面条可燃引爆舆论其中存在多种误解

　　【谣言粉碎机】

　　最近，有媒体记者报道说，在市场上买来湿面条，点燃之后，就能燃烧，且散发出皮毛烧焦的刺鼻味道。记者认为，这种面条被添加了食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等化工产品。还有人据此阐释说“吃这样一碗面，就等于吃掉一只塑料袋”。可燃面条，真的这样恐怖吗？

　　面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，这两种有机物都是可燃的，面粉自然也可燃。面粉加工场所严禁烟火，也是因为干燥的面粉能够被点燃。或许有人会说，虽然面粉可燃，但如果面条是湿的它又怎么能点得着呢，肯定是添加剂在作怪。为了实际验证相关情况，谣言粉碎机调查员进行了一次实验，使用的材料中，面团来自拉面馆，馒头和米饭来自学校食堂。

　　这些材料被分为ab两组，每组有一条细面、一条粗面、一条面片。a组马上用打火机加热并观察现象，b组则在 24分钟后进行同样的实验，目的是为了比较当面条干燥度不同时是否会有不同的现象。结果，两组中六份面条都能够被点燃。实验中，a组总要被加热一会儿才能开始燃烧；b组需要的加热时间则短得多；两组中都是粗面条最难被点燃，面片最容易被点燃。

　　谣言粉碎机调查员还发现，不管面条原来湿润与否，燃烧部位的附近都是干燥的，也就是说这些面条都经历了一个“受热失水-干燥-燃烧”的过程。它很好地解释我们观察到的实验现象：干燥的b组比湿润的a 组更易被点燃，因为被火加热失水的时间缩短了；表面积与体积之比越小的面条越不容易燃烧，这与水分蒸发及热量传导均有关系。

　　由此可见，面条能被点燃是面粉的性质决定的。我们无法据此判断其中一定“含有添加剂”，也不能说明它不含添加剂。

　　最初报道此事的记者还提到另外两个情况“灰烬很硬”和“发出刺鼻气味”。不过，面条的余烬若发黑发硬而不是灰色粉末，说明有机物还只是碳化了而已，没有完全燃烧。与此同时，蛋白质点燃后都会有“皮毛气味”。若面条中蛋白质含量高，燃烧后出现皮毛气味也属正常。实际上蛋白含量越高，面条越筋道。制作中式面点多使用“中筋面粉”，其蛋白质含量在9.5%-12%。如果需要进一步提高蛋白质含量，可以添加鸡蛋和骨汤。此外，食用胶也是改善口感的方法之一，其中的食用明胶，主要成分就是蛋白质。这些因素都可能导致面条在点燃后发出刺鼻的气味。

　　可见，即使在报道者的测试中，被点燃的面条出现了灰烬发硬、气味刺鼻等现象，也都尚不足以据此判定这些面条的制作不适合食用，更无法得出“吃这样一碗面，就等于吃掉一只塑料袋”的结论。

　　我们必须承认，过量过度使用添加剂的情况的确不少。在利益的驱使下，也有不少不合格的添加剂进入了市场。例如，食品用明胶可能会被不法商人以工业用明胶来代替。后者由废皮革制成，重金属严重超标。此类食品安全问题还需依靠职能部门强力监管才能避免。

　　□lalunasun（果壳网谣言粉碎机）