瘦肉精到底有多毒

　　国家首席兽医官于康震回应“瘦肉精”谜团

　　河南生猪“瘦肉精”案件被曝光以来，“瘦肉精”成为社会关注焦点。“瘦肉精”到底是什么东西？危害几何？添加“瘦肉精”是行业“潜规则”还是个案？猪肉还能不能吃了？国家首席兽医官于康震29日就这些热点问题向记者作出回应。

　　欧盟美国先后禁用

　　于康震说，“瘦肉精”是β-肾上腺受体激动剂类化合物的俗称，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等十几种物质。β-激动剂类化合物大多是医学临床普遍使用的平喘类药物。

　　其中，盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉，是此类药物中应用最为普遍的一种。盐酸克伦特罗作为医用处方药，需要在医生的指导下购买使用。

　　上世纪80年代初，美国学者发现给动物饲喂盐酸克伦特罗，可以提高瘦肉率和饲料转化率，获得很好经济效益。由此，美国开始将其用于动物养殖，并逐渐推广到其他国家。后来发现其毒副作用较大，80年代末欧盟、美国先后公布禁止使用。

　　随后，美国制药企业研究出毒性小、代谢快的替代品——莱克多巴胺，使用时只要严格掌握剂量、执行停药期规定，几乎不会在动物体内残留。美国、加拿大、墨西哥等20多个国家先后批准将莱克多巴胺用于生猪养殖。

　　上世纪90年代初，“瘦肉精”传入我国，1998年广东省高明市发生首例境内食用含盐酸克伦特罗猪肺中毒事件，引起了有关方面及社会关注，随后被禁止使用。

　　使用“瘦肉精”是个别现象

　　“从实际情况看，河南这次发生的‘瘦肉精’案件是个别县市的少数人明知禁用仍违法生产、销售和使用引起的。”于康震表示，“当前我国生猪产品总体上是安全的，违法使用‘瘦肉精’只是个别现象。”

　　据农业部对全国主要大中城市抽样监测，最近3年猪尿及猪肝中“瘦肉精”检测合格率均在99%以上；今年第一季度检测合格率为99.4%。

　　于康震指出，媒体报道河南生猪“瘦肉精”案件后，各地畜牧兽医部门按照农业部总体部署，及时启动畜产品质量安全年度监测计划，加大检测频率和覆盖面；对生猪养殖重点地区加大督导检查力度，落实属地日常监管责任。各地还通过广播、电视、报纸、互联网、宣传车、告知书等多种形式，大力宣传“瘦肉精”危害、健康养殖、守法经营等知识，做到入村、入户、到人。

　　养猪业未受大冲击

　　于康震说，“瘦肉精”案件发生后，农业部立即启动了生猪市场监测应急预案，开展生猪市场监测日报。根据监测，“瘦肉精”案件在最初一周对河南等地猪肉市场产生了一定影响，主要是部分地区的小规模户和散养户出现了卖猪难问题。但从全国看，生猪生产总体正常，市场形势平稳。

　　案件发生的最初一周，河南、江苏等主产区每公斤活猪价格下降了0.9-1.0元，猪肉销量也有所下降。个别地区出现了散养户卖猪难的情况，而规模场户在此次事件中基本未受冲击，反而因为信誉好，生猪订单增加。

　　目前，猪肉价格和销量均有所回升。3月28日，定点监测的集贸市场猪肉价格为23.36元/公斤，比3月15日事件发生时的每公斤23.33元高出0.03元；全国50家重点批发市场的猪肉交易量为2016.8吨，比3月15日上升了3.5%。

　　据农业部监测，3月份第4周全国活猪平均价格分别为每公斤14.78元，比春节前上涨5.1%，养殖户出栏一头肥猪利润在300元左右，处于正常偏好的利润区间，养猪场户补栏积极性较高。

　　今后如何联防联控

　　于康震说，河南“瘦肉精”案件虽然只是个案，但影响恶劣，教训深刻，暴露出监管工作还存在薄弱环节。

　　农业部已会同国务院食品安全办、工信部、公安部、商务部、卫生部、工商总局、质检总局、国家食药局等部门启动了为期一年的“瘦肉精”专项整治行动，从“瘦肉精”源头管理、生猪养殖、生猪收购贩运、生猪屠宰、肉品加工、肉品消费餐饮、肉品进出口等方面强化措施，坚决杜绝“瘦肉精”进入食品产业链。

　　同时，研究制定生猪“瘦肉精”全过程监督管理办法，进一步明确养殖、收购、贩运、屠宰等环节的监管责任主体、工作机制和问责制度，提高生猪产品安全监管早发现、早预警、早查处的能力，有效防范区域性、系统性风险。

　　新华社“新华视点”记者 董峻 于文静(据新华社北京3月29日电)