从诺基亚到味千

　　文/江迅

　　诺基亚日暮西陲，日本电器盛极而衰，日本人将中华拉面变身“国面”，味千又从日本走进中国而红火，不论正负输赢，正缘于两个词：是“创新”亦或“守旧”而已

　　诺基亚公司正处于水深火热之中。好多年前，我还为供职的周刊采写封面故事“芬兰经验”。要书写芬兰现代史，回避不了诺基亚，诺基亚与圣诞老人一样，是芬兰不朽的国家神话。其实，3年前，这家手机巨擘，仍在全球手机市场占四成份额，但2010年第4季急遽减至三成，风行世界的诺基亚经验，当下光环褪色。不久前，诺基亚新任首席执行官史提芬?埃洛普宣布，公司将在全球范围内裁员。

　　埃洛普给员工发出一封内部信，他坦诚说，苹果公司的iPhone，早在2007年就进入市场，但诺基亚至今没有类似产品，“我们的失败，在于创新太慢”。言辞恳切，字字血泪。

　　说芬兰手机，就会想起日本电器。此前在东京早稻田大学一个学者小型交流会上，说到创新的话题，我就提出疑问：上世纪六十年代，日本始终在全球家用电器市场独领风骚，难以解释的是，在手机这一环节完全无法在国际市场竞争，日本家用电器产品发展到MP3之后，就明显止步了。从摩托罗拉兴起，到诺基亚取而代之，再由苹果iPhone等智能手机上台狂舞，素来创新力极强的日本品牌仅是旁观者，干瞪着眼让这块肥肉任人宰割。日本电器业从此步入黑暗期，只能靠传统家用电器吃老本。

　　交流会后，天已黑了，几个日本学者带我逛“东京拉面秀（展销）”，品尝拉面。东京奥运体育场馆边上的驹沢公园中央广场，彩灯闪烁，人山人海，每个摊档前都是长长的人蛇。今次为期五天的拉面展销是第二届，上届入场人数多达10万。近百种拉面，我尝了两种：新泻面魂传承会的拉面和滋贺拉面维新会的拉面。我完全是冲着拉面的名称作选择的，拉面是一种“魂”，拉面要“传承”要“维新”，自然可圈可点了。

　　仅在东京，我就去过多家拉面店：有号称“绝对自信拉面”的“天下一品”，自喻“中央线最有人气的拉面店”的“青叶”……据《朝日新闻》调查，得出“国民食品”的双璧，竟然是咖喱饭和拉面，而寿司、乔麦面，乌冬紧随其后。大众化的拉面，成了“国面”，全社会推动着“庶民美食运动”，崇尚“庶民美食主义”。

　　在日本，拉面店影响可谓无所不在：电视播放推介各地“名物”拉面；全城拉面王大赛；书店里排列着拉面词典、拉面图解、拉面全书；超市里拉面商品琳琅满目；网络上人气颇旺的拉面爱好者组织、研究会、讲习所。有留学日本的中国学生说，就差没有组个拉面党了。

　　其实，日本人都承认，拉面源于中国。最普遍的一种说法是明末浙东人朱舜水将拉面传进日本。“拉面”又称 “龙面”、“支那面”。以拉面为主打的“中华料理”，掳获日本人的胃和心。数百年来，日本拉面已从一碗简单的清汤面，发展到五花八门的拉面王国。这是日本人的变革、创新，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面，拉面成了日本饮食文化的代表之一

　　我在香港吃的第一碗拉面是味千拉面，那是15年前了，我移居香港的两年后。那个大头女娃调皮地端着一碗拉面的餐厅标志，当时就印象深刻，如今这个标志已融入千万中国人脑海。将这碗拉面从日本引进香港和内地的拉面女王，就是味千（中国）控股主席潘慰。

　　潘原先在香港经营贸易，一次去日本九州岛熊本旅游，在味千拉面馆吃午餐，一碗热腾腾的拉面，香气扑鼻，味道特别。她从小在山西长大，山西人喜欢吃面，却不爱喝肉骨汤。妈妈常将肉店弃置的猪骨带回家。这猪骨经一晚熬煮，再加入面条、蔬菜。儿时美味的记忆恍惚重现。

　　她找到商机，开始接触味千，考察工厂，经多番谈判，1996年获得味千在香港和中国内地永久经营权。在香港铜锣湾闹市，潘开了第一家味千拉面店，经营3个月就有160万港元营业额，利润率高达三成。如今在内地和香港已有520家连锁拉面店，市值130亿港元。日本味千各分店的汤、面条、半成品原料，都统一采购、生产、提供，分店厨房只是简单再加工。潘属下的分店开多了，也在多个城市开设中心厨房，为分店提供统一产品，每碗面的分量、煮炸食品的时间、调味品的分量，都设有标准。她说：“要把廉宜的东西卖贵，是需要用心的。因此，我们创新管理服务，做到‘三度’，即温度好，速度快，态度好。”

　　诺基亚日暮西陲，日本电器盛极而衰，日本人将中华拉面变身“国面”，味千又从日本走进中国而红火，不论正负输赢，正缘于两个词：是“创新”亦或“守旧”而已。

　　作者为香港《亚洲周刊》资深特派员