掌控上游意味降低风险

　　惠正一

　　在本轮由双汇引发的瘦肉精风波中，对上游掌控力强的企业安然无恙。事实上，企业对源头把控能力和其所面临的质量风险成反比。

　　由于生猪养殖的周期比较长，从投资养殖场到生猪出栏需要三到四年的时间，且对场地等前期资源投入要求比较高，因此多数食品加工和肉制品加工企业选择外购肉源。如同乳品企业没有自己的牧场一样，养殖场的匮乏，对肉制品企业的食品安全构成了不小的威胁。

　　与那些对上游掌控能力不强的企业相比，那些基本实现对养殖、屠宰、加工等整个产业链全覆盖的企业，在瘦肉精风波中所受冲击最小。

　　上海爱森肉食品有限公司（下称“爱森”）总经理鲁吉明告诉《第一财经日报》，一些原来采购其他猪肉品牌的餐饮企业最近转而和爱森谈生意。这意味着，未来该公司的销量会增长。

　　爱森是一家走“种养加销”一体化模式的企业。据鲁吉明介绍，目前该公司50%的生猪来自于爱森自己的养猪场。公司除了商品猪场外，还有种猪场、饲料加工厂等。对于另外50%的生猪，公司则通过质量监控体系加以监管。

　　在上海以外地区，爱森拥有一些签约基地。对于这些爱森不拥有产权的基地，爱森通过一套监督体系进行监控。“我们会外派员工长期驻扎，每天检测，核对相关信息。另外每年会有三四次抽查，涵盖成品猪肉、饲料、尿检等各个方面，若发现有问题便取消签约基地的资格。”鲁吉明介绍。

　　“猪肉生意不好做。”鲁吉明指出爱森体系的建立得益于公司的中高端定位。他指出爱森对签约基地的把控最关键的一个因素还是公司提供了一个优厚的收猪价格。“我们终端的肉卖得贵，因此在上游出得起高价。”而价格杠杆可以引导养殖户良性发展。

　　此外，鲁吉明还表示，质量检测体系的背后是持续的资金投入。以爱森目前的利润率尚能支撑这些资金投入。但是一些普通的猪肉商则难以承受。“普通一斤猪肉只赚1毛，而一头猪的检测费用就要花100元。”

　　由于目前瘦肉精新品有所增加，检测的试纸种类也需要跟进。原来一套试纸40元，现在则需要更多。这对于利润很薄的普通猪肉商而言，无疑是雪上加霜。

　　在上游投入重金的企业还有青莲食品有限公司（下称“青莲食品”）。与爱森相似，青莲食品同样建立起了比较完善的产业链。

　　青莲食品除自建养殖基地外，还通过专业合作社和无公害养殖基地收猪。该公司还为旗下“膳博士”品牌导入肉品质量追溯系统。该系统将为所有“膳博士”品牌鲜猪肉配上“电子身份证”。消费者购买膳博士品牌猪肉将得到一个安全码，在卖场终端的触摸屏或者膳博士网站通过该安全码可以查询到所购猪肉出自哪个养殖场或者农户。