[今日观察]大米也有添加剂？(20110523)

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    解说：大米添加剂事件迅速发酵，公众和专家为何产生质疑？大米开放添加会否埋下隐患？《今日观察》正在评论。

    主持人（王小丫）：这里是正在为您播出的《今日观察》。今天我们要说一说大米，大米也有添加剂！这几天来，这个消息让早已被各种食品添加剂搞得谈虎色变的消费者再度精神紧张！难道作为最基本最简单的食品—大米，也需要放添加剂吗？大米添加剂为什么要加？不加行不行？不加可不可以？今天我们将就此展开讨论。

    今天我们的两位评论员，一位是中国人民大学农业与农村发展学院的副院长郑风田教授，欢迎您郑教授。

    郑风田：您好。

    主持人：另外一位是我们的评论员刘戈，同时也希望广大的观众朋友和我们一起互动，参与到我们的节目当中来。首先我们要来看一个短片，因为大米关系到千家万户，关系到每一个人，我们要为大家介绍一下有关大米添加剂事件的一些新闻背景。

    解说：这几天有关大米添加剂的话题在业界热度持续升温，在近期卫生部公布的新版《食品添加剂使用标准》中，双乙酸钠、脱乙酰甲壳素和淀粉磷酸酯钠，三种食品添加剂允许在大米中添加，这引发各界热议。

    周显青（河南工业大学粮油食品学院教授）：双乙酸钠，它本身是一个防腐剂，主要作用抑制微生物的这个生长。那么壳聚糖呢，它本身是一种增稠剂和被膜剂，主要是用来给大米在抛光的过程中可能会使用。第三种这个淀粉磷酸酯钠，它本身具有较强的吸水性和增稠作用，那么实际上直接用到我们大米里面，这个意义不是太大的。那么可能用于大米的制品，比如说汤圆和米粉中，可能会有一定的效果。

    解说：中国疾控中心营养与食品安全所副所长王竹天日前在接受采访时表示，这三种是卫生部按照食品添加剂审批程序，于2007年以前审查批准并列入《食品添加剂使用卫生标准》的食品添加剂。2009年卫生部启动《食品添加剂使用卫生标准》的清理整合，去年7月—9月征求有关部门意见，并在卫生部网站向社会征求意见。

    大米中食品添加剂的话题，在市场做何反映？在广东韶关记者采访了一些商家和市民。

    广东米商：简直不需要加这些，种过地的人都知道，哪里需要加这些，添加剂有害没有好处。

    解说：在卫生部的新标准中，淀粉磷酸酯钠并没有像其余两种添加剂列出最大使用量，而要求按生产需要使用，这就不免让人担心因为会不会超量使用而带来的问题。

    广东市民：都是到农村里面去买了，感觉本地米，因为它不包装嘛，就比较新鲜一点嘛，包装那些大米自己看不到里面是什么样子的。

    解说：依据《食品添加剂新品种管理办法》的要求，如果某种食品添加剂不再具有技术必要性，或者有新的科学证据表明存在安全隐患的，卫生部将及时组织重新评估。

    主持人：我们都知道这个大米是最简单也是最基本的食品，特别是在南方地区啊，刘戈你听到这个大米要放添加剂，你是不是跟我一样有这个感受，觉得这个，这三种添加剂其实挺让人觉得不可思议的。

    刘戈（财经频道评论员）：对，我特别惊讶。

    主持人：惊讶。

    刘戈：虽然对大米不像对小麦那么了解，因为作为一个北方人，但是在我的印象里头就是常识，大米是把稻谷进行一个碾压，把壳去掉以后就是大米，正如面粉就是把小麦碾成面以后就是面粉。

    主持人：对。

    刘戈：从它的物理性状来说，对吧，它是一粒一粒的，它加这个添加剂它怎么加？它为什么要加？

    主持人：有什么作用？

    刘戈：所以在这个常识里头，比如说面包它里面增加加这个食品添加剂，我们常识里面是可以的。

    主持人：因为它本来就是一个点心。

    刘戈：是允许的，它没有问题的。

    主持人：就是一个点缀。

    刘戈：对，对，所以它不是每天都吃的。但是对于面粉和大米这样的，我们讲粮食，而不是，就是我们印象里头不是把它当成食品，而是把它叫做粮食，所以对于这样的东西如果也加了这么多名目复杂的食品添加剂以后，确实是觉得惊讶。但是我又查了一下，我们现在公布的现在的这个新的食品添加剂的标准，国家标准，就是国标2760，那么2760的2011版是在2007版的基础上修订的。

    主持人：那个里面怎么说呢？

    刘戈：那么我又往前面查，在1996年那一版的我们的国标2760里面已经有了。

    主持人：有什么？

    刘戈：也就是说，已经有大米里头放这个食品添加剂，也就是说再往前面1996年又是来自1986年那个版本，1986年的版本又来自1981年的版本。

    主持人：就是已经有几十年了？

    刘戈：对，就是在这么长的时间里面，对于行内的人来说他也是一个常识，就是两个常识我们在这个地方发生了一个冲突，所以的话我会觉得非常的惊讶。

    主持人：当我们在惊讶的时候肯定必须要请教专家，那我想请问郑教授，您给我们解释一下，这三种添加剂它起到什么作用？都是什么东西这三种添加剂？

    郑风田（财经频道评论员）：三种添加剂的学名特别难记，第一个就叫双乙酸钠，实际上就是我们通称的防腐剂。

    主持人：防腐剂，这个在我们的食品当中时常都见。

    郑风田：对，它是使变质期的延长。

    主持人：对。

    郑风田：那么第二个叫壳聚糖。

    主持人：这是干什么的？

    郑风田：对，这个一般通称叫做增膜剂或者增稠剂，它有这两个职能。

    主持人：就是它煮出来这个口感比较粘稠，是吧？

    郑风田：嗯，还有的就是看着很光鲜，好看。

    主持人：漂亮，有卖相？

    郑风田：对。那么第三个叫做淀粉磷酸酯钠。

    主持人：这是干吗用的呢？

    郑风田：这个也是增稠剂作用，就是主要是在这些米加工制品看的稠一点，所以这三种这个添加剂主要是让食品改变它的一些性能。

    主持人：也就是说让它口感好一点，或者说让它看上去漂亮一点。

    刘戈：或者还有延长它的保存期。

    主持人：延长保存期，我们来看一下今天参与我们互动的朋友也是特别多，其中我们来看两位，这个“环艺”这位朋友，他就说“这个大米应该是人们生活当中的主食，对于添加剂更应当慎重再慎重，要把‘健康、安全、无害’放在第一位，而且之后再来考虑防腐以及口感等附加需求。现在食品添加剂急需科学规范严格的食品管理制度来确保它的安全。”

    另外一位朋友他就说“在这个面粉增白剂之后，食品添加剂‘无必要，不添加’已经成为社会共识。《食品安全法》也规定了，‘食品添加剂应该在技术上确有必要，而且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围’。监管部门按此标准对所有的食品添加剂必要性进行常态性一个审查和排查。那么‘大米添加剂’已经超出了‘必要’的范畴，为什么还非得等公众说‘不’呢？”

    那么随着这个“大米添加剂事件”被媒体曝出以后，大家的关注和评论也是非常的多，这些天我们就梳理了一下，一起来了解。