记者调查：神奇火锅料是否真的安全

　　“增香剂”“火锅红”曝光后，有关部门答非所问——

　　火锅料，安全否？

　　新华社记者 朱立毅 黄小希

　　从12月中旬“火锅增香剂”“火锅红”“辣椒精”等不明添加物被曝光以来，广大消费者对这些产品是否安全十分疑虑。尽管有行业协会出面回应称“火锅企业经抽查100%合格”，但未能打消人们的疑虑。

　　如今，消费者需要的答案是，往火锅里加的东西到底是什么，是不是安全的？

　　“神奇”效果让人担心

　　在北京一家农产品批发市场，记者调查这里销售的“火锅增香剂”“火锅红”“辣椒精”等，发现几乎所有的产品标签上，都印有食品质量安全市场准入“QS”标志。

　　“既然有了‘QS’标志，那么从理论上说，产品是合格的，也是可以使用的。”一位不愿透露姓名的火锅企业质量控制部门负责人说：“除非这些产品用了假冒的安全标志。”

　　这位负责人的潜台词似乎是，在一些假冒产品时有出现的市场，消费者还得“理论联系实际”，完全相信标签上的话也是不可行的。

　　事实上，即使安全标志没有问题，这些产品的“神奇”效果也让人担心。记者在现场只是拿起一瓶“火锅增香剂”看了看，手上就散发出淡淡的肉香味，没上锅煮就有肉香味，消费者自己就可以判断它的味道是真还是假。

　　1斤辣椒精抵5斤辣椒

　　根据国家标准，食品添加剂必须严格按照规定的原则、范围和用量使用，但北京市卫生监督所的一位工作人员直言，对于餐饮服务环节能否使用食品添加剂，如何有效控制用量和范围等问题，我国尚没有明确规定。

　　在此情况下，各种火锅“添加物”应运而生。“1斤辣椒精的‘辣味’抵得上5斤辣椒！”北京一家知名火锅连锁企业的技术研发主管王先生说。在他看来，按正常程序调配火锅底料完全不用这些东西，往底料里加这些产品就是为了降低成本。

　　不能证明安全就该叫停

　　在问题最先被曝光的南京，相关部门正在开展检查，但目前的工作只能是对市场上索证索票不全的产品予以下架退市，或责令餐饮企业停止使用索证索票不符合要求的调味品、食品添加剂。这并不能让消费者悬着的心放下来。

　　“票证齐全就能保证这些‘增香剂’‘火锅红’是安全的吗？如果不法商家又往里面加了什么化工产品，票证齐全又能顶什么用？”在北京西单就餐的一位食客说：“重要的是查查这些产品里到底有什么，安不安全，能不能在火锅里用。”

　　针对目前消费者的疑虑，中国调味品协会秘书长左宝起建议，相关检测机构应展开研究，严格考证哪些食品添加剂可以在餐饮环节使用。

　　据记者了解，有关部门正对这些产品的安全性进行研判，这项工作存在一些困难。一位行政部门负责人说：“虽然相关部门不会懈怠，但要准确判断某种物质是否安全还不能一蹴而就。”

　　“如果不能判断这些添加物是否安全，就应该向公众发出警示，或者叫停这些产品，这样才能保护消费者。”在北京市丰台区一家超市选购食品的孙先生说：“如果不公开披露信息，又没有具体行动，拖得越久，大家的不信任感就会增加。”