饭店业发展面临两大瓶颈

　　湖北日报讯 中国旅游饭店协会会长张润钢12日表示，随着中国旅游业进入黄金发展期，人力资源短缺和能源价格过高，正在成为困扰中国旅游饭店业发展的两大瓶颈。“十二五”旅游发展规划指出，中国旅游消费已经进入大众化时代，未来五年旅游业将继续处于高速增长的新阶段，进入历史发展最好时期。旅游业的大发展将为中国饭店业的成长带来新机遇。但同时中国饭店业也面临着诸多考验和挑战，过度竞争、用工荒、能源价格仍高于一般工商企业等问题。

　　张润钢说，水、电、气能源费用是饭店企业除人工成本外最大的成本项目，长期以来，中国饭店企业使用的水、电、气单价远高于一般工业企业，大大加重了饭店企业的经营负担。国务院关于加快发展旅游业的意见中明确指出，要落实宾馆饭店与一般工业企业同等的用水、用电、用气价格政策。为此中国旅游饭店协会将开展各省、区、市饭店企业及一般工业企业水、电、气费用统计工作，并将数据和对比情况形成总结材料，上报相关部门，力争推进饭店企业水、电、气费用下调的工作进程。

　　张润钢说，人力资源短缺是制约中国饭店企业的另外一大瓶颈。近年来，“人力”已经成为困扰饭店企业发展的一大难题。从之前的高管人员匮乏，到如今的客房、餐饮、保安等一线员工也严重短缺，“用工荒”已经波及全行业。

　　此外，随着中国改革开放的进一步深入与国际化程度的提高，专业侍酒师开始成为中国旅游星级饭店以及高档餐厅争相聘用的专业人才。但目前，中国葡萄酒专业人才尤为匮乏，很多饭店的服务员及管理人员都缺乏足够的葡萄酒知识和葡萄酒服务技能。

　　旅游饭店业是中国最早对外开放的行业之一，经过30年的发展，旅游饭店业发展空间不断延伸和拓展。国外豪华品牌饭店基本完成一线城市饭店布局后开始向发达地区二、三线城市延伸。特别是随着国内旅游迅速发展，本土旅游者以超过50%比例，成为国际高星级饭店消费主体。