。

　　光粥就有几十种，碧粳粥、燕窝粥、江米粥、鸭粥、枣粥等。各种的点心糖糕，桂花糖蒸新栗粉糕、藕粉桂糖糕、菱粉糕、鸡油卷儿等光听名字就让人垂涎三尺。此外还有鸡髓笋、火腿鲜笋汤、糟鹌鹑、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴也让人应接不暇。

　　其中常为人津津乐道的乃是一道“茄鲞”，第四十一回，刘姥姥二进荣国府，宴席上贾母心疼她年老牙松，就让凤姐喂她细软的茄鲞吃。刘姥姥一尝，不对啊，这菜虽然有点茄子味，但完全不像我以前吃的茄子啊，茄子真要这么好吃，我们还种啥粮食，只种茄子就阿弥陀佛了。出于好奇，刘姥姥问了问茄鲞的做法，说回去自己也弄着吃。

　　凤姐说：“这也不难。你把才下来的茄子皮刨了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁，用鸡汤煨干，香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听下来这套工序，吓得直吐舌头：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿！”

　　贾宝玉被贾政打了板子后，想吃一种莲蓬荷叶汤，按说就是些普通的食材，但必须要用一种纯银做的模具才行，模具有四副，三四十样造型，做出的面食十分精巧别致，再用高汤熬制，连薛姨妈这样富贵人家主妇都赞叹说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”

　　中式餐饮历来是食不厌精、脍不厌细，而贾府这样的豪门贵族，既吃得起，也懂得吃，所以引出好些个名贵菜肴，个个都有历史、有故事，有些食材看似平常，经过不断地深加工，于平凡中见神奇。

　　现在北京人都知道，稻香村的月饼、稻香村的糕点、稻香村的小零食。据说这“稻香村”品牌就源自红楼梦。

　　稻香村，大观园的一处建筑，李纨的住所。史料记载了“稻香村”品牌与《红楼梦》的关系：“店主沈姓……设肆于观前街，奈招牌乏人题名，乃就商于其挚友，友……喜观小说，见《红楼梦》大观园有稻香村等匾额，即选此三字，为沈店题名。”1895年，“稻香村”食品店在北京最热闹繁华的前门大栅栏开张，前店后厂，自产自销多种南味食品。由于制作精细考究，甜咸相间，一开张便生意十分火爆。

　　李光斗

　　品牌战略专家、品牌竞争力学派创始人、华盛智业·李光斗品牌营销机构创始人，具有丰富的品牌建设和市场营销经验。